Pour cette recette mettez le riz gluant à tremper dans de l’eau au moins 3 heures.
Pesez-en la quantité nécessaire.
Vous pouvez aussi le laisser la nuit, pas de risque que le riz gonfle trop !
Mettez à tremper également une cuillerée à café de haricots mungo jaunes dans un petit bol d’eau froide.
Voici le sucre palme. Vous pourrez le remplacer par de la cassonade.
Quand le riz a été suffisamment trempé : Versez le lait de coco dans une petite casserole avec le sucre, le sel et l’arôme de feuilles de pandanus. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réservez.
J’ai pris de l’arôme artificiel, mais en cherchant sur le net, vous pourrez en trouver du naturel. On peut aussi le faire soi-même avec des feuilles fraiches. La feuille de pandanus a un arôme très particulier qui tend vers la noisette, c’est très étonnant. Je vous donnerai bientôt une explication pour faire votre eau de feuilles maison.
Il va falloir cuire le riz gluant à la vapeur. Égouttez-le bien, puis rincez-le sans le frotter entre vos mains, car le riz est à ce stade (après trempage) fragile, il risque de tomber en morceaux. Une fois égoutté, placez-le dans un panier en bambou de préférence, car cela va donner un goût inimitable.
Placez le panier au dessus d’une quantité d’eau en ébullition. Le bas du panier ne doit pas toucher l’eau. Vous pourrez aussi le cuire dans un cuit vapeur plus traditionnel. Mais surtout pas à la casserole. Il n’y a que la vapeur qui donnera le vrai riz gluant.
Placez un couvercle et faite cuire le riz une bonne demi-heure.
Pendant ce temps, essuyez les haricots mungo dans un papier absorbant.
Puis faites-les frire dans une petite quantité d’huile dans une poêle.
Une fois le riz cuit, versez-le dans un récipient.
Ajoutez le lait de coco chaud (au besoin réchauffé) tout en mélangeant.
Le riz gluant va lentement boire le lait de coco. Ajoutez-le donc au fur et à mesure.
Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
Servez sans attendre une portion de riz gluant avec quelques haricots mungo frits et de la mangue fraiche. Le mélange entre le frais de la mangue et le chaud du riz donne ce dessert incroyablement savoureux !