Une jolie tarte tatin salée aux carottes et oignons rouges préalablement grillés au four, garnie de chèvre frais et de graines de cumin fraichement torréfiées. Un vrai délice avec une…]]>
Tarte tatin de carottes, oignons rouges, chèvre frais et cumin
Une jolie tarte tatin salée aux carottes et oignons rouges préalablement grillés au four, garnie de chèvre frais et de graines de cumin fraichement torréfiées. Un vrai délice avec une salade verte. J'ai pris pour la réaliser, des petites carottes, mais vous pourrez bien sûr la faire avec des carottes classiques. Aucune difficulté dans cette recette qui fera office d'une belle entrée ou d'un plat principal !
Ingrédients
- 500 g carottes
- 2 oignons rouges
- 1 c. à café graines de cumin
- 150 g chèvre frais
- 300 g pâte feuilletée
- sel, poivre, huile d'olive
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris des mini carottes, mais bien sûr, vous pourrez tout à fair prendre des carottes classiques. Par souci esthétique, ne prenez pas des carottes énormes !
- Pour les toutes petites, nul besoin de les éplucher, mais pour les autres si ! Coupez à la base de la fane, puis coupez-les en deux dans la longueur.
- Placez-les dans un plat allant au four avec les oignons rouges épluchés et coupés en tranches. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Placez à cuire 30 à 40 minutes au four préchauffé à 200°C. Remuez de temps en temps.
- Mettes les graines de cumin dans une petite casserole ou dans une poêle, puis faites-les torréfier doucement sur feu doux jusqu’à ce qu’elles dégagent une agréable odeur.
- Dans un petit moule (de préférence à fond amovible), mettez un papier sulfurisé à la taille du fond, puis placez les carottes joliment dans le fond et l’excédent par dessus.
- Ajoutez les oignons et quelques graines de cumin.
- Ajoutez le chèvre frais par cuillerées à café.
- Étalez la pâte feuilletée puis coupez-la en un cercle de 20 ou 21cm de diamètre (plus grand que le moule donc). Piquez le dessus à la fourchette. Placez la pâte dans le moule.
- Faites cuire à 190°C pendant 40 minutes. Le dessus de la pâte doit être bien doré !
- À déguster sans attendre avec une salade, ou à réchauffer.
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 12gFat: 27gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 13gCholéstérol: 17mgSodium: 352mgPotassium: 529mgFibre: 5gSucre: 9gVitamine A: 21278IUVitamine C: 11mgCalcium: 116mgFer: 3mg
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Ragoût à la joue de bœuf et lard paysan
Pendant l’hiver, j’ai envie de plats qui mijotent longuement et qui parfument toute la maison. Je vous propose cette fois un ragoût de joue de bœuf et lard paysan. La joue de bœuf fait parfois peur, mais c’est une viande très tendre qui se prête parfaitement à ce plat. Le but est d’obtenir une viande totalement effilochée dans une sauce qui concentre plein de saveurs délicieuses. Le tout sera incroyable avec des pâtes cuites al dente. Il y a donc un bouillon à faire avant de lancer la cuisson de ce plat. Mais le résultat est à la hauteur de l’attente. On dirait une simple sauce, alors qu’il y a dedans des goûts exquis !
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 2-3 os à moelle
- 4 branches de céleri
- 3 navets
- 4 carottes
- 2 oignons rouges
- 3 gousses d’ail
- 4 feuilles de laurier
- 3 L eau
- sel
- poivre du moulin
Pour le ragoût :
- 750 g joue de bœuf
- 250 g lard paysan (lard fumé)
- 50 cl vin rouge
- 30 g beurre salé
- 4 branches de persil plat
- 1 c. à soupe double concentré de tomates
- 3 feuilles de laurier
- sel
- poivre
- 500 g pâtes
Instructions
- Commencez par préparer le bouillon qui va cuire plus de 5 heures si possible. Versez l’huile d’olive dans une grande marmite. Mettez à chauffer sur feu fort et ajoutez les os à moelle.
- Lavez et coupez en morceaux les branches de céleri.
- Ajoutez dans la marmite.
- Épluchez et coupez les navets.
- Les carottes.
- Faites de même pour les oignons rouges. Placez le tout dans la marmite avec les gousses d’ail coupées en deux.
- Versez 3 litres d’eau. Ajoutez les feuilles de laurier.
- Salez et poivrez puis portez à ébullition. Faites cuire ensuite sur feu doux pendant 5 heures.
- Pendant la cuisson, coupez la joue de bœuf en morceaux en enlevant les parties trop grasses.
- Coupez aussi le lard fumé en enlevant la peau du dessus (pas encore fait sur la photo).
- Placez toute la viande dans un récipient.
- Arrosez avec le vin rouge et laissez mariner pendant que le bouillon mijote.
- Quand le bouillon est prêt, vous pouvez lancer la cuisson du ragoût.
- Placez le beurre dans un cocotte.
- Ajoutez les morceaux de viande dans le vin. Gardez la marinade, on va en prélever une partie.
- Faites cuire sur feu fort pour saisir et colorer légèrement la viande.
- Ajoutez alors le bouillon par louchées. Pour les légumes, vous pourrez les manger lors d’un autre repas.
- Il faut totalement recouvrir la viande. Ajoutez aussi 2 louchées du vin rouge de la marinade.
- Placez le persil plat, salez et poivrez.
- Versez le double concentré de tomates et le laurier.
- J’ajoute aussi un ou deux os à moelle du bouillon (en gardant la moelle qui fera partie de la sauce !).
- Couvrez avec un couvercle, baissez le feu au minimum et laissez maintenant cuire… 4 heures !
- Au bout de ce temps, la viande est très cuite et c’est ce que nous voulons ici.
- En appuyant dessus, les fibres lâchent.Écrasez la totalité de la viande à la fourchette.
- Enlevez les feuilles de laurier, enlevez les os en prélevant avant la moelle que vous mélangerez à la sauce.
- Laissez encore réduire à découvert cette fois, pour avoir une sauce la plus nappante possible. Si tout coup vous trouvez que le jus s’est trop évaporé, ajoutez alors un peu de bouillon.
- Faites cuire de bonnes pâtes al dente.
- Vous pouvez servir les pâtes dans une assiette et versez le ragoût dessus ou alors tout mélanger avant de servir. À vous de choisir.
- Le ragoût sera encore meilleur le lendemain. Il suffit de le laisser au frais. Le lendemain, faites-le réchauffer en versant un peu de bouillon.
Nutrition
Calories: 695kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 20gFat: 61gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 80mgSodium: 637mgPotassium: 869mgFibre: 4gSucre: 9gVitamine A: 7391IUVitamine C: 25mgCalcium: 89mgFer: 4mg
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Poulet au piment, basilic thaï et cacahuètes
Cela fait des années que je donne des cours de cuisine thaïe, j’ai donc toujours dans mon placard les indispensables. Cette recette est prête en 15 minutes tout compris. Le résultat est très savoureux et le basilic thaï apporte son parfum inégalable à ce plat. Il est très difficile de s’arrêter de le manger une fois qu’on l’a goûté ! Parfait avec un riz nature.
Ingrédients
- 6 hauts de cuisses de poulets
- 2 oignons rouges
- 1 bon bouquet de basilic thaï
- 60 g cacahuètes grillées (salées ou non, cela ne changera pas beaucoup !)
- 2 bonnes c. à soupe sucre
- 2 bonnes c. à soupe sauce ail piment (vous la trouverez dans toutes les épiceries asiatiques)
- 1+1/2 bonnes c. à soupe sauce d’huitre
- 2 c. à soupe eau
Instructions
- Épluchez et coupez les oignons rouges en gros morceaux.
- Enlevez la peau et désossez les hauts de cuisses, puis coupez-les en morceaux.
- Dans un bol, mélangez le sucre, la sauce d’huitre, l’eau et la sauce ail piment. Je prends la sauce ail piment de la marque Lee Kum Kee que je trouve dans les épiceries asiatiques. Il y a sans doute d’autres marques. Mais l’avantage est que celle-ci n’est pas trop forte !
- Tout est prêt ! Mettez les cacahuètes de cotés. Sur la photo je ne l’ai pas encore fait, mais enlevez les feuilles des tiges du basilic thaï.
- Versez 6 bonnes cuillerées à soupe d’huile dans un wok (ou une large poêle) sur feu fort.
- Laissez cuire 2-3 minutes pour que l’oignon se colore un peu ou devienne un peu translucide.
- Ajoutez alors le poulet en morceaux. Mélangez bien, toujours sur feu fort.
- Quand le poulet est saisi de toute part, ajoutez la sauce.
- Mélangez bien et faites cuire 3-4 minutes. Faites attention à ce que le tout ne brûle pas ! Ajoutez alors les feuilles de basilic thaï et les cacahuètes.
- Les feuilles vont fondre très vite !
- Mélangez bien et laissez la sauce s’épaissir un peu. Servez immédiatement avec du riz nature.
Nutrition
Calories: 483kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 32gFat: 36gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 166mgSodium: 260mgPotassium: 545mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 139IUVitamine C: 4mgCalcium: 42mgFer: 2mg
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Légumes Grillés du Soleil
J’ai hésité à mettre cette photo pour illustrer la recette! Ces petites fleurs font sans doute kitsch, mais je voulais simplement donner un air provencal avec ces couleurs. Alors j’assume ma photo kitsch! Ces légumes grillés du soleil ressemblent à une ratatouille, mais il n’y a dans cette recette, que trois légumes. Des oignons rouges caramélisés au four, des aubergines grillées à l’huile d’olive et des piquillos. Une recette simple, un peu longue à préparer (surtout une cuisson longue) mais qui est tellement savoureuse que j’ai le plaisir de la partager avec vous. Je souhaite remercier mon amie Monique, une des « Reines » (le lieu où je donne mes cours de cuisine) qui a gentiment accepté que je publie sa recette sur le blog. J’avais eu la chance de découvrir sa recette chez « Les Reines » et lorsque je l’ai goûtée, j’ai tout de suite su que j’allais devoir vous la faire découvrir! Ces légumes sont tout autant délicieux chauds, que froids.
Ingrédients
Instructions
- Mettre les oignons rouges dans un plat allant au four. J’ai coupé sur la photo la racine au couteau, mais on peut les mettre entiers car ils vont cuire longtemps et presque tout ce qui dépasse va brûler.
- Les faire cuire à 200°C pendant 1h15-1h30. C’est encore mieux au four à gaz. Les oignons sont bien cuits et caramélisés.
- Les laisser refroidir, puis les éplucher. Réserver.
- Laver puis couper les aubergines en tranches de 1 centimètre.
- Passer de l’huile d’olive au pinceau sur les deux faces des tranches. Cette méthode est agréable pour ne pas faire frire les aubergines dans un bain d’huile.
- Dans une poêle très chaude, faire giller les tranches d’aubergines des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Réserver au fur et mesure dans un plat allant au four. Faire de même pour toutes les tranches d’aubergines.
- Mettre au four à 180°C pendant 40 minutes pour finir la cuisson.
- Pendant que les aubergines cuisent, couper les oignons refroidis en petits morceaux.
- Prélever les piquillos grillés de leur boîte.
- Les couper en petits carrés.
- Mélanger les deux légumes dans un plat, saler at ajouter quelques herbes séchées.
- Laisser refroidir les aubergines puis les couper en morceaux.
- Ajouter au mélange précédent.
- Bien mélanger, ajouter un peu d’ail haché, arroser d’huile d’olive et saler.
- Ces légumes grillés du soleil, sont autant délicieux chauds, que froids.
Nutrition
Portion: 6personnesCalories: 150kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 5gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 16mgPotassium: 967mgFibre: 12gSucre: 19gVitamine A: 75IUVitamine C: 20mgCalcium: 70mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!