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Figues séchées Baglama fourrées au foie gras
Voici un moment que j'avais découvert ces magnifiques figues séchées Baglama fourrées au foie dans le Périgord. J'avais très envie de les refaire pour moi-même, mais aussi pour le blog et partager la recette avec vous. C'est chose faite et c'est un véritable délice ! C'est assez facile à faire et le résultat sera évidemment encore meilleur avec du foie gras maison !
Ingrédients
- 8 figues séchées baglama numéro 1
- 250 foie gras mi-cuit maison
Instructions
- Tranchez le foie gras en portion de 30g chacune.
- Mettez chaque portion dans un film étirable, puis faites une petite sphère en roulant le tout en boule.
- Réservez au frais jusqu’à ce que le foie gras reprenne une consistance plus ferme.
- Séparez les figues en coupant le rafia, mais en laissant un bout sur les queues des figues. Mettez à cuire 3 minutes à la vapeur.
- Entaillez la figue la figue par en dessous puis préparez l’intérieur en décollant la paroi de la chair.
- Insérez le foie gras débarrassé de son film étirable puis refermez bien la figue autour.
- Enveloppez chaque figue farcie dans du film étirable.
- Remettez au frais jusqu’au moment de servir, l’idéal étant une nuit !
- Dégustez avec du pain grillé.
Nutrition
Calories: 61kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 5gFat: 1gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.3gCholéstérol: 161mgSodium: 45mgPotassium: 126mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 9688IUVitamine C: 2mgCalcium: 26mgFer: 10mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Terrine de Poulet en Gelée au Foie Gras
Une recette sans prétention aucune, mais qui aura sa place à un pique nique amélioré! On n’est pas obligé de mettre autant de poulet que dans la terrine que j’ai faite sur la photo, auquel cas il y aura un peu plus de gelée. Il faut faire comme on le sent! J’adore tellement le foie gras, que je ne mange que préparé « maison », qu’il me faut une excuse pour pouvoir le manger avec les beaux jours qui reviennent. Cette terrine sera parfaite: un poulet moelleux et parfumé, finalement assez diététique, mais avec un bon gros morceau de foie gras au milieu!
Ingrédients
- 2 petits poulets entiers fermiers
- 1 foie gras mi-cuit (méthode 1, 2,3 ou 4!) Ma préférée pour cette recette, la 3 ICI!
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 poireau
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 1 sachet de gelée au madère
- 1 petit verre de porto
- sel, poivre
- clous de girofle
- 2 L eau
Instructions
- Préparer un foie gras selon la méthode choisie. Je préfère ici la méthode de cuisson à la vapeur. Très pratique et surtout, le foie gras sera dans une forme plus facile à rouler en boudin. La recette ICI.Préparer le bouillon pour le poulet. Commencer par éplucher les carottes.
- Couper tous les légumes, garder un des oignons entier et le piquer de quelques clous de girofle. Ajouter l’eau, le vin blanc, saler, poivrer.Faire cuire ce bouillon pendant 30 minutes à ébullition.
- Couper tous les légumes, garder un des oignons entier et le piquer de quelques clous de girofle. Ajouter l’eau, le vin blanc, saler, poivrer.
- Il faut une assez grande marmite, car il faut la place pour les deux poulets, plus le bouillon!
- Si l’eau ne recouvre pas entièrement les poulets, pas de panique! Il suffira de les retourner à mi-cuisson et de mettre un couvercle.
- Mettre sur feu doux à modéré puis laisser cuire 30 minutes.
- Couper le feu et laisser refroidir les poulets dans le bouillon. Sortir les poulets et bien les égoutter.
- Récupérer pendant ce temps, 500ml de bouillon en le filtrant. Comment? Avec un papier absorbant qui va capter tout le gras. On met le papier dans une très fine passoire et le tour est joué!
- Décortiquer les deux poulets en prenant soin de se débarrasser de la peau.
- Il suffit de faire des morceaux pas toujours trop gros.
- Préparer la gelée en mettant les 500ml de bouillon avec un petit verre de porto et le sachet de gelée au madère. Porter à ébullition puis mettre de côté jusqu’à l’utilisation.
- Dans un moule à cake, placer un film étirable au plus près du moule (pas de bulles d’air!). Placer ensuite le poulet avec de beaux morceaux, face en bas.
- Mettre une couche de poulet pour laisser ensuite place au foie gras. Voici mon foie gras cuit à la vapeur.
- Il va falloir le rouler comme une pâte, en un boudin pas trop gros.
- Si le boudin dépasse en longueur, il suffira alors de le couper pour l’ajuster (et de manger ces bouts sur du pain!).
- Refermer la terrine avec plus de poulet. Sur la recette, il y a beaucoup de poulet dans la terrine. On peut tout à fait moins serrer et laisser plus de place pour la gelée. En tout cas, plus de poulet et la terrine ne tiendra pas, car il n’y aura plus du tout de place pour la gelée qui ne pourra plus faire son travail de cohésion.
- Ajouter la gelée, jusqu’à ce qu’elle arrive en haut du moule.
- Refermer le film étirable sur le poulet.
- Mettre au frais pour au moins une nuit entière. Le lendemain, couper des tranches avec un couteau électrique de préférence!
Nutrition
Calories: 3641kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 305gFat: 236gLipides saturés: 68gGraisses polyinsaturées: 50gGraisses monoinsaturées: 97gLipides trans: 1gCholéstérol: 1628mgSodium: 1420mgPotassium: 4181mgFibre: 14gSucre: 19gVitamine A: 54270IUVitamine C: 70mgCalcium: 690mgFer: 57mg
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