Dans un petit restaurant japonais que j’aime beaucoup, le Sake Lover (83 rue de Turbigo à Paris) que j’adore, la nourriture est traditionnelle et vous n’y trouverez que des plats…]]>
Haricots verts à la sauce sésame
Dans un petit restaurant japonais que j’aime beaucoup, le Sake Lover (83 rue de Turbigo à Paris) que j’adore, la nourriture est traditionnelle et vous n’y trouverez que des plats excellents. Je me suis inspiré de leurs haricots que je ne manque jamais de dévorer quand ils sont à la carte. Le tout est prêt en 20 minutes. La sauce est composée de sésame bien sûr, de tahiné (la pâte de sésame) et d’huile de sésame grillé. Mais également un peu de sauce de soja et de mirin, un saké très doux pour la cuisine que vous trouverez facilement en épicerie japonaise, exotique ou asiatique, mais également sur internet.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 900 à 1000 g de haricots verts frais
Pour la sauce :
- 50 g de graines de sésame grillées
- 30 g de tahiné
- 40 g de mirin
- 15 g de sauce de soja
- 25 g d’eau
- 1 à 2 bonne c à soupe d’huile de sésame grillé
Instructions
- Équeutez vos haricots verts en tirant les éventuels fils.
- Lavez-les puis placez dans un panier vapeur (en inox ça fera très bien l’affaire !).
- Faites cuire 15 minutes à couvert (là j’ai ouvert pour vous montrer !) à la vapeur. Dès la fin de la cuisson, passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient frais.
- Pendant la cuisson, vous pouvez faire la sauce. Écrasez les graines grillées de sésame. J’ai ici un bol japonais, mais dans un petit mixeur ou un mortier classique, cela fonctionnera aussi.
- Mettez les graines écrasées avec le tahiné, le mirin, la sauce de soja et l’eau.
- Mélangez bien, versez l’huile de sésame grillé.
- Salez à votre goût.
- Versez les haricots refroidis et bien égouttés.
- Mélangez soigneusement.
- Vous pouvez dégustez immédiatement, ou les déguster bien frais, mais tiède également si vous réchauffez quelques secondes au four micro-ondes par exemple !
Nutrition
Calories: 287kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 13gFat: 12gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 4gSodium: 319mgPotassium: 1103mgFibre: 15gSucre: 18gVitamine A: 3284IUVitamine C: 58mgCalcium: 309mgFer: 7mg
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Houmous de lentilles corail et patate douce
Comme une envie de soleil dans votre assiette? J’ai fait récemment un grand buffet froid pour des amis, et j’avais fait ce houmous de lentilles corail et patate douce. Un vrai délice qui a eu un très gros succès ! Tout le monde s’est jeté dessus. Alors oui officiellement ce n’est pas un houmous car il n’y a pas de pois chiches. Mais je pense qu’aujourd’hui tout le monde comprend le houmous par sa consistance et par le fait que ce sont des légumes secs cuits et mixés avec de la purée de sésame. Celui-ci est vite devenu l’un de mes favoris !! À faire et refaire cet été…
Ingrédients
- 550 g de lentilles corail (poids pesé une fois cuites) environ 300g crues
- 200 g de patate douce (pareil : poids pesé après cuisson)
- 120 g de tahiné (purée de sésame)
- 50 g d’huile de colza
- 180 g de lait de coco
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1/4 de c. à café de curcuma en poudre
- 1/4 de c. à café de gingembre en poudre
- 1 petit bouquet de coriandre
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire les patates douces. Il suffit de les éplucher et de les couper en morceaux.
- Faites cuire à la vapeur 15-20 minutes.
- Il suffit de vérifier la cuisson avec un couteau.
- Faites cuire les lentilles corail 4-5 minutes à l’eau bouillante salée.
- Versez les lentilles dans une passoire et arrosez-les d’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient refroidies. Égouttez-les bien puis versez-les dans un mixeur. Ajoutez le tahiné.
- Les patates douces.
- Mais aussi l’huile, le lait de coco, les épices, (sel et poivre à votre goût) et le petit bouquet de coriandre. N’oubliez pas le jus de citron vert et le vinaigre blanc.
- Mixez et ajoutez un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. Cela peut varier entre 50 et 100ml. Mais c’est à vous de voir. Mixez jusqu’à avoir une crème onctueuse.
- Versez dans des récipients puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. À déguster sur du pain.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 604kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 28gFat: 26gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.03gSodium: 35mgPotassium: 1149mgFibre: 30gSucre: 3gVitamine A: 4790IUVitamine C: 6mgCalcium: 95mgFer: 9mg
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Salade fraiche de lentilles corail
J’avais très envie d’une petite salade ultra fraiche et saine tout en étant nourrissante. C’est le cas avec cette salade de lentilles corail, cuites al dente, avec des raisins secs, de l’oignon rouge mariné et de la menthe. Un petit temps de repos au réfrigérateur et elle sera prête à être dévorée pour un pique nique ou un buffet d’une belle journée ensoleillée !
Ingrédients
- 500 g de lentilles corail
- 1 oignon rouge
- le jus d’un citron
- 100 g de raisins secs
- 1 c. à soupe de menthe séchée
- sel
- poivre
Sauce :
- 2 c. à soupe de tahiné
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre (j’ai pris vinaigre balsamique blanc)
- 1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
- 2 c. à café de moutarde
- sel
- poivre
Instructions
- Pour les lentilles, je ne les fais cuire que… 5 minutes à l’eau bouillante. C’est beaucoup moins que le temps de cuisson habituellement indiqué, mais cela donnera des lentilles al dente parfaites en salade !
- Rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les bien. Ajoutez les raisins secs.
- Versez la menthe séchée.
- Coupez l’oignon rouge épluché en petits morceaux.
- Versez dans un récipient et versez de l’eau bouillante dessus.
- Laissez l’eau sur l’oignon pendant 15 secondes puis égouttez bien.
- Versez le jus de citron dessus : l’oignon devient rose ! Laissez reposer 15 minutes.
- Puis ajoutez dans la salade.
- Mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
- Moutarde aussi, salez et poivrez.
- Ajoutez autant de sauce que nécessaire. Je n’ai pas tout mis, il devait m’en rester 2 cuillerées à soupe une fois versée dans la salade.
- Mélangez une dernière fois.
- Laissez reposer au moins 3 heures au frais avant de déguster !
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 542kcalCarbohydrates: 98gProtéines: 33gFat: 3gLipides saturés: 0.5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 22mgPotassium: 1448mgFibre: 40gSucre: 4gVitamine A: 76IUVitamine C: 9mgCalcium: 88mgFer: 10mg
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