• Préparez tout d'abord une heure en avance la pâte à filo. Séparez chaque feuille des 300g de pâte et mettez-les à sécher à l'air libre.
• Pendant ce temps, mettez dans un récipient l'huile, le sucre, le yaourt nature, les œufs et le jus d'orange.
• Ajoutez le zeste d'une belle grosse orange.
• Quand la pâte est sèche, cassez-la en morceau dans un récipient ou déchirez-la si il y a encore des parties moelleuses.
• Ajoutez la pâte petit à petit en mélangeant à chaque fois. Ne mettez pas tout d'un coup sinon vous auriez un blob !
• Ajoutez enfin la levure chimique.
• Versez dans un plat carré chemisé de papier sulfurisé puis mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 175°C en chaleur tournante.
• Pendant ce temps, préparez le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole.
• Portez à ébullition et laissez-cuire 7 minutes sur feu modéré.
• Quand le gâteau est cuit, versez le sirop sur toute la surface. Le gâteau va tout boire.
• Laissez refroidir avant de couper en belles parts !

• Mettez le beurre et le chocolat noir à fondre ensemble.
• Mélangez bien puis versez le sucre.
• Ajoutez les œufs. En gros cela correspond à 3 gros œufs. Sinon battez 4 oeufs en omelette et pesez-en 180g.
• Ajoutez le zeste d'une orange bio.
• Terminez avec la farine et les noix. Mélangez bien
• J'ai voulu changer des petits moules en aluminium jetables. J'ai pris des cercles à mousse de 8cm de diamètre. Il faut bien les graisser à l'intérieur avec de la bombe de démoulage ou du beurre puis les poser sur une plaque ou un moule garni de papier sulfurisé. Versez la pâte dans les 4 cercles
• Mettez à cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C en chaleur tournante. Dès qu'un croûte se forme, vous pourrez arrêter la cuisson !
• Il faudra les démouler délicatement environ 10 à 15 minutes après la fin de cuisson. J'ai passé un couteau autour du bord interne.
• À déguster tiède !

• Mettez tout d’abord le beurre coupé en cubes de 8mm environ au congélateur pendant une bonne heure. Mettez la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste d’orange avec le beurre congelé coupé en cubes dans la cuve du robot muni de la feuille.
• Mélangez jusqu’à avoir une sorte de sable, mais le beurre ne doit pas disparaitre, mais diminuer de moitié de taille. On veut justement garder des morceaux !
• Ajoutez les canneberges et le lait fermenté.
• Mélangez de nouveau juste agglomérer la pâte sans du tout insister.
• Versez la pâte légèrement farinée dans un cercle de 16cm sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Étalez la pâte du bout des doigts.
• Décerclez puis coupez la pâte en 4 puis en 8. Séparez les tranches délicatement puis badigeonnez au pinceau de lait fermenté sur la surface.
• Faites cuire 13-15 minutes dans un four préchauffé à 195°C sur chaleur tournante. Les scones doivent être joliment dorés.NOTES

• Découpez au couteau les bâtonnets de « crabe ». Je ne suis absolument pas sponsorisé par Coraya, mais j’ai pris cette marque car c’est celle qui correspond le mieux pour cette recette !
• Mettez le tout dans un petit récipient avec deux trois cuillerées à soupe de mayonnaise, le jus de citron vert et le persil haché.
• Mélangez bien.
• Lavez le riz dans un tamis fin, égouttez-le, puis placez-le avec l’eau (270g) dans un rice cooker. Quand le riz est cuit et encore chaud, ajoutez le vinaigre préparé (il suffit de tout mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissou) et mélangez en soulevant le riz pour ne pas l’abimer. Laissez tiédir.
• Pour cette recette, voici les feuilles de riz carrées.
• Passez une feuille sous l’eau froide des deux côtés. Posez-la sur un torchon propre et sec. Posez une feuille de salade au centre.
• Versez un tiers du riz cuit, environ 160g, en laissant un bande de 2cm en haut et en bas. Versez un tiers du crabe et des tranches d’avocat. Pour l’avocat, je le coupe en quartier et chaque quartier en 3. Je mets donc un quartier par rouleau.
• Ajoutez quelques feuilles de coriandre.
• Enroulez en serrant bien. Faites de même pour les deux autres rouleaux.
• Coupez avec un bon couteau en deux, puis chaque moitié en 4.
• Servez bien frais avec une sauce de soja claire !

Pour la crème ashtalieh :

• Mettez le lait, la crème et le lait concentré dans une casserole à chauffer sur feu doux.

  Dans un récipient, mettez la fécule de maïs (maïzena) et l’eau. Mélangez bien.

  Quand le lait frémit, versez doucement dans le récipient tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en mélangeant. La crème va vite épaissir.

  Coupez me feu et ajoutez les eaux de fleur d’oranger et de rose. Si vous trouvez une vraie fleur d’oranger, profitez-en !

  Versez dans la crème encore chaude.

  Mélangez bien.

  Reversez dans un récipient propre puis mettez un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Vous pouvez la faire la veille.

Pour le sirop :

• Mettez le sucre, l’eau et le citron à bouillir 4 minutes.

  Ajoutez hors du feu, les eaux de fleur d’oranger et de rose.

Pour la pâte :

• Mettez la farine, la semoule fin, le sucre et la levure chimique dans un récipient.

  Versez la levure déshydratée dans le lait et mélangez bien. Versez ensuite le lait dans le récipient tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

  Quand la pâte est prête, laissez reposer 15 minutes. Puis réalisez les crêpes. J’ai pris ici une machine à petites crêpes que l’on m’a offerte pour mon anniversaire ! Mais sinon, à la poêle, cela sera très bien aussi. Le diamètre des crêpes est d’environ 8cm.

  La pâte va faire plein de trous comme les crêpes mille trous.

  Ne laissez cuire qu’un seul côté. Elles seront parfaites. Quand elles sont cuites, pliez en deux une crêpe et pincez sur la moitié pour les fermer. Je le fais quand elles sont encore chaudes.

  Et voici les petits cornets prêts à être garnis.
• Versez la crème refroidie dans le bol d’un robot muni du fouet.

  Fouettez à grande vitesse pendant une minute. La crème est cette fois lisse mais encore avec une bonne texture.

  Hachez au couteau les pistaches.

  On est prêt à tout remplir !

  Garnissez les crêpes avec la crème.

  Puis passez-les dans les pistaches concassées.

  Mettez dans un joli plat puis arrosez de sirop et laissez-le à disposition.

• Commencez par désosser et retirer la peau des hauts de cuisses de poulets. Coupez-les en petits morceaux. J’avais 750g de hauts de cuisses avec la peau et les os. Il en reste donc moins à la fin !
• Coupez en fines lanières le poivron rouge épépiné. Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles.
• Épluchez et coupez la carotte en tranches puis en bâtonnets.
• Dans le wok, versez 3 cuillerées à soupe d’huile. Faites chauffer sur feu fort. Cassez-y deux œufs.
• Mélangez grossièrement puis laissez cuire 1 minute d’un côté.
• Retournez et laissez cuire et colorer l’autre face.
• Mettez de côté. Faites bouillir une casserole d’eau et faites cuire les pâtes une minute de moins que l’indication du paquet.
• Rincez à l’eau froide.
• Râpez l’ail et le gingembre et posez dans le wok avec deux trois cuillerées à soupe d’huile.
• Ajoutez les légumes (ici des petits pois surgelés) et faites chauffer sur feu fort.
• Faites cuire 5 minutes en remuant. L’oignon est le bon indicateur de cuisson.
• Ajoutez le poulet.
• Laissez cuire jusqu’à ce que le poulet ait l’air cuit. Versez la sauce soja, le vinaigre et le sucre.
• Faites cuire, toujours sur feu fort, pendant 2 minutes.
• Ajoutez les nouilles refroidies.
• L’omelette coupée en lanières.
• Mélangez bien. Salez (pas trop car il y a déjà la sauce soja) et poivrez à votre goût. J’ajoute un peu d’huile de sésame en fin de cuisson et des graines de sésame.
• Servez très chaud sans attendre !

• Pour la pâte, je fais presque celle de mes empadas au poulet crémeux. La recette est ICI et vous pourrez congeler le surplus. J’ajoute ici 15g de sucre en plus, qui va colorer la pâte. Vous pouvez vous en passer !

  Mélangez la farine et le beurre demi-sel jusqu’à obtenir une poudre fine.
• Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. C’est tout !
• Ne mettez pas la pâte au frais, mais simplement dans du film étirable. Elle s’étale parfaitement à température ambiante.
• Enlevez la racine des poireaux et une partie du vert. Lavez-les bien.
• Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux.
• Mettez-le dans une poêle assez large et laissez-le cuire pour qu’il rende bien son gras et se colore légèrement. Coupez les poireaux en 4 dans la longueur puis en petits morceaux.
• Versez les poireaux et laissez cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps, sur feu modéré.
• Là les poireaux ne sont pas encore cuits. Vous verrez deux photos plus bas leur aspect.
• Pendant ce temps mélangez la crème, les œufs, salez et poivrez à votre goût.
• Versez les poireaux cuits et mélangez tout de suite.
• Coupez le fromage de chèvre en morceaux et versez-le dans la migaine.
• Et voilà !
• Pour la pâte, étalez-la légèrement farinée sur une feuille de papier sulfurisé. Placez la pâte dans le cercle à entremet puis coupez l’excédent. J’utilise ici un cercle de 20cm sur 4,5 de hauteur.
• Laissez le tout sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Versez la migaine aux poireaux.
• Faites cuire 1h15 à 170°C. Vérifiez et adaptez la cuisson à votre four !
• Laissez tiédir avant de déguster avec une bonne salade. Elle sera aussi délicieuse froide !

• Mélangez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient.
• Faites bouillir les 130g d’eau puis versez d’un coup tout en mélangeant.
• Au bout d’une minute, vous devriez pouvoir mélanger à la main.
• Mélangez en pétrissant bien la pâte. Versez ce que vous avez sur un plan de travail.
• Pétrissez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
• Pétrissez en roulant en boudin, puis en pliant en trois.
• Gardez la pâte obtenue dans un film pour éviter son dessèchement.
• Pour la farce. Mettez les cacahuètes grillées non salées dans un petit mixeur pour les réduire en poudre.
• Prenez bien du sésame grillé !
• Mélangez les cacahuètes, sésame, noix de cacahuètes et le sucre et c’est tout.
• Prenez une boulette de 20g.
• Aplatissez-la en une petite galette pas trop fine.
• Garnissez avec une bonne cuillerée à café de farce.
• Refermez délicatement.
• Roulez doucement en boule. Faites de même pour toutes les boules.
• Trempez les boulettes dans de l’eau froide.
• Puis roulez-les dans de la noix de coco déshydratée.
• Posez-les au fur et à mesure dans le panier vapeur.
• Faites cuire couvercle fermé (pas comme sur la photo donc) pendant 20 minutes sur vapeur assez forte.
• Les perles sont cuites !
• Pour les conserver, mettez-les dans du film étirable individuellement. Pour les réchauffer, à la vapeur ou au micro-ondes. Elles redeviendront toutes moelleuses.

• Commencez par préparer la crème d’oeuf. Mettez l’oeuf entier et le sucre dans un bol. Mélangez. 
• Ajoutez la farine, la fécule de blé, le lait entier en poudre et la custard powder. 
• Mélangez bien et ajoutez le beurre fondu. 
• Versez ensuite l’eau et mélangez bien soigneusement. 
• On obtient alors une pâte très liquide. La méthode traditionnelle chinoise consiste à cuire cette pâte à la vapeur une trentaine de minutes en mélangeant la pâte toutes les 10 minutes. Je n’avais aucun bol qui pouvait tenir dans mes paniers en bambou ou dans une casserole vapeur. J’ai donc versé la pâte dans un bol. Faites cuire dans ce cas au micro-onde 30 secondes par 30 secondes (ou même 20 avec un four puissant) en mélangeant à chaque fois. La cuisson se finira en quelques minutes. Tout dépend du four, mais entre 3 et 6 minutes pour la cuisson au micro-onde. Il faut juste vérifier la cuisson à chaque fois. 
• Quand la pâte est presque cuite, arrêtez la cuisson et versez dans un autre bol pour arrêter la cuisson.  
• Travaillez la pâte à la main comme une pâte à pain. On peut maintenant façonner une boule. Enfermez dans un film étirable et conservez-la au frais. 
• Préparez ensuite la pâte, mettez la farine de riz gluant et le sucre dans un bol (cela peut se faire au robot mélangeur) et versez l’eau bouillante.
• Versez cette préparation sur une table propre ou un marbre. Commencez à la pétrir en la pliant et en la travaillant avec la paume de main contre la table. Cela pendant au moins 5-10 min. Continuez à la travailler, toujours en la pliant, en l’écrasant de la paume de la main et la repliant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte très douce au touché et d’aspect satiné. Roulez-la en trois boudins bien réguliers et les couper chacun en morceaux de 30g. 
• Roulez chaque morceau entre les paumes des mains pour en faire des boules. Et rouler également la crème d’oeuf (j’en mets 20g pour 30g de pâte de riz) en petites boules. Mais on peut tout à fait en mettre plus!  
• Enfoncez un doigt dans la boule de pâte et mettre la boule de crème d’oeuf dans la cavité. La pâte se travaille très facilement. Refermez la boule et rouler entre les mains. 
• Faites de même avec toutes les boules coco. 
• Plongez quelques secondes les boules dans un bol d’eau froide .  
• Puis roulez dans la noix de coco râpée. 
• Prenez une poignée de noix de coco et roulez les boules entre les mains avec la noix de coco pour bien incorporer celle-ci à la surface de la boule de pâte. 
• Les perles coco sont prêtes! 
• Placez-les dans un panier en bambou et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (tout dépend de l’épaisseur des perles coco!). On peut surveiller la cuisson. Les perles coco une fois cuites, sont molles.
• Dégustez quand c’est chaud ! On peut les conserver au frais sous un film étirable puis les réchauffer une minute au micro-onde ou bien les repasser dans le panier vapeur. 

• Faites tout d’abord un caramel à sec avec le sucre. Mettez la moitié du sucre dans une casserole ou un wok sur feu modéré.
• Quand le sucre fond, ajoutez l’autre moitié de sucre et secouez la casserole.
• Quand le caramel est fait, versez de l’eau.
• Le caramel durcit tout de suite puis va totalement se dissoudre.
• Pour la recette, j’ai pris des racines congelées. Elles sont déjà épluchées et on en a 500g, alors qu’avec une racine fraiche, je trouve que j’en fais trop. Mais il suffira d’éplucher et de coupe en tranches.
• Versez-les dans la casserole (ou wok).
• Versez suffisamment d’eau pour les couvrir puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile de sésame que l’on mettra à la fin.
• Laissez bouillir sur feu modéré.
• Il faut que tout le jus soit évaporé. Dans un wok la fin de cuisson est plus simple car on peut secouer pour enrober de la sauce qui épaissit.
• Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez l’huile de sésame grillé. À servir comme accompagnement d’un plat ou avec du riz. Saupoudre d’un peu de graines de sésame (sésame grillé ou non).