Je vais me relancer dans les quiches, car c’est vraiment simple à faire pour un résultat immédiat et savoureux. Souvent spectaculaire également, car si on la réalise dans un cercle…]]>
Quiche Épinards et Saumon Fumé
Je vais me relancer dans les quiches, car c’est vraiment simple à faire pour un résultat immédiat et savoureux. Souvent spectaculaire également, car si on la réalise dans un cercle à mousse (plus haut qu’un cercle à tarte!) plutôt que dans un plat à tarte, elle prendra des allures de quiche haut de gamme! Cette quiche au saumon fumé et aux épinards régalera tout le monde, qu’elle soit chaude, tiède ou froide. Ce sera tout de même toujours meilleur à la sortie du four avec la pâte feuilletée encore toute croustillante.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 500 g épinards
- 300 g saumon fumé
- 400 g crème liquide entière
- 4 oeufs
- poivre, sel
- 40 g beurre salé
- 1 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Laver les feuilles d’épinards avec précaution. Je remplis mon évier d’eau, je lave bien les feuilles, puis je les rince.
- Enlever la nervure centrale des feuilles. Bien essorer (dans une centrifugeuse à salade).
- Mettre l’huile d’olive et le beurre dans une casserole et y faire cuire les épinards. Les épinards seront assez cuits quand ils ne rendront presque plus d’eau.
- Pendant ce temps, préparer la migaine: mélanger les oeufs et la crème (sur la photo il y a 5 oeufs, mais pour 400g de crème, il faudra bien 4 oeufs!).
- Saler (pas trop car le saumon est aussi salé!) et poivrer.
- Ajouter les épinards égouttés.
- Bien mélanger.
- Couper le saumon fumé en morceaux.
- Puis l’ajouter dans l’appareil aux épinards.
- Foncer (garnir de pâte) un cercle à mousse (pour une quiche épaisse) de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur. On peut changer de cercle ou encore la faire dans un moule classique!
- Remplir de crème aux épinards et saumon.
- Mettre au four à 190°C pendant 40 minutes en surveillant tout de même au bout de trente minutes. Il faut adapter la cuisson à son propre four! La quiche ne doit presque plus trembloter au centre.
- Décercler avec soin puis déguster chaude ou froide avec une salade!
Nutrition
Calories: 3838kcalCarbohydrates: 141gProtéines: 121gFat: 316gLipides saturés: 147gGraisses polyinsaturées: 28gGraisses monoinsaturées: 120gLipides trans: 1gCholéstérol: 1262mgSodium: 3972mgPotassium: 4097mgFibre: 15gSucre: 16gVitamine A: 54978IUVitamine C: 143mgCalcium: 925mgFer: 26mg
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Risotto aux Épinards
Moi qui détestais les épinards étant petit, je me suis mis à les vénérer une fois plus grand. Sans doute à cause de la combinaison parfaite qu’ils forment avec une viande, des patates frites et un bon verre de vin rouge que je mange en Argentine! Bien onctueux et crémeux, il faut dire que c’est un must de la cuisine facile! J’ai donc voulu me faire un risotto qui reprenne cette idée. Le résultat s’est révélé tellement savoureux que je ne peux résister à l’envie de le publier ici! Ce risotto aux épinards s’éloigne sans aucun doute des dogmes sur cette recette, mais pour moi le risotto peut être adapté de maintes manières. Seul compte le goût final… Je suis pourtant un adepte des traditions, mais c’est trop bon!
Ingrédients
- 300 g riz à risotto (au choix!)
- 1 L bouillon de légumes
- 2 cubes « or »
- 1 oignon
- 15 cl vin blanc doux
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 40 g beurre salé
- 500 g épinards
- 125 g mascarpone
- 40 g parmesan frais râpé
Instructions
- Laver les feuilles d’épinards avec précaution. Je remplis mon évier d’eau, je lave bien les feuilles, puis je les rince.
- Enlever la nervure centrale des feuilles. Bien essorer (dans une centrifugeuse à salade).
- Faire fondre le beurre salé dans une sauteuse. Ajouter au fur et à mesure les feuilles d’épinard
- Il y a u grand volume qui va considérablement réduire en cuisant.
- Quand l’eau que les épinards ont rendu s’est évaporée (un bon quart d’heure de cuisson sur feu assez fort), ajouter le mascarpone.
- Bien mélanger, saler et poivrer…goûter!
- Les épinards sont à ce stade délicieux, mais je laisse cuire un peu plus, jusqu’à ce que le mascarpone soit « absorbé » par les épinards. En prenant une cuillerée d’épinards, on voit si la crème s’évade ou si les épinards et la crème forment un tout. À ce moment, c’est cuit!! Arrêter la cuisson et mettre de côté.
- Préparer le risotto: Commencer par couper finement l’oignon. Le faire revenir sur feu doux dans l’huile d’olive. Quand il devient transparent, ajouter le riz et l’enrober de matière grasse (le nacrer!).
- Ajouter le vin blanc et laisser le riz l’absorber toujours sur feu doux. Note de Bernard: pour cette recette, je n’avais plus de vin blanc sec à la maison. J’ai pris un fond de Pineau des Charentes que j’avais au frais. Le résultat était vraiment excellent, le risotto prenant une petite note douce…
- Lorsque le riz a « bu » tout le vin, ajouter louchées par louchées le bouillon de légumes (avec 2 cubes knorr en plus).
- Chaque fois que le riz boit le liquide, ajouter une louchée supplémentaire.
- Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajouter les épinards à la crème. On n’est pas obligé de tout mettre, on peut en mettre petit à petit jusqu’à ce que le risotto ait l’aspect et le goût recherché. Pour ma part, j’ai presque tout mis!
- Ajouter le parmesan fraichement râpé.
- Bien mélanger et servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé. Une pure merveille! Je l’ai mangé avec un oeuf cocotte à la crème, mais je comprends que cela puisse paraitre un peu lourd pour certains. On peut très bien le servir avec un oeuf simplement poché sur le risotto.
Nutrition
Calories: 644kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 15gFat: 33gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 60mgSodium: 1676mgPotassium: 809mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 13016IUVitamine C: 37mgCalcium: 297mgFer: 7mg
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