Cette tarte est un avant goût des fêtes de Noël qui approchent à grands pas. J’y ai mis des figues séchées, du zeste d’orange, de la cannelle, des noix, du…]]>
Tarte figues séchées, orange et noix
Cette tarte est un avant goût des fêtes de Noël qui approchent à grands pas. J’y ai mis des figues séchées, du zeste d’orange, de la cannelle, des noix, du miel et du beurre. Tout un programme ! Tout cela dans une délicieuse pâte sucrée. Rien de compliqué dans cette recette, et comme toujours depuis un moment, je sucre beaucoup moins, tout en gardant une texture moelleuse.
Ingrédients
Pâte sucrée :
- 210 g farine T55
- 35 g sucre glace
- 25 g poudre d'amande
- 125 g beurre doux
- 50 g œuf
Farce figues :
- 250 g figues moelleuses
- 150 g jus d'orange
- 1 zeste d'orang bio
- 1 c. à café vanille liquide
- 15 g sucre complet de canne
- 45 g miel
- 50 g beurre demi-sel
- 150 g noix
- 80 g œuf
Instructions
- Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre. Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.
- Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus ! Placez la pâte dans un film étirable et mettez-la au frais pour une heure.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez-la légèrement et placez-la sur un morceau de papier cuisson (c’est plus facile !). Commencez à l’étaler au rouleau.
- Mettez un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J’ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 20cm ou 22. Cela changera juste l’épaisseur de la crème. Mon moule à tarte que j’utilise pour cette recette est assez haut. Placez la pâte sur le moule. Garnissez-le bien (foncez-le) de pâte. Enlevez l’excédent de pâte au rouleau ou au couteau.
- Hop c’est prêt, piquez juste la pâte à la fourchette.
- Faites cuire la pâte à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
- Pour la garniture : coupez les figues séchées en petits morceaux.
- Versez dans une casserole avec le jus d’orange, le zeste d’orange, la cannelle et la vanille. Faites chauffer sur feu doux.
- Laissez bouillir jusqu’à ce que le jus soit absorbé.
- Ajoutez alors le sucre, le miel, les noix et le beurre.
- Mélangez toujours sur feu doux. Coupez le feu, puis laissez tiédir. Versez les œufs et mélangez.
- Versez le tout dans la tarte précuite.
- Faites cette fois cuire à 165°C pendant 30 à 40 minutes. Le centre doit trembloter légèrement.
- Laissez tiédir avant de démouler sur une grille, puis dégustez la tarte refroidie.
Nutrition
Calories: 405kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 8gFat: 24gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 79mgSodium: 116mgPotassium: 401mgFibre: 5gSucre: 25gVitamine A: 467IUVitamine C: 10mgCalcium: 82mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Flan de potimarron et à l'orange, coquilles Saint Jacques et beurre à l'orange
Une recette parfaite pour les fêtes de Noël ! Je vous propose des coquilles Saint Jacques poêlées, accompagnées d'une sauce au beurre blanc à l'orange et au Noilly Prat, et d'un flan de potimarron et à l'orange. C'est un petit délice, parfait pour une entrée ultra savoureuse. Merci à ma chère amie Clo d'avoir partagé sa recette avec moi et par la même occasion avec vous, car elle a accepté que je la publie sur mon site de cuisine !
Ingrédients
Flan :
- 600 g chair de potimarron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 3 œufs
- 20 cl crème liquide entière
- 1/2 zeste orange bio
- sel, poivre
Sauce :
- 2 échalotes
- 10 cl Noilly Prat
- 20 cl jus d'orange
- 125 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe crème liquide entière
Coquilles :
Instructions
- Préparez les flans.Faites cuire à la vapeur les légumes épluchés et coupés en morceaux (potimarron, carotte, oignon ail) pendant une vingtaine de minutes.
- Laissez tiédir sans couvercle, puis mettez au blender avec les œufs, la crème et le zeste de la demi-orange. Salez et poivrez à vote goût.
- La crème doit être bien lisse.
- Mettez dans 6 moules ou ramequins, préalablement beurrés. Placez dans un plat, et versez de l’eau bouillante dans le plat entre les moules, pour cuire le tout au bain marie.
- Faites cuire 40 minutes à 180°C sur chaleur tournante. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
- Pour la sauce au beurre à l’orange :Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole. Versez le Noilly, poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond.
- Versez le jus d’orange et laissez réduire de la même façon.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez la crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
- Mettez une quantité généreuse de beurre salé dans une poêle sur feu fort. Faites cuire les coquilles 1 minute 30 de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez le flan démoulé avec les coquilles Saint Jacques et la sauce.
Nutrition
Calories: 351kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 10gFat: 29gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 408mgPotassium: 582mgFibre: 1gSucre: 5gVitamine A: 11191IUVitamine C: 14mgCalcium: 64mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Salade au poulet et orange
C’est encore les vacances d’été et j’ai envie de prolonger un peu cette sensation ! Ce n’est pas à proprement parler une recette, mais une idée de salade où les éléments fonctionnent bien entre eux ! C’est frais, léger et absolument délicieux et nourrissant. La sauce, avec sa touche d’huile de sésame grillé, va donner à l’ensemble une belle tonalité exotique. N’hésitez pas à ajouter des fruits secs, comme des cacahuètes ou des amandes grillées et des herbes aromatiques !
Ingrédients
- 400 g aiguillettes de poulet
- 1 pomme
- 1 grenade
- 1 avocat
- 1 orange
- 250 g tomates cerises
- 400 g salade verte
Sauce:
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café miel
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe jus d'orange
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 1 à 2 c. à café huile de sésame grillé
- sel, poivre
Instructions
- Préparez tous les fruits. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Épluchez la pomme et coupez-la en quartiers puis en tranches plus fines, faites de même pour l'avocat. Épluchez l'orange et coupez les quartiers en deux.
- Ouvrez la grenade. Puis mettez un morceau à l'envers dans la paume de votre main, au dessus d'un récipient, et avec l'autre, tapez avec une cuillère sur la peau pour faire tomber les graines. Rien de plus facile au final !
- Faites cuire sur feu soutenu les aiguillettes de poulet, avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût.
- Retournez pour cuire l'autre côté. La viande doit être cuite à cœur.
- Mettez les ingrédients de la sauce dans un grand saladier. Pour la gousse d'ail, épluchez-la et écrasez-la au presse ail.
- Ajoutez la salade de votre choix. Mélangez bien.
- Vous pouvez ajouter tous les ingrédients ou alors monter les assiettes pour les rendre plus jolies.
- Je n'ai pas mis sur la photo déjà bien chargée, mais vous pouvez ajouter de la coriandre et des cacahuètes grillées !
Nutrition
Calories: 483kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 26gFat: 28gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 64mgSodium: 156mgPotassium: 1222mgFibre: 9gSucre: 22gVitamine A: 1660IUVitamine C: 75mgCalcium: 57mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Plat de côte (de bœuf) sauce barbecue
Un plat riche et réconfortant. Voilà ce que j’aime quand arrive le froid et l’automne. Je vous avais déjà proposé sur le blog des ribs de porc sauce barbecue, mais pas encore une version au bœuf. La cuisson est encore un peu plus longue pour avoir une viande très très tendre, mais le résultat sera délicieux et savoureux à souhait !
Ingrédients
- 1,5 kg plat de côte
Pour la sauce :
- 120 g jus d’orange
- 150 g vergeoise brune ou de cassonade
- 90 g ketchup
- 25 g Cognac
- 20 g épices Worcester ou 30g de sauce worcestershire
- 50 g sauce de soja claire
Instructions
- Coupez les plats de côte en suivant les os.
- Mettez dans une grande marmite d’eau bouillante et faites cuire sur feu doux pendant 5h… C’est long, mais ça sera bon !
- Pour la sauce mélangez tous les ingrédients ensemble. J’ai pris des épices worcester, mais on pet mettre à la place de la sauce worcestershire.
- Quand la viande est cuite, retirez le gras si il y en a trop puis mettez dans la sauce, dans une boite hermétique pour au moins une nuit au frais.
- Le lendemain, versez la sauce et la viande dans un plat allant au four.
- Recouvrez de papier aluminium puis mettez à cuire 3h dans un four préchauffé à chaleur tournante à 130°C. Là c’est tout au début.
- Et au bout de 3h.
- À servir avec une bonne salade ou des frites… À vous de choisir !
Nutrition
Calories: 1325kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 53gFat: 100gLipides saturés: 42gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 43gCholéstérol: 227mgSodium: 1135mgPotassium: 1019mgFibre: 0.2gSucre: 45gVitamine A: 179IUVitamine C: 17mgCalcium: 43mgFer: 6mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Soupe froide courgette, mangue et curry
Je me balade souvent partout où je vais (que ce soit à Paris ou dans le reste du monde) et l’inspiration n’est jamais mauvaise à prendre. Je suis tombé sur la Juicerie à Paris (leur site ICI) et j’y ai découvert cette très étonnante soupe froide et crue de courgette, mangue et curry. À la première cuillerée, on se demande un peu ce que c’est. Mais en y revenant, on s’y habitue et on trouve cela vraiment très original frais, puis franchement délicieux. Je ne serais pas surpris que certains d’entre vous n’adhèrent pas à la consistance. Pour la recette, j’ai simplement demandé ce qu’ils y mettaient. Et ils ont été très gentils et m’ont tout expliqué. Je leur ai dit que j’avais un blog de cuisine. Ce n’était pas un problème pour eux de partager la recette alors je me fais une joie de les citer ! http://www.juicerie.fr/ J’ai juste mis des proportions très précises en faisant la recette à l’instinct et en y mettant du jus d’orange à la place de la purée de mangue plus difficile à trouver dans le grand public !
Ingrédients
- 300 g chair courgette verte ou blanche
- 225 g chair de courgette jaune
- 250 g chair de mangue bien mûre
- 225 g eau
- 160 g jus d’orange
- 2 c. à café poudre de curry de Madras
- 10 g sel
- coriandre si vous aimez
Instructions
- Voici tous les ingrédients du marché. Je n’ai pu résister devant ces belles petites courgettes blanches (en fait vert très clair).
- Encore une fois j’ai tout fait à l’instinct, donc vous pourrez modifier les proportions, mais avec celles que je vous donne, vous aurez la même soupe que moi et j’ai beaucoup aimée. Mettez les courgettes au mixeur.
- Réduisez en petits morceaux. Versez l’eau, le jus d’orange et la poudre de curry.
- Ajoutez enfin les mangues et le sel.
- Mixez de nouveau jusqu’à la consistance désirée.
- Versez en carafe ou dans un récipient. Vous pouvez filmer au contact (ce qui n’est pas le cas sur la photo), car la soupe s’oxydera sinon un peu en surface…
- Laissez reposer au moins 3 heures au frais !
Nutrition
Calories: 53kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 3gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 988mgPotassium: 594mgFibre: 2gSucre: 8gVitamine A: 472IUVitamine C: 55mgCalcium: 40mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Cake Ultime Orange Passion
Vous êtes nombreux à me demander la version orangée de mon fameux cake ultime au citron. J’ai changé quelques petites choses car le jus d’orange est plus sucré. J’ai aussi ajouté de la pulpe de fruits de la passion et du zeste de citron vert. Les graines de fruits de la passion ne me gênent pas, mais si le côté craquant vous embête, il faudra tamiser pour les enlever. Ce cake va se conserver au moins 10 jours au frais.
Ingrédients
- 120 g beurre doux
- 175 g sucre
- 50 g jus d’orange
- 50 g pulpe de fruit de la passion
- le zeste d’une orange bio
- le zeste d’un citron vert bio
- 175 g œuf
- 160 g farine
- 1/2 c. à café levure chimique
Glaçage:
- 25 g jus d’orange
- 130 g sucre glace
Instructions
- Voici les ingrédients pour la recette. Deux ou trois fruits de la passion suffisent.
- Mélangez le beurre fondu et le sucre.
- Ouvrez les fruits de la passion.
- Ajoutez le jus d’orange et les 50g de pulpe de passion. Vous pouvez enlever les graines si vous avez peur de côté craquant dans le cake.
- Ajoutez aussi le zeste de citron vert et d’orange.
- Les 175g d’œuf.
- Mélangez bien, ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez de nouveau.
- La pâte est prête.
- Pour que le cake lève en glissant dans le moule sans trop gonfler, je mets du slider. J’en avais parlé dans la recette du fondant Baulois ICI !
- Versez la pâte dans le moule.
- Faites cuire 1 heure à 150°C. On voit que le cake « glisse ».
- Vérifiez et adaptez la cuisson à votre four. Démoulez encore chaud sur une grille.
- Pour le glaçage, mélangez le jus d’orange et le sucre glace. Versez sur le cake sur la grille, le tout au dessus d’un papier pour récupérer le surplus.
- Vous pouvez le remettre au four à 40°C pendant 35 minutes pour bien sécher le glaçage.
- Conservez-le au frais et attendez une ou deux journées avant de le dévorer !
Nutrition
Calories: 369kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 5gFat: 15gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 1gCholéstérol: 114mgSodium: 157mgPotassium: 97mgFibre: 1gSucre: 39gVitamine A: 591IUVitamine C: 7mgCalcium: 36mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Salade de Chou Kale aux Amandes, Pommes et Canneberges
Première recette sur mon blog où j’utilise ce chou qui revient sur le devant de la scène. Il est en effet très étonnant et surtout très nourrissant, ses feuilles denses. Cela fait plusieurs années que tout le monde en parle et vous le trouverez aujourd’hui dans presque tous les supermarchés bio. Je vous propose pour commencer cette salade délicieuse, sucrée-salée, avec des amandes, des canneberges et des morceaux de pomme. Peu d’ingrédients à peu de frais pour cette salade riche en goût et en couleur !
Ingrédients
- 250 à 300 g chou kale
- 1 poignée d’amandes crues
- 1 poignée de canneberges séchées
- 1/2 échalote
- 1/2 gousse d’ail
- 1/2 pomme
Pour la sauce :
- 1 c. à café vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe jus d’orange
- 1 petite c. à café miel
- 3 c. à soupe huile d’olive
- un peu d’origan
- sel
- poivre
Instructions
- Voici le fameux chou kale. Les feuilles sont denses et très nourrissantes. C’est pour cette raison que 250 à 300g pour 4 personnes, sont à mon sens très suffisants.
- Lavez et essorez les feuilles.
- Préparez la sauce directement dans le saladier. Versez tous les ingrédients et mélangez bien.
- Ajoutez la demi-échalote finement hachée et la demi-gousse d’ail écrasée.
- Coupez les amandes en morceaux ou en tranches et coupez en deux les canneberges séchées.
- J’enlève ici uniquement la base de branche qui est un peu dure (la partie sans feuille qui n’est pas sur la photo). Coupez ensuite les feuilles en morceaux.
- Placez-les dans le saladier sur la sauce, ajoutez les amandes et les canneberges.
- Prenez une demi-pomme et coupez-la en deux quartiers, puis en fines tranches.
- Direction le saladier !
- Il ne vous reste plus qu’à bien mélanger et à partager au soleil !
Nutrition
Calories: 163kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 4gFat: 13gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gSodium: 74mgPotassium: 535mgFibre: 6gSucre: 5gVitamine A: 13766IUVitamine C: 134mgCalcium: 355mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Salade de Couscous Géant aux Canneberges et Noix de Pécan
Aux États-Unis, la chaine de magasins Whole Foods Market est incontournable. Ils y proposent plein d’ingrédients originaux et de salades composées qui sortent de l’ordinaire. Je me suis souvent inspiré de celles-ci pour les mettre dans mon blog de cuisine. Cette salade que je vous présente aujourd’hui, me faisait de l’œil depuis un moment. Nommée là-bas « Cranberries couscous », je me suis souvent demandé où ils trouvaient un tel couscous. Je ne connaissais pas encore le couscous israélien (ptitim) ou les pâtes plomb. Il ne s’agit bien sûr pas de semoule de couscous classique, mais finalement la composition est identique: de la semoule de blé dur. C’est en tombant dessus par hasard dans mon supermarché, que je me suis dit qu’enfin j’allais pouvoir reproduire la recette dont je me délectais chez Whole Foods. Je vous propose ma version qui est absolument identique à celle que vous trouvez en vente aux USA. Ultra originale et ensoleillée, avec plein de noix de pécan croquantes et de canneberges séchées moelleuses, cette salade sera dans tous mes futurs pique-niques du printemps et de l’été à venir !
Ingrédients
Recette de ma salade de couscous géant aux cannerberges et noix de pécan (whole foods market cranberries couscous) :
- 500 g pâte plomb ou de couscous israélien (ptitim)
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 200 g canneberges séchées
- 150 g noix de pécan
- 2 petits oignons frais
- 1/4 d’orange non traitée le zeste
- 1/4 c. à café ail en poudre (pas semoule)
- sel
- poivre
- thym séché
- estragon séché
Sauce :
- 4 c. à soupe huile de colza
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 3 c. à café vinaigre de xéres (ou de cidre)
- 20 g miel
- 90 ml jus d’orange
- 40 ml jus de citron frais
Instructions
- Voici les pâtes plomb. Par chance je suis tombé dessus dans mon supermarché il y a quelques jours. Vous pouvez mettre du couscous israélien (ptitim) qui lui est légèrement grillé.
- Faites cuire vos pâtes plomb, comme des pâtes, dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Il faut vérifier que le centre du plomb ne soit plus dur. Égouttez puis rincez à l’eau froide jusqu’à ce que les plombs soient refroidis.
- Versez dans un grand bol et ajoutez le curcuma en poudre et mélangez bien. Voilà pour la couleur ! Un peu de soleil dans l’assiette !
- Ajoutez les canneberges séchées et le noix de pécan. Je casse en deux les demi-noix de pécan.
- Préparez la sauce dans un bol. Mettez les huiles (colza et olive), le jus d’orange, le vinaigre, le miel. Pour les mesures, j’utilise toujours mes cuillères américaines à mesure.
- Versez dans la salade et ajoutez l’ail en poudre. Ce n’est pas de l’ail en semoule, mais bien en poudre. On le trouve en épicerie maghrébine ou asiatique.
- Saupoudrez de thym et d’estragon séchés.
- Ajoutez le zeste du quart d’une orange non traitée.
- Les 40ml de jus de citron frais (vous pouvez le mettre directement dans la sauce).
- Lavez soigneusement les oignons frais et enlevez les parties abimées.
- Coupez finement la partie jusqu’au raz du bulbe. Utilisez vos bulbes pour une autre recette. Je les ai mis à cuire avec des petits pois frais !
- Ajoutez et mélangez le tout !
- La salade est prête !
- Mettez la salade au frais au moins deux heures avant de la servir !
Nutrition
Calories: 4506kcalCarbohydrates: 615gProtéines: 83gFat: 206gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 73gGraisses monoinsaturées: 97gLipides trans: 0.4gSodium: 54mgPotassium: 2516mgFibre: 46gSucre: 202gVitamine A: 353IUVitamine C: 100mgCalcium: 311mgFer: 13mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Salade de Quinoa aux Fruits secs
Quand je me retrouve à New York, je vais toujours chez Whole Foods Market (voir le reportage ICI) où ils proposent d’improbables salades qui se révèlent à chaque fois très bonnes (vu le prix, c’est normal !). Je vous propose ma version d’un des ces salades. Le goût est unique est au premier abord très surprenant. Mais on devient vite accro à ce goût sucré-salé et au mélange de textures: les noix croquent, l’orange confite apporte du moelleux. Tout cela avec de la coriandre fraichement ciselée et un peu de curcuma. C’est tout bonnement addictif et surtout très original ! Et en plus c’est l’occasion d’utiliser le quinoa différemment… Et avec les beaux jours qui reviennent, c’est l’occasion de mettre du peps dans les pique-niques !
Ingrédients
- 300 g quinoa
- 80 g noix de pécan
- 70 g graines de courges
- 60 g oranges confites coupées en dés
- 70 g canneberges séchées
- 30 g raisins secs
- 30 g amandes effilées
- 1 petit bouquet coriandre
- 1/2 c. à café curcuma
- 1/4 c. à café ail en poudre (pas semoule)
- sel
- poivre
- 2 c. à soupe miel
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 5 c. à soupe jus d’orange
Instructions
- Voici le quinoa pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore…! L’un de mes aliments de prédilection !
- Mettre de l’eau salée à bouillir puis ajouter le quinoa et le laisser cuire 16 minutes en remuant de temps en temps.
- Égoutter (dans un tamis fin car la passoire laisserait passer les grains de quinoa).
- Rincer à l’eau froide pour refroidir tout le quinoa.
- Bien égoutter puis transvaser dans un récipient et ajouter les fruits séchés: pécan, amandes effilées, raisins, oranges confites, canneberges, graines de courges.
- Ajouter également l’huile d’olive.
- Le jus d’orange et le miel.
- Saler, poivrer et ajouter l’ail en poudre (on le trouve facilement en épicerie maghrébine ou asiatique).
- Ajouter aussi le curcuma.
- Bien mélanger.
- Je n’ai pas mis trop de coriandre, un tout petit bouquet suffit.
- Le hacher finement et l’ajouter dans la salade.
- Bien mélanger, c’est prêt ! Il suffit de laisser au frais deux heures avant de servir. Bien sûr, il faut goûter pour ajuster le sel et le poivre et à son propre goût pour le dosage des fruits.
- Servir des petites portions sans tasser.
Nutrition
Calories: 809kcalCarbohydrates: 96gProtéines: 20gFat: 42gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 22gLipides trans: 0.01gSodium: 14mgPotassium: 841mgFibre: 11gSucre: 32gVitamine A: 84IUVitamine C: 13mgCalcium: 88mgFer: 6mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Poulet Croustillant à l'Orange
Pas vraiment une recette chinoise, plutôt une inspiration de là-bas. Cela fait très certainement penser au porc à l’aigre-doux et même si les papilles deviennent folles avec ce plat, le goût est vraiment différent. Je voulais adapter ma recette de beignets parfaitement croustillants (voir les beignets aux crevettes ICI), avec du poulet dans une sauce aigre-douce à l’orange. Comme d’habitude, j’ai réalisé celle-ci un peu au pif jusqu’à arriver au goût souhaité, en ayant pris soin de tout peser avant et après pour être sûr de pouvoir reproduire la sauce. Les morceaux de poulet restent parfaitement croustillants même baignés dans la sauce (au moins 15-20 minutes) mais je vous garantis qu’il n’en restera sans doute pas une miette!
Ingrédients
Pâte à friture:
- 100 g farine
- 225 g farine de riz (ou de maïzena)
- 320 g eau
- 5 g sel
- 1 sachet levure chimique
Sauce aigre douce à l’orange:
- 4 c. à soupe huile
- 4 gousses d’ail
- 6 cm gingembre frais
- 120 g vinaigre blanc
- 500 g jus d’orange
- 25 g sauce de soja claire
- 200 g sucre
- sel
- 20 g maïzena diluée dans un petit verre d’eau froide
- graines de sésame doré pour saupoudrer sur les beignets
Instructions
- Commencer par préparer les hauts de cuisses. Enlever la peau puis les désosser.
- Il faut bien s’assurer qu’il ne reste pas de cartilage.
- Couper le poulet en morceaux.
- Préparer la pâte à beignet: mettre la farine, la farine de riz (ou la maïzena), le sel, la levure et l’eau. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.
- Ajouter le poulet et bien mélanger.
- Mettre une casserole d’huile à chauffer. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les morceaux de poulet bien enrobés de pâte.
- Il ne faut mettre que quelques morceaux à la fois.
- Les laisser cuire 2 ou 3 minutes. On va cuire les beignets en deux fois (la deuxième fois quand on prépare la sauce) pour une croustillant parfait. Cuire donc une première fois tous les morceaux et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
- Pendant que le poulet refroidit, mettre un wok à chauffer. Préparer la sauce: ajouter l’huile puis l »ail et le gingembre hachés.
- Laisser cuire jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Ajouter le vinaigre. Attention les narines! Ça débouche les sinus!!
- Ajouter le jus d’orange, le sucre.
- La sauce de soja.
- Le zeste d’une orange.
- Laisser réduire un peu la sauce.
- Quand la sauce continue de cuire, remettre les beignets à frire pour leur ultime bain. Cette fois ils vont devoir colorer!
- Ajouter la maïzena diluée dans un petit verre d’eau.
- La sauce va rapidement épaissir. Il faut donc bien mélanger. Ajouter les beignets au fur et à mesure de leur cuisson.
- Bien mélanger pour bien enrober les morceaux de poulets. C’est prêt!!
- Servir immédiatement avec un riz blanc. Ces beignets restent croustillants même après 20 minutes dans leur sauce. Par contre après non… Il faut donc tout manger!! Conseil de Bernard: on peut saupoudrer de graines de sésame doré. Je ne l’ai pas fait car je n’en avais plus sous la main. Mais cela sera encore plus appétissant!
Nutrition
Calories: 4312kcalCarbohydrates: 536gProtéines: 160gFat: 166gLipides saturés: 35gGraisses polyinsaturées: 40gGraisses monoinsaturées: 80gLipides trans: 1gCholéstérol: 520mgSodium: 5336mgPotassium: 2725mgFibre: 10gSucre: 243gVitamine A: 1972IUVitamine C: 265mgCalcium: 1040mgFer: 15mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!