Commencez par préparer le riz :

• Pour le riz gluant ou le riz rond non frit, la préparation est la même.

  Pesez le riz et rincez-le à l’eau claire pendant une minute.

  Égouttez-le bien puis mettez dans le rice cooker avec les 290g d’eau.

  Mettez-le à cuire.

  Pour le riz gluant, mélangez légèrement à la cuillère pour faire une pâte.

  Prenez un cercle de 10cm et mettez un film étirable dans le fond. Pesez une boule de 130g de riz et mettez-la dans le fond.

  Refermez le film puis pressez bien. Démoulez et ouvrez le film.

  Faites de même avec le reste pour faire 4 galettes. Vous pouvez utiliser le même film étirable à chaque fois. Mettez une petite casserole d’huile à chauffer à 190°C. Mettez les galettes une par une à frire. Ne les faites pas non plus dorer cela devient trop croustillant !

  Mettez les galettes à égoutter sur du papier absorbant.

Pour le saumon :

• Enlevez les arêtes avec une pince. Passez votre doigt pour vérifier qu’il n’en reste pas !

  Passez un couteau au niveau de la peau pour l’enlever.

  Coupez le saumon en tranches puis en cubes.

Pour le thon :

• Coupez-le d’abord au couteau puis hachez-le finement.

  Placez-le dans un petit récipient et ajoutez les ingrédients : mayonnaise, sriracha, jus de citron.

  Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez bien, c’est prêt !

Pour le crabe (faux) :

• J’ai pris une bonne qualité. Coupez finement au couteau. Je préfère cela à prendre du crabe déjà haché qui est souvent moins bon et trop gros.

  Mettez dans un bol avec la mayonnaise, le jus de citron vert et le persil (ici du persil congelé qui fait très bien l’affaire !).

  Un petit mélange et c’est bon !
• Épluchez les avocats, coupez-les en quartiers puis en tranches.

Pour servir :

• Mettez une galette de riz gluant, de l’avocat puis le reste : thon, crabe et en terminant par le saumon.

Pour la sauce :

• J’en ai refais un peu en mélangeant un peu de mayonnaise, de la sriracha et un peu de jus de citron vert !
• En en mettant un peu sur le dessus, avec un peu de ciboulette et d’oignon frit, c’est un délice ! Vous pouvez aussi bien sûr à la place de la galette de riz gluant croustillant, mettre du riz nature (130g par personne) our faire un riz vinaigré comme pour les sushi (la recette de mon vinaigre sucré à sushi ICI).

• Pour cette recette mettez le riz gluant à tremper dans de l’eau au moins 3 heures.
• Pesez-en la quantité nécessaire.
• Vous pouvez aussi le laisser la nuit, pas de risque que le riz gonfle trop !
• Mettez à tremper également une cuillerée à café de haricots mungo jaunes dans un petit bol d’eau froide.
• Voici le sucre palme. Vous pourrez le remplacer par de la cassonade.
• Quand le riz a été suffisamment trempé : Versez le lait de coco dans une petite casserole avec le sucre, le sel et l’arôme de feuilles de pandanus. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réservez.
• J’ai pris de l’arôme artificiel, mais en cherchant sur le net, vous pourrez en trouver du naturel. On peut aussi le faire soi-même avec des feuilles fraiches. La feuille de pandanus a un arôme très particulier qui tend vers la noisette, c’est très étonnant. Je vous donnerai bientôt une explication pour faire votre eau de feuilles maison.
• Il va falloir cuire le riz gluant à la vapeur. Égouttez-le bien, puis rincez-le sans le frotter entre vos mains, car le riz est à ce stade (après trempage) fragile, il risque de tomber en morceaux. Une fois égoutté, placez-le dans un panier en bambou de préférence, car cela va donner un goût inimitable.
• Placez le panier au dessus d’une quantité d’eau en ébullition. Le bas du panier ne doit pas toucher l’eau. Vous pourrez aussi le cuire dans un cuit vapeur plus traditionnel. Mais surtout pas à la casserole. Il n’y a que la vapeur qui donnera le vrai riz gluant.
• Placez un couvercle et faite cuire le riz une bonne demi-heure.
• Pendant ce temps, essuyez les haricots mungo dans un papier absorbant.
• Puis faites-les frire dans une petite quantité d’huile dans une poêle.
• Une fois le riz cuit, versez-le dans un récipient.
• Ajoutez le lait de coco chaud (au besoin réchauffé) tout en mélangeant.
• Le riz gluant va lentement boire le lait de coco. Ajoutez-le donc au fur et à mesure.
• Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
• Servez sans attendre une portion de riz gluant avec quelques haricots mungo frits et de la mangue fraiche. Le mélange entre le frais de la mangue et le chaud du riz donne ce dessert incroyablement savoureux !