Rhum ambré – La cuisine de Bernard

Gâteau Nantais aux Amandes et au Rhum, Glaçage Royal

Voici une petite recette que je me suis amusé à mettre au point. Il s’agit en fait de ma version du gâteau nantais (pas complètement identique). Plusieurs essais ont été nécessaires pour obtenir la consistance que j’avais en tête. J’adore fonctionner sans recette et chercher moi-même la solution. C’est comme de la chimie, on ajoute plus ou moins de sucre, plus ou moins de beurre, de farine, d’œuf et le gâteau sera à chaque fois différent. Ce gâteau riche en amandes et en rhum ambré présente l’avantage de se conserver longtemps (je ne sais pas vraiment combien de temps car il ne survit pas de toute façon) et devient meilleur de jour en jour. On pourra le faire avec un glaçage royal que l’on fait cuire pour être bien dure et former une coque qui protégera le gâteau du dessèchement et permettra aux saveurs de se développer encore davantage.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 57

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions personnes

Calories 882 kcal

Ingrédients

150 g d’amandes
95 g beurre
130 g sucre
45 g farine
90 g d’œuf (deux petits œufs)
25 g Rhum ambré (on pourra toujours le remplacer par de la fleur d’oranger ou de la vanille…)

Rhum pour imbiber à la sortie du four

Glaçage :

25 g Blanc d’œuf
140 à 145 g de sucre glace

Instructions

Fondre le beurre et mélanger avec le sucre.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes.
Ajouter le rhum ambré.
Puis les œufs et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule garni de papier sulfurisé dans le fond et graissé sur les bords.
Cuire à 170°C pendant 45 minutes à 1 heure. Le gâteau dit être bien doré. Il faut adapter à son propre four, surtout suivant la taille du moule. Il faudra donc bien surveiller.
Démouler délicatement.
Imbiber généreusement de rhum au pinceau.
On peut tout à fait s’arrêter là et laisser le gâteau dans une boîte pendant 3 ou 4 jours, il n’en sera que meilleur…

Pour le glaçage :

Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf.
On obtient un glaçage royal.
Le verser sur le gâteau refroidi posé sur une grille (avec un plaque et du papier pour récupérer ce qui va tomber).
Laisser le glaçage couler sur tout le gâteau. On peut secouer la grille pour « lisser » le glaçage.
Laisser sécher une bonne heure avant de mettre 12 minutes à 150°C pour figer le glaçage et le rendre dur.
De nouveau, il vaut mieux (comme pour la version sans glaçage) le laisser maturer dans une boite avant de le manger. On peut le conserver près d’un mois.

Nutrition

Portion: 4 personnesCalories: 882kcalCarbohydrates: 120gProtéines: 13gFat: 40gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 1gCholéstérol: 135mgSodium: 198mgPotassium: 336mgFibre: 5gSucre: 103gVitamine A: 715IUCalcium: 122mgFer: 2mg

Keyword amandes, gâteau, Glaçage Royal, Nantais, Rhum

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