J’ai découvert ces amaretti dans une boutique à Londres où je vais de temps en temps. Je n’avais pas la recette mais juste la liste des ingrédients la composant. J’ai…]]>
Amaretti pistache cardamome
J’ai découvert ces amaretti dans une boutique à Londres où je vais de temps en temps. Je n’avais pas la recette mais juste la liste des ingrédients la composant. J’ai fait quelques tests et voilà ! Cela a très bien fonctionné. Il y a dedans de la pistache, de la cardamome et un peu de zeste d’orange et d’extrait d’amande amère. Ils sont moelleux à souhait et se conserveront bien plusieurs jours (semaines?) dans une boite hermétique.
Ingrédients
- 200 g pistaches en poudre
- 100 g amandes en poudre
- 100 g sucre
- 10 gousses cardamome
- 1 pincée zeste d'orange
- 1/2 c. à café extrait d'amande amère
- 50 g blanc d'oeuf
Instructions
- Mettez la poudre de pistache, d’amande et le sucre dans un récipient.
- Mettez la poudre de pistache, d’amande et le sucre dans un récipient.
- Mettez un peu de zeste d’orange non traitée. Je mets en gros la surface de l’orange sur 1x5cm.
- Ajoutez l’extrait d’amande amère et le blanc d’œuf pesé.
- Adaptez le poids du blanc pour juste que la pâte de rassemble en une boule.
- Divisez la pâte en 12 boulettes de 38g environ.
- Mettez-les dans le sucre glace.
- Écrasez-les légèrement puis avec les tous les doigts sauf l’auriculaire, pressez pour marquer la pâte.
- Mettez à cuire 12 minutes au four préchauffé à 180°C en chaleur tournante.
- Saupoudrez d’un voile du sucre glace à la sortie du four et laissez refroidir.
- Conservez dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 179kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 6gFat: 12gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.002gSodium: 7mgPotassium: 249mgFibre: 3gSucre: 10gVitamine A: 70IUVitamine C: 1mgCalcium: 44mgFer: 1mg
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Macarons d'Amiens
On dirait des sablés bretons mais seulement avec les yeux. Dès qu’on les hume, on sent qu’ils sont riches en amandes… De délicieux macarons encore légèrement craquants à l’extérieur et bien tendres à l’intérieur. Il y a tellement de sortes de macarons en France, que c’est un vrai challenge de vouloir tous les goûter et les tester. Je tiens cette recette d’une des amies (Brigitte) de ma mère qui a eu envie de partager avec nous tous ces macarons d’Amiens. Pour notre plus grand plaisir !
Ingrédients
- 320 g amandes en poudre
- 200 g sucre semoule
- 35 g miel
- 40 g confiture d’abricots
- 20 g jaune d’œuf
- 45 g blanc d’œuf
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 1 c. à café extrait d’amande amère
Instructions
- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Si vous avez un poudre d’amandes pas trop fine, c’est encore mieux !!
- Dans un bol, mélangez le reste: le miel, le jaune, le blanc, la vanille, l’extrait d’amande amère, la confiture d’abricots.
- Versez dans le mélange poudreux puis malaxez.
- Vous devez avoir une sorte de pâte d’amande assez ferme.
- Mettez la pâte en un boudin de 4 centimètres de diamètre dans du film étirable. Mettez ensuite ce boudin sur une plaque à pâtisserie pendant 1 heure au congélateur. Cela va raffermir la pâte que vous pourrez couper en tronçons.
- Quand la pâte est assez ferme pour être découpée sans être écrasée, coupez des tranches de 1 centimètre d’épaisseur.
- Enfournez dans un four préchauffé à 165°C pendant 17 à 20 minutes. Les macarons doivent être dorés à l’extérieur et encore bien tendres à l’intérieur.
Nutrition
Calories: 2951kcalCarbohydrates: 327gProtéines: 76gFat: 166gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 40gGraisses monoinsaturées: 103gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 216mgSodium: 104mgPotassium: 2506mgFibre: 41gSucre: 263gVitamine A: 292IUVitamine C: 4mgCalcium: 903mgFer: 13mg
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