J’ai acheté l’autre jour un pot de pâte de pistache, alors que d’habitude je la fais maison. Allez savoir ce qui m’a pris ce jour-là ! Au final, j’ai utilisé…]]>
Sablés croustillants fourrés à la pâte de pistache
J’ai acheté l’autre jour un pot de pâte de pistache, alors que d’habitude je la fais maison. Allez savoir ce qui m’a pris ce jour-là ! Au final, j’ai utilisé cette pâte pour en faire des sablés croustillants, légèrement décadents ! Le résultat est beurré à souhait, bine réconfortant, surtout au moment du goûter. De plus, ces gâteaux sont très simples à réaliser à la maison.
Ingrédients
- 210 g pâte de pistache
- 85 g sucre roux
- 40 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 110 g beurre demi-sel
- 50 g œuf
- 225 g farine T55
Instructions
- Pesez des boulettes de 15g de pâte de pistache. Faites-en 14 au total. Mettez la pâte au frais au besoin avant de faire les boulettes, puis conservez les boulettes au réfrigérateur le temps de faire la pâte.
- Versez le sucre roux, le sucre, l’intérieur d’une gousse de vanille et le beurre demi-sel dans la cuve de votre robot muni de la feuille, ou dans un récipient.
- Mélangez jusqu’à avoir une consistance de crème, ajoutez alors les 50g d’œuf.
- Mélangez puis versez la farine.
- Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne mettez pas au frais !
- Pesez 35g de pâte. Étalez-la en une disque plat à la main. Posez une boulette de pâte de pistache au centre, puis refermez la pâte autour.
- Faites de même pour tous les sablés. Aplatissez les sablés légèrement à la main et posez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Vous pouvez ajouter des pistaches décortiquées sur le dessus de chaque sablé.
- Faites cuire 40 minutes sur dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante. Faites les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 335kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 7gFat: 19gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 42mgSodium: 81mgPotassium: 260mgFibre: 3gSucre: 14gVitamine A: 389IUVitamine C: 1mgCalcium: 38mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Cake Ultra Pistache
Ultra riche, ultra moelleux, ultra savoureux, je vous propose cette fois mon cake ultra pistache ! Vous connaissez sans doute maintenant mon amour pour les cakes et je ne cesse jamais d’expérimenter. J’ai passé les deux dernières journées à expérimenter une recette salée un peu compliquée et comme cela ne donnait rien, j’ai fini par laisser tomber ! Du coup je me suis replié vers ce que j’aime plus que tout: les gâteaux faits au pif (tout en notant tout ce que je fais). J’avais envie depuis un moment de faire un cake à la pistache, mais vraiment riche en pistache !! C’est chose faite avec ce cake à la texture tendre, à la limite du financier. Comme je le précise dans la recette, vous pouvez très bien ajouter à loisir des cerises amarena !
Ingrédients
- 170 g sucre
- 100 g Beurre très mou
- 3 gros œufs (170g)
- 70 g Pâte de pistache (recette ICI)
- 100 g Poudre de pistaches
- 70 g Pistaches concassées (ou des cerises amarena)
- 80 g farine
- 1/2 c. à café de levure chimique
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C. Mettez ensuite le sucre, le beurre très mou (presque fondu) et la pâte de pistache dans un bol.
- Mélangez pour obtenir une crème puis ajoutez les œufs.
- Ajoutez ensuite la poudre de pistache.
- Les pistaches concassées. Si vous n’en trouvez pas, vous pourrez alors mettre des cerises amarena ou un peu plus de poudre de pistache.
- Terminez avec la farine et la levure chimique.
- Graissez votre moule à cake (j’utilise comme toujours la bombe de graisse) puis versez la pâte. Mon moule à cake est ici de 20cm de longueur.
- Si vous en avez, ajoutez un peu de pistaches concassées sur le dessus.
- Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Vous pouvez le conserver dans du film étirable pour qu’il garde tout son moelleux !
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 756kcalCarbohydrates: 74gProtéines: 15gFat: 48gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 20gLipides trans: 1gCholéstérol: 57mgSodium: 217mgPotassium: 644mgFibre: 7gSucre: 46gVitamine A: 878IUVitamine C: 3mgCalcium: 102mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Coeur Pistaches-Framboises de Traou Mad
Voici quelques temps, Traou Mad avait beaucoup aimé mon petit reportage que j’avais réalisé sur leur usine à Pont Aven (voir le reportage ICI). Ils m’ont depuis demandé de réaliser quelques recettes pour leur blog: http://blog.traoumad.fr/. J’ai donc eu le plaisir de recevoir à la maison, un colis rempli de merveilles! La première recette qu’ils m’ont demandé devait être sur le thème de la Saint Valentin. Je vous offre aujourd’hui ma recette où j’ai scrupuleusement évité le chocolat (le coeur est déjà trop « cliché », alors avec du chocolat, cela devenait un peu trop!). Il s’agit d’un fond de traou mad recuit avec une panacotta à la pistache, le tout surmonté de framboises. Pour la photo j’ai mis des framboises fraîches, alors avant de me hurler aux oreilles que ce n’est pas la saison, je vous rappelle qu’il en existe des surgelées! Bonne Saint Valentin aux amoureux!Petite remarque pour les proportions: j’ai fait cette recette dans un coeur assez petit. On peut la faire dans un cercle de 18cm. Mais il restera peut être un peu de panacotta. Il suffit de la mettre dans un petit pot!
Ingrédients
- 150 g Traou Mad
- 40 g beurre (salé ou non!)
- 50 cl crème fleurette liquide entière
- 80 g sucre
- 50 g pâte de pistache (recette ICI)
- 1+1/2 feuilles de gélatine
- 250 g framboises fraiches ou surgelées
- sucre glace
- quelques galettes de Pont Aven pour décorer
Instructions
- Mettre les traou mad dans un récipient.
- Les écraser pour les réduire en poudre.
- Ajouter le beurre fondu.
- Bien mélanger.
- Mettre la pâte dans le fond d’un cercle beurré ou tout autre forme choisie, le cercle étant posé sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé (ce n’est pas le cas sur la photo)! Il faut en gros moins d’un centimètre de pâte.
- Écraser avec le dos d’une cuiller.
- Mettre au four pendant 10-15 minutes à 170°C en surveillant. La pâte va redevenir croustillante et le beurre va s’évacuer par les côtés. Il ne reste alors plus que le traou mad croustillant après refroidissement. Préparer la panacotta à la pistache. Mettre le sucre et la pâte de pistache dans une casserole.
- Ajouter un peu de crème et bien mélanger pour dissoudre la pâte de pistaches.
- Mettre sur feu doux et porter doucement à ébullition. Pendant ce temps, laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Quand la crème bout, ajouter une à une les feuilles de gélatine (1+1/2) trempée et essorée et bien mélanger.
- Verser la panacotta sur la pâte cuite refroidie.
- Laisser refroidir au moins 4 heures au frais (ou mieux, une nuit).Le lendemain, décercler en chauffant tout le pourtour extérieur avec un sèche cheveux.
- Soulever délicatement le cercle.
- Décorer avec des framboises fraîches ou surgelées.
- Saupoudrer enfin avec du sucre glace. Parsemer le dessus avec quelques brisures de galettes de Pont-Aven et d’un peu de pâte de pistaches (si elle est « maison », car celle du commerce est plus liquide!).
Nutrition
Calories: 1984kcalCarbohydrates: 220gProtéines: 32gFat: 114gLipides saturés: 47gGraisses polyinsaturées: 22gGraisses monoinsaturées: 35gLipides trans: 1gCholéstérol: 143mgSodium: 826mgPotassium: 1082mgFibre: 23gSucre: 129gVitamine A: 2154IUVitamine C: 69mgCalcium: 184mgFer: 8mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Crème Brûlée Pistache
Voici ma recette de crème brûlée à la pistache. Comme la crème brûlée à la vanille, je vous propose « ma » version dans laquelle je rajoute deux ingrédients assez inhabituels, mais totalement invisibles d’une manière gustative, mais qui ajoutent un crémeux et une onctuosité remarquables! Cette version à la pistache a le droit à sa propre recette car j’ai du modifié légèrement les dosages à cause de la pâte de pistache.J’emploie pour cette recette, de pâte de pistache maison. Cela va sans dire! Mais ce qui peut gêner au premier abord, c’est l’ajout de poudre de lait entier et d’une demie feuille de gélatine. Je sais que certains ont polémiqué sur des forums à propos de ma recette de crème brûlée vanille à cause de cela. Mais je vous demande de me faire confiance. Cela n’a rien à voir avec une texture « flamby »!! Le résultat est crémeux et onctueux à souhait. Je trouve que la recette classique n’a pas assez de fermeté. Avec ma version, la crème est riche et sa texture est parfaite à mon sens. Alors essayez les yeux fermés!
Ingrédients
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 cl de crème liquide entière
- 60 g de pâte de pistache
- 30 g de poudre de lait entier
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 feuille de gélatine
Instructions
- Préchauffer le four à 100°C.Commencer par laisser tremper les feuilles de gélatine (enfin la demie feuille!!) dans de l’eau froide.
- Mettre les jaunes, la poudre de lait et la pâte de pistache dans un bol.
- Mélanger pour obtenir un appareil crémeux.
- Chauffer la crème avec le sucre et porter à ébullition.
- Verser un peu de crème chaude sur l’appareil pistache.
- Bien mélanger puis vers la crème petit à petit.
- Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise et porter le mélange à 88°C.
- J’utilise un mixeur plongeant pour lisser la crème et surtout me débarrasser des petits morceaux de pâte de pistache. La crème aura alors une belle texture d’un vert velouté.
- Ajouter la demie feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
- Verser dans des ramequins et cuire à 100°C pendant une heure.
- Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant une nuit. On peut tout à fait les congeler, mais dans ce cas, AVANT de les caraméliser!
- Le jour de la dégustation (le lendemain normalement!), saupoudrer de sucre semoule. Et secouer les crèmes pour enlever l’excedent.Conseil de Bernard: je préfère ce sucre pour « brûler » les crèmes, plutôt que de la cassonade ou que sais-je encore. Il caramélise vite sans risque de réchauffer la crème en dessous.
- Brûler au chalumeau toute la surface de la crème. C’est pour moi le meilleur moyen de caraméliser une crème brûlée. Le fer n’est pas mal, mais par pitié, il faut oublier le four!! Car il réchauffe toute la crème…
- Je laisse ensuite reposer de nouveau au frais les crèmes brûlées au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Le caramel reste croquant et cela laisse le temps au peu de surface réchauffée par le chalumeau, de reprendre sa consistance crémeuse et onctueuse!
Nutrition
Portion: 4cèmes brüléesCalories: 295kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 9gFat: 19gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 264mgSodium: 43mgPotassium: 290mgFibre: 2gSucre: 19gVitamine A: 641IUVitamine C: 2mgCalcium: 122mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Crème Glacée à la Pistache
Voici une délicieuse recette de crème glacée à la pistache. Une glace vraiment crémeuse! Vous aurez besoin pour celle-ci de pâte de pistache… Vraiment divin avec le Gâteau Macaron Pistache!
Ingrédients
- 525 g lait demi écrémé
- 25 g poudre de lait entier
- 90 g pâte de pistache
- 150 g de crème liquide
- 140 g sucre
- 50 g glucose atomisé (ou glucose pur anhydre en pharmacie)
- 4 jaunes d’oeufs
- 3 g stabilisateur à glace (superneutrose)
Instructions
- Mettre la pâte de pistache, le glucose atomisé et la poudre de lait entier dans une jatte.
- Mélanger le stabilisateur avec le sucre dans un autre bol à part.
- Conseil de Bernard: on peut tout à fait réaliser cette glace sans le super neutrose, elle sera tout autant délicieuse! Cependant avec celui-ci, elle sera encore plus crémeuse et résistera mieux à la fonte!
- Ajouter la crème liquide dans le mélange à base de pâte de pistache. Bien mélanger puis ajouter le lait.
- Mettre la casserole sur feu moyen. Mélanger constamment au fouet et vérifier la température avec un thermomètre.
- Ajouter le mélanger sucre/stabilisateur à 35°C. Bien mélanger.
- Puis les jaunes d’oeufs à 40°C.
- Tout en mélangeant constamment, porter la préparation à 85°C. Exactement comme pour une crème anglaise. Laisser refroidir puis stocker au frais pour 2 heures.
- Mixer au besoin la préparation au mixeur plongeant ou au blender, puis turbiner en sorbetière. Mettre en pot puis sotcker au congélateur au moins 3 ou 4 heures avant de consommer.
Nutrition
Calories: 2184kcalCarbohydrates: 209gProtéines: 58gFat: 132gLipides saturés: 57gGraisses polyinsaturées: 18gGraisses monoinsaturées: 48gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 1013mgSodium: 435mgPotassium: 2214mgFibre: 9gSucre: 189gVitamine A: 4386IUVitamine C: 9mgCalcium: 1146mgFer: 6mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!