Une nouvelle recette de macarons sur mon blog. Cette fois je vous donne ma recette de macarons au praliné. Une valeur sûre pour cette saveur classique et néanmoins délicieuse. Les coques avec…]]>
Macarons au Praliné
Une nouvelle recette de macarons sur mon blog. Cette fois je vous donne ma recette de macarons au praliné. Une valeur sûre pour cette saveur classique et néanmoins délicieuse. Les coques avec des noisettes grillées et croquantes, laissent découvrir une intérieur moelleux et riche composé d’un praliné maison. On peut ajouter des noisettes en poudre dans l’appareil à macarons à hauteur de 50%, mais je préfère garder cette option pour une prochaine recette au gianduja!
Ingrédients
- Une recette de base de macaron (recette ICI)
- quelques noisettes hachées ou écrasées
Crème au beurre praliné
- 135 g de praliné (recette ICI)
- 95 g beurre
- la pointe d'un couteau de vanille en poudre
Meringue italienne
- 60 g sucre
- 20 g de blanc d'oeuf
Instructions
- Réaliser une recette de macarons natures. La recette est ici!
- Écraser quelques noisettes avec le fond d’une casserole.
- Parsemer la moitié des macarons avec des noisettes.
- Cuire comme à l’habitude en suivant la recette adaptée à votre four.
- Préparation de la crème au beurre praliné: Le beurre doit être à température ambiante.
- Mélanger au fouet électrique ou au robot muni de son fouet.
- Au bout de trois ou quatre minutes, ajouter le praliné maison (recette ici!) . On peut mettre dans le praliné, moitié noisettes et moitié amandes, ou bien que l’un ou l’autre.
- Bien mélanger et ajouter la vanille en poudre.
- Préparer une meringue italienne avec la même méthode que pour la meringue italienne des macarons, mais avec 60g de sucre et 20g de blancs. Il faut par contre laisser refroidir complètement la meringue avant de l’incorporer au beurre/praliné, auquel cas, le beurre fonderait!!
- Mélanger en soulevant le tout pour ne pas faire retomber la meringue italienne, exactement comme pour une mousse.
- Garnir les coques de macarons, et les coller deux à deux avec l’une des coques qui aura des noisettes.
- Conserver en boite hermétique une nuit avant de dévorer!
Nutrition
Portion: 35piècesCalories: 26kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 0.1gFat: 2gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 6mgSodium: 18mgPotassium: 2mgSucre: 2gVitamine A: 68IUCalcium: 1mgFer: 0.002mg
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Croustillants Chocolat Framboises
Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j’ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d’une couche de praliné (je l’aime généreuse!) et d’une mousse-ganache au chocolat. Mais vous trouverez cette fois de fabuleuses framboises fraiches, qui rafraîchissent l’ensemble et qui se marient à la perfection au chocolat. Un petit gâteau très simple à faire, sans avoir besoin ni de farine ni de four…!
Ingrédients
Praliné croustillant:
- 400 g de praliné en pâte
- 160 g de chocolat au lait
- 60 g beurre doux
- 100 g de gavottes écrasées
Autres ingrédients:
- 500 ml de crème fleurette entière
- 15 g de sucre glace
- 300 g de chocolat noir (j'utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona!)
- 250 g de framboises fraiches
- cacao en poudre
Instructions
- Commencer par préparer le praliné croustillant. Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
- Ajouter la pâte de praliné en pâte et bien mélanger.
- Ajouter les gavottes écrasées.
- Dans des cercles à mousse de 8cm, posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, verser deux cuillerées à soupe de praliné croustillant.
- Mettre la plaque au réfrigérateur pour figer le praliné.
- Mettre la crème fleurette entière dans un bol avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.
- Monter la crème fleurette avec le sucre glace (15g) en chantilly assez ferme.
- Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout.
- Verser une cuillerée à soupe de mousse ganache au chocolat sur le fond de praliné. Puis poser 7 ou 8 framboises sur la mousse ganache.
- Refermer le tout avec la mousse ganache en prenant soin de bien chemiser la paroi interne du cercle.
- Racler le bord supérieur avec un large couteau.
- On obtient alors des cercles parfaits!
- Laisser prendre au frais pendant au moins trois heures. Démouler en passant un sèche-cheveux tout autour des cercles.
- Puis en tirant délicatement le cercle vers le haut, de manière parfaitement verticale.
- Remettre les entremets au frais pendant 15 à 20 minutes. Saupoudrer de cacao (pur, sans sucre!).
- Décorer à l’envie! J’ai juste gardé un peu d’amandes caramélisées qui servent pour la pâte de praliné… Et quelques framboises fraiches.
Nutrition
Portion: 8croustillantsCalories: 829kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 11gFat: 58gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 19gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 91mgSodium: 136mgPotassium: 549mgFibre: 8gSucre: 50gVitamine A: 1168IUVitamine C: 9mgCalcium: 153mgFer: 6mg
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