Je suis retourné au Vietnam il n’y a pas longtemps (voir mon voyage culinaire ICI que j’avais fait il y a deux ans) et j’ y ai découvert ces rouleaux étonnants à…]]>
Rouleaux Salade César
Je suis retourné au Vietnam il n’y a pas longtemps (voir mon voyage culinaire ICI que j’avais fait il y a deux ans) et j’ y ai découvert ces rouleaux étonnants à la salade César dans un restaurant qui proposait de la « fusion food ». Je suis un fan inconditionnel des rouleaux de printemps et je trouvais l’idée de mettre une autre sorte de salade, toute prête et déjà assaisonnée dans une feuille de riz, tout simplement géniale !! On ne se salit pas les doigts et cela est très amusant à manger. J’ai reproduit la recette comme je l’avais dégustée à Saigon. J’en profite pour vous donner ma recette de la sauce César, à l’ail, aux anchois, au parmesan et jus de citron. L’intérieur du rouleau ne correspond pas à une authentique salade César (où il y a des croûtons), mais à son interprétation pour qu’elle soit la plus délicieuse possible. Avec de jeunes pousses de betteraves et de petits pois, il sera très difficile de ne pas vouloir de ce délice très savoureux et frais !
Ingrédients
Sauce César Maison (il y en aura trop ! Mais elle se conserve 3 jours au frais)
- 1 œuf
- 250 g huile
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à café crème d’anchois (30g)
- 3 c. à soupe jus de citron
- 50 g parmesan fraichement râpé
- 60 g crème entière
- poivre du moulin
Pour 8 à 10 rouleaux:
- 8 à 10 feuilles de riz de 22 cm de diamètre
- 1 laitue batavia (vous n’utiliserez que 300 à 350g)
- 50 g bacon
- 2 œufs durs
- 30 g parmesan en copeaux
- 60 g fromage râpé
- 80 à 90 g sauce César
- pousses de betterave, de petits pois etc...
Instructions
- Pour cette recette, vous aurez besoin de crème d’anchois. Vous pouvez bien sûr prendre des anchois que vous mettrez directement dans la sauce.
- Pour cette recette, vous aurez besoin de crème d’anchois. Vous pouvez bien sûr prendre des anchois que vous mettrez directement dans la sauce.
- Versez l’huile. Je pèse directement le récipient sur la balance pour ajouter 250g d’huile.
- Avec un mixeur plongeant, commencez à émulsionner au fond, pour broyer les gousses d’ail et la crème d’anchois puis remontez doucement pour que la sauce prenne bien.
- En quelques secondes la sauce est prête ! Versez-la dans un bol.
- Ajoutez le parmesan fraichement râpé et le poivre noir.
- Mélangez bien. C’est presque prêt.
- Versez la crème entière et mélangez une dernière fois.
- La sauce est prête ! Goûtez-la, c’est vraiment délicieux !
- Pour les rouleaux, préparez-les le plus tard possible car la sauce va « cuire » la salade. Il faut donc tout mélanger au dernier moment et les rouleaux se font vraiment en 5 minutes. Lavez quelques feuilles de salade, sachant que 300g à 350g suffiront.
- Lavez et essorez les feuilles puis coupez-les en fines tranches.
- J’ai acheté du bacon déjà cuit et croustillant. C’est délicieux mais vous pouvez ne pas en mettre, ou le remplacer par des croûtons ou même un peu de blanc de poulet cuit et refroidi.
- Versez les feuilles coupées de salade (300 à 350g) dans un grand saladier. Ajoutez le parmesan en copeaux et le bacon en morceaux.
- Mettez les 2 œufs durs coupés en morceaux.
- Et le fromage râpé. Totalement décadent mais vraiment irrésistible.
- Mélangez bien et versez les 80 à 90g de sauce. Vous pourrez en mettre davantage si vous mettez plsu de salade. À vous d’ajuster.
- La salade est prête. Goûtez-la et rectifiez ce que vous voulez.
- Pour la suite, j’ai acheté des pousses déjà prêtes. Cela donne du goût et de la couleur.
- Trempez totalement la feuille de riz deux secondes dans de l’eau chaude puis posez-la sur un linge sec, ou mieux cette assiette spéciale en plastique qui laisse s’écouler l’excédent d’eau. Versez un peu de pousse (ici betterave) dans la moitié inférieure de la feuille.
- Ajoutez de la salade. Je prends pour cela une pince, c’est beaucoup plus facile !
- Versez-en sur les pousses sans excès (surtout au début si vous n’avez pas l’habitude des feuilles de riz).
- Enroulez un peu, rabattez les côtés.
- Puis terminez d’enrouler en serrant cette fois très bien. Faites de même pour tous les rouleaux.
- Vous pouvez les mettre au frais une heure avant de les servir. Proposez-les entiers ou coupés en deux avec un peu de poivre du moulin. Un délice !!
Nutrition
Calories: 1354kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 30gFat: 112gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 35gGraisses monoinsaturées: 52gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 210mgSodium: 1878mgPotassium: 246mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 774IUVitamine C: 5mgCalcium: 421mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Nems Impériaux
Des recettes de nems, il en existe autant de version que de cuisiniers! Chacun a son petit truc en plus ou ses préférences. Pour ma part, je les aime finalement très traditionnels. Pas d’épices (à part du sel et du poivre), pas de sauce de soja, pas d’herbes ni d’huile de sésame, rien de chinois en fait! Car nous sommes au Vietnam avec cette délicieuse recette. C’est la simplicité remise au goût du jour. Et avec ces ingrédients simples à trouver, ces nems impériaux nous emmènent au bout du monde!
Ingrédients
- 20 feuilles de riz
- sauce spéciale pour nems (nuoc nam, sucre, vinaigre, ail, piment) (pour déguster!)
Farce :
- 400 g échine de porc hachée
- 175 g pousses de soja
- 100 g vermicelles
- 1 grosses carotte
- 1 demi-oignon
- 1 ou 2 gros oeufs (j’en ai mis deux et c’était déliceusement moelleux à l’intérieur!)
- 25 g champignons noirs séchés
- sel, poivre
Instructions
- Voici tous les éléments! Il ne manque que le sel et le poivre.
- Préparer les champignons noirs. Je les ai cuits 10 minutes à l’eau bouillante.
- Bien les égoutter et les essuyer, puis les couper en morceaux.
- Ajouter l’échine de porc hachée.
- Faire tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 10-15 minutes. Bien les égoutter et les essuyer.
- Puis les couper en morceaux assez petits. Les ajouter au porc et champignons.
- Hacher la carotte et ajouter.
- Ajouter également les pousses de soja, le demi oignon coupé finement et les deux oeufs.
- Bien mélanger à la main! On sentira mieux les ingrédients! Bien saler et poivrer (il ne faut pas hésiter à bien poivrer). Pour vérifier l’assaisonnement, il suffit de faire cuire une tout petite quantité dans une poêle et de goûter!
- Faire tremper les galettes de riz dans de l’eau froide. Je les fais tremper par 3 ou 4.
- Quand la galette est molle (2 minutes en gros!) la poser sur un chiffon sec posé à plat sur le plan de travail.
- Enlever l’excédent d’eau sur le dessus avec un papier absorbant.
- Poser l’équivalent d »une bonne cuillerée à soupe de farce au milieu en bas.
- Enrouler le boudin de farce en partie en serrant bien.
- Rabattre les côtés sur le milieu.
- Puis enrouler jusqu’au bout en serrant bien. Le nem est fait!
- Il suffit maintenant de faire la même choses pour tous les autres nems! Pour éviter que les nems ne gonflent, il suffit de les mettre à ce stade au réfrigérateur crus une nuit. De cette façon, la pâte de riz va se raffermir et éviter un gonflement excessif!
- Faire chauffer une casserole à moitié remplie d’huile. Plonger les nems par trois ou quatre à la fois.
- Les laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant avant de les déguster avec une salade et de la sauce pour nems! Il suffit de faire son propre mélange en mettant du nuoc nam, du sucre, de l’ail, du piment, du vinaigre… Selon son goût!
- A table!!
Nutrition
Calories: 146kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 12gFat: 2gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 39mgSodium: 132mgPotassium: 148mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 548IUVitamine C: 1mgCalcium: 46mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Rouleaux de Printemps
Voilà enfin une recette légère! On peut en manger à volonté si il n’y pas trop de vermicelles de riz, mais les rouleaux de printemps sont délicieux, frais et légers. Ils sont originaires du Vietnam et peuvent se composer d’une multitude d’ingrédients. Ici, nous verrons les plus simples, à savoir avec des légumes en julienne et des crevettes ( Goi Cuốn ) avec un peu de porc si on le souhaite! Il ne faut pas hésiter à s’entrainer pour bien les rouler.
Ingrédients
- 1 paquet feuilles de riz
- 500 g germes de soja
- 2 carottes
- 1 concombre
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 1 salade verte
- 1 paquet vermicelles de riz
- 25-30 grosses crevettes
- 250 g échine de porc ou de blanc de poulet
Instructions
- Commencer par cuire les crevettes à l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les décortiquer et enlever la veine centrale. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur.
- Faire de même avec toutes les crevettes.
- Cuire les vermicelles de riz à l’eau bouillante 2 minutes ou laisser tremper 5 minutes dans de l’eau très chaude. Il vaut mieux regarder la cuisson sur le paquet des vermicelles achetés.
- Emincer le porc.
- Et le faire cuire dans un peu d’huile de sésame. Ajouter un peu de sucre et une larme de sauce de soja et de sauce nuoc nam. J’ai ajouté également (et c’était très bon) un peu de « 5 épices ».
- Laver, éplucher les carottes. Les couper en deux dans la longueur et dans la largeur.
- Emincer finement avec un couteau les carottes en julienne. On peut aussi si on le souhaite, les râper à la machine,
- Laver soigneusement les germes de soja.
- Et couper le concombre en julienne en ayant pris soin d’ôter la partie centrale plus molle qui contient les graines avec une cuiller.
- Préparer tous les ingrédients pour les avoir facilement à disposition sous la main.
- Tremper les feuilles de riz dans de l’eau tiède dans un grand bol, ou comme moi, dans une poêle. Chaque feuille de riz est différente même dans un paquet identique. Certaines vont ramollir très vite, d’autres non.
- Il convient donc de bien s’assurer au toucher que la feuille n’est ni trop molle (elle risque de se déchirer) ni trop résistante (elle ne collera pas!). Il faut s’entrainer et on « sent » quand la feuille est prête. Mais c’est souvent entre 1 minute et 2 de trempage.
- Il vaut mieux un torchon propre qu’un papier absorbant, mais je n’avais plus de torchon propre sous la main! Mettre la feuille délicatement sur un torchon propre.
- Puis essuyer le dessus de la feuille pour enlever l’excédent d’eau.
- Placer quelques morceaux de feuilles de salade, des germes de soja, les carottes, les concombres, de la menthe et de la coriandre au centre de la feuille. Placer trois morceaux de crevettes, faces extérieures vers le bas. On peut ajouter le porc ou bien du blanc de poulet émincé. Personnellement, je les aime aussi sans viande, mais le porc aux 5 épices était très bon pour ces rouleaux. Conseil de Bernard: pour les premiers, il ne faut pas hésiter à ne pas mettre trop d’ingrédients, car plus on en met, plus il y a de risque que la feuille se déchire si l’on s’y prend mal. Au fur et à mesure, on arrivera à mettre plus de farce et à la serrer de plus en plus!
- Rabattre la partie inférieure sur la farce.
- Puis rabattre les côtés vers le centre.
- Presser un peu la farce et commencer à rouler vers le haut tout en maintenant la farce serrée.
- Procéder ainsi pour tous les rouleaux de printemps! Plus on s’entraine, plus c’est facile et plus on pourra mettre de farce sans tout déchirer.
- Servir avec une sauce « rouleaux de printemps » qui est à base de sucre, piments et nuoc nam. Ou alors comme moi, mais de façon moins traditionnelle, avec une sauce sucrée aux piments un peu plus sirupeuse.
- Servir immédiatement ou alors mettre tous les ingrédients sur la table et laisser les convives réaliser leurs propres rouleaux de printemps!
Nutrition
Calories: 269kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 45gFat: 4gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 197mgSodium: 7745mgPotassium: 844mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 5422IUVitamine C: 4mgCalcium: 117mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!