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Boulettes de Poisson, Sauce à l'Éstragon
Ingrédients
- 1/2 cuillérée à café d'épices poisson mignon
- 1/2 cuillérée à café de bouquet garni de la mer
- 1 cuillérée à soupe de confit d'estragon
- sel aux algues
- 4 filets de lieu noir
- 2 oeufs
- 3 cuillérées à soupe de chapelure (ou plus)
- 2 cuillérées à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillérées à soupe d'estragon ciselé
- 2 cuillérées à soupe d'huile pour la cuisson
Sauce:
- sel aux algues
- 2 pincées d'épices poisson mignon
- 2 pincées de bouquet garni de la mer
- 1 cuillérée à café de confit d'estragon
- 500 ml de crème liquide ou 1/2 crème +1/2 lait
- estragon fraichement ciselé
Instructions
- Commencez par préparer les boulettes :mettez tous les ingrédients, sauf les herbes fraîches, dans un mixeur en vous assurant bien de l'absence d'arrêtes dans le poisson. Mixez pendant 1 minute.
- Transvasez la farce dans un récipient puis ajoutez les herbes ciselées. Formez des boulettes de la taille d'une petite balle de ping-pong.
- Faites cuire les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile bien chaude. Remuez fréquemment les boulettes pour garder leur forme.
- Versez la crème ou le mélange crème lait de coco dans la poêle, ajoutez les épices, le bouquet garni, le confit d'estragon, le sel aux algues (à votre goût) puis laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez l'estragon frais puis enfin les boulettes pour les réchauffer.
- Servez les boulettes avec des pommes de terre vapeur ou du riz nature.
- Bon appétit !
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 469kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 7gFat: 48gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 224mgSodium: 72mgPotassium: 168mgFibre: 0.1gSucre: 4gVitamine A: 2010IUVitamine C: 1mgCalcium: 103mgFer: 1mg
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Moules Froides à l'Estragon
Le buisson de moules à l’estragon est une recette que ma maman fait depuis de nombreuses années. Je lui ai demandée de pouvoir la publier ici car elle fait partie de mes recettes favorites! On ne dirait pas comme ça, mais ces moules sont particulièrement savoureuses. Elles sont servies froides, sur une seule face de leur coquille, et sont arrosées d’une sauce à l’estragon et fines herbes vraiment délicieuse. A chaque fois qu’elle les sert, les gens sont d’abord surpris puis complètement conquis!
Ingrédients
- 1,5 litre moules
- 2 échalotes
- 20 cl vin blanc sec
Mayonnaise maison faite avec
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillerée à café moutarde
- 30 cl huile
- 1 cuillerée à café vinaigre de vin
- 7 cuillerées à soupe jus de cuisson des moules
- 1 cuillerée à soupe ketchup
- 1 cuillerée à soupe crème fraiche épaisse
- 1 bouquet cerfeuil
- 4 branches estragon
- 1 bouquet ciboulette
Instructions
- Commencer par cuire les moules avec les échalotes et le vin blanc en mettant le couvercle.
- C’est très simple, les moules sont cuites quand elles s’ouvrent complètement!
- Les laisser refroidir dans un plat en gardant bien précieusement le jus de cuisson qui se trouve au fond de la casserole.
- Puis les décortiquer en les laissant sur la coquille qui les attache. Les placer sur le plat de service.
- Commencer par le fond du plat (forcément!!), puis continuer par couches. Elles vont se chevaucher et c’est bien ça le principe!
- Il faut filtrer le jus de moules quand il est froid. Placer un tamis fin (on peut utiliser une passoire!) au dessus d’une casserole propre (ou un grand bol) et placer dedans deux feuilles de papier absorbant. Cela fera office de filtre! Verser le jus dans le papier et laisser couler et filtrer le tout.
- Couper finement les herbes (estragon, cerfeuil et ciboulette).
- Faire une mayonnaise maison en mettant le jaune d’oeuf et la moutarde et en montant avec l’huile puis ajouter le vinaigre.
- Le ketchup…
- Et le jus de cuisson des moules!!
- Mélanger vivement puis ajouter les herbes et la crème.
- La sauce est assez liquide (comme une crème fleurette entière…). Verser toute la sauce sur les moules (qui sont placées sur plusieurs couches) de manière à ce que toutes les moules soient couvertes de sauce.
- Mettre le tout au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Nutrition
Calories: 135kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 11gFat: 8gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 55mgSodium: 238mgPotassium: 322mgFibre: 0.3gSucre: 1gVitamine A: 221IUVitamine C: 8mgCalcium: 39mgFer: 4mg
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