Un délicieux porc braisé qui nous vient de Taïwan. La recette est vraiment ultra simple à réaliser, il y aura juste quelques ingrédients à se procurer en épicerie asiatique. En…]]>
Lu Rou Fan, porc braisé taïwanais
Un délicieux porc braisé qui nous vient de Taïwan. La recette est vraiment ultra simple à réaliser, il y aura juste quelques ingrédients à se procurer en épicerie asiatique. En plus du pas à pas, comme toutes les recettes du blog, je vous mets également la vidéo en replay du facebook live du lundi 5 juillet 2021.
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc avec peau ou sans (moi c’était sans)
- 10 gousses d’ail
- 4 cuillerées à soupe d’échalotes frites
- 4 cuillerées à soupe de vergeoise brune
- 2 cuillerées à café de 5 parfums
- 4 cuillerées à soupe de vin chinois de cuisine (shaoxing)
- 1 litre d’eau
- 150 ml de sauce de soja claire
- 4 œufs durs
Instructions
- Coupez la viande en petits morceaux.
- Versez-la dans une cocotte et faites chauffer sur feu fort.
- Quand la viande partait plus cuite ou se colore légèrement, ajoutez l’ail finement haché ou pressé au presse-ail.
- Voici les échalotes frites. Ajoutez-les sur le porc.
- Versez également le « 5 parfums » et la vergeoise brune.
- Versez le vin chinois de cuisine.
- L’eau et la sauce soja.
- C’est tout ! Portez à ébullition puis baissez le feu avec le couvercle. Laissez cuire 2 heures sur feu doux.
- Pendant ce temps faites cuire les œufs, départ à l’eau froide, puis 10 minutes à partir de l’ébullition.
- Quand la viande a cuit 2 heures, ajoutez les œufs durs écalés.
- Laissez cuire 20 minutes de plus.
- Servez avec un riz nature et si vous le souhaitez, un peu de kaïlan ou de pak choï blanchi à l’eau 5 minutes.
Video
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Racines de lotus braisées et caramélisées
Voici une recette très classique pour accommoder les racines de lotus encore parfois très méconnues dans nos contrées. Il faut aimer la texture un peu craquante, mais cette version permettra une approche simple. Le plat est prêt en 25 minutes et donne un visuel étonnant. À servir comme accompagnement d’un plat chinois ou simplement avec du riz.
Ingrédients
- 500 g de racines de lotus (congelées ça fait très bien l’affaire !)
- 50 g sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou d’alcool
- 2 c. à soupe de sauce de soja claire
- 1 c. à soupe de sauce de soja foncée
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 gousse d’ail finement épluchée et hachée
- 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- sel
- poivre
- graines de sésame
Instructions
- Faites tout d’abord un caramel à sec avec le sucre. Mettez la moitié du sucre dans une casserole ou un wok sur feu modéré.
- Quand le sucre fond, ajoutez l’autre moitié de sucre et secouez la casserole.
- Quand le caramel est fait, versez de l’eau.
- Le caramel durcit tout de suite puis va totalement se dissoudre.
- Pour la recette, j’ai pris des racines congelées. Elles sont déjà épluchées et on en a 500g, alors qu’avec une racine fraiche, je trouve que j’en fais trop. Mais il suffira d’éplucher et de coupe en tranches.
- Versez-les dans la casserole (ou wok).
- Versez suffisamment d’eau pour les couvrir puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile de sésame que l’on mettra à la fin.
- Laissez bouillir sur feu modéré.
- Il faut que tout le jus soit évaporé. Dans un wok la fin de cuisson est plus simple car on peut secouer pour enrober de la sauce qui épaissit.
- Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez l’huile de sésame grillé. À servir comme accompagnement d’un plat ou avec du riz. Saupoudre d’un peu de graines de sésame (sésame grillé ou non).
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 148kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 3gFat: 1gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 0.4gSodium: 92mgPotassium: 698mgFibre: 6gSucre: 12gVitamine A: 0.02IUVitamine C: 55mgCalcium: 57mgFer: 1mg
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Porc caramélisé gingembre et citronnelle
Je fais souvent ce plat lors de mon atelier de cuisine vietnamienne. Ce n’est pas exactement le porc au caramel très traditionnel, car les ingrédients diffèrent un peu. La sauce est extrêmement savoureuse. Il y a dedans plein d’ail, de gingembre et de citronnelle et surtout un vrai caramel maison. Un délice avec un riz blanc nature. J’ai fait plusieurs tentatives avec des viandes moins grasses, mais c’est bien meilleur avec ce que je vous propose comme morceau. C’est riche et bon, mais on ne mange pas cela tous les jours non plus…
Ingrédients
- 5 bâtons de citronnelles
- 1 tête d’ail
- 1 morceau de gingembre de 5cm
- 2 petits piments rouges
- 4 cuillerées à soupe d’huile
- 7 cuillerées à soupe de sucre blanc
- 1 Kg de poitrine de porc sans peau
- 1 cuillerée à soupe de nuoc mam
- 1 cuillerée à soupe de sauce d’huitre
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
- quelques branches de coriandre
- 4 ciboules chinoises
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris de la poitrine de porc sans la peau. J’ai simplement demandé à mon boucher de la retirer pour moi.
- Coupez un peu la base des bâtons de citronnelle puis hachez-les le plus finement possible.
- J’ai le bon ustensile pour cela.
- Épluchez le gingembre puis coupez-le de la même façon.
- Enlevez les graines des deux petits piments. Pour cela je mets des gants pour me protéger.
- Épluchez la tête d’ail et hachez menu les gousses.
- Mettez le tout dans une grande casserole avec l’huile.
- Pour le caramel à sec. Mettez une première cuillerée à soupe dans une casserole sur feu soutenu.
- Laissez-le fondre.
- Ajoutez alors une deuxième cuillerée à soupe puis laissez le sucre fondre de nouveau.
- Laissez cette fois fois caraméliser.
- Ajoutez une troisième cuillerée à soupe, laissez fondre et caraméliser et ainsi de suite pour les 7 cuillerées à soupe. Quand le caramel est bien ambré sans être brûlé, versez de l’eau dans la casserole. Mettez-en une bonne quantité puis laissez le caramel se dissoudre sur feu doux.
- Le caramel va fondre dans l’eau.
- Coupez la viande en gros cubes.
- Faites cuire 5 minutes sur feu soutenu l’ail gingembre etc.
- Ajoutez la viande et faites cuire 5 minutes.
- Versez toute l’eau du caramel, même les morceaux qui pourraient rester, ils vont fondre de toute façon.
- Versez le nuoc mam, la sauce de soja et la sauce d’huitre. Versez suffisamment d’eau pour recouvrir la viande totalement.
- Laissez cuire avec un couvercle sur feu modéré pendant 1h30.
- Au bout de ce temps, vérifiez le niveau d’eau et ajoutez-en au besoin.
- Laissez ensuite cuire de nouveau 1h30, cette fois sans couvercle en baissant le feu.
- Au bout de 3h-3h30, la viande doit être extrêmement tendre. Si la sauce est trop liquide, laissez-la s’évaporer de nouveau et si la sauce est trop réduite, ajoutez un peu d’eau.
- Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez la coriandre hachée.
- Pareil pour la ciboule.
- Ajoutez les herbes au dernier moment.
- Servez bien chaud avec un riz blanc.
Nutrition
Calories: 1545kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 25gFat: 147gLipides saturés: 49gGraisses polyinsaturées: 18gGraisses monoinsaturées: 71gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 180mgSodium: 238mgPotassium: 745mgFibre: 1gSucre: 23gVitamine A: 362IUVitamine C: 39mgCalcium: 50mgFer: 3mg
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Gyozas
Les riavolis grillés japonais, ou « gyozas » sont très fortement inspirés des raviolis chinois de Shanghai. Décidément les chinois ont tout inventé! Ils sont cependant plus riches en ail et n’ont pas d’épice. La pâte est beaucoup plus fine. Ils sont grillés d’un côté et cuits à la vapeur de l’autre.
Ingrédients
Recettes pour 80 « gyozas »:
- 80 « peaux de gyozas »
- 350 g d’échine de porc haché
- 200 g de chou chinois (ou de poireaux ou moitié moitié)
- 5 gousses d’ail écrasées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 2 c à soupe de mirin
- 1 c à soupe de sauce de soja claire
- 1 c à soupe d’huile de sésame grillé
Instructions
- Tout d’abord, pour une fois je tiens à préciser que non je ne donnerai pas la recette de la pâte à gyozas. Je me susi déjà amusé à la faire et c’est vraiement très très long à faire. Autant j’aime passer du temps à faire des choses compliquées, mais la pâte à gyozas ne coûte pas cher et est beaucoup plus pratique à utiliser. Voici celle que j’avais acheté à Tokyo. Mais on en trouve sans problème rue Sainte-Anne dans le quartier japonais au K Mart.
- Commencer par laver le chou chinois (ou les poireaux).
- Au mixeur, hacher la viande au maximum. Puis séparemment, hacher le chou mais pas trop sinon il se réduit en bouillie!
- Mettre tous les ingrédients dans un bol, le gingembre, les 5 gousses d’ail, le mirin, la sauce de soja et l’huile de sésame.
- Mélanger à la main les ingrédients pour bien obliger la viande à s’intégrer au reste.
- Passer un peu d’eau sur le tour de la pâte. Y mettre une cuillerée à café de farce au centre.
- Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. Rabattre avec l’index gauche la partie supérieure de la pâte.
- Avec l’index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu’au bout.
- On obtient ainsi un ravioli plié d’un côté et lisse de l’autre. Un vrai gyoza!
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu assez fort. Placer les gyozas de façon assez rangée.
- Quand les gyozas sont colorés en dessous (il faut en soulever un pour voir!) , ajouter de l’eau dans la poêle (il doit en gros y avoir 3mm d’eau dans tout le fond de la poêle). Couvrir immédiatement avec un grand couvercle. La vapeur va cuire les gyozas. Secouer la poêle de temps en temps pour détacher les gyozas. Quand toute l’eau s’est évaporée, les gyozas sont cuits. Si l’on voit qu’ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d’eau et refermer le couvercle.
- ervir immédiatement renversés sur une assiette avec une sauce d’accompagnement faite avec moitié soja claire, moitié vinaigre noir de riz (ou de xéres) et une huile pimentée (qui se trouve aussi chez K Mart!).
Nutrition
Calories: 7kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 1gFat: 0.4gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.2gCholéstérol: 2mgSodium: 18mgPotassium: 12mgFibre: 0.004gSucre: 0.1gVitamine A: 7IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 1mgFer: 0.1mg
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