Cette recette est idéale pour celles et ceux qui ne veulent ni poisson cru, ni feuilles d’algues nori. On en voit aujourd’hui un peu partout et c’est un vrai délice…]]>
Maki de printemps à la feuille de riz
Cette recette est idéale pour celles et ceux qui ne veulent ni poisson cru, ni feuilles d’algues nori. On en voit aujourd’hui un peu partout et c’est un vrai délice bien frais ! Quand viennent enfin les beaux jours, c’est un plaisir à déguster. Tout cela est bien plus simple qu’il n’y parait !
Ingrédients
Pour 3 rouleaux
- 215 g de riz rond
- 270 g d’eau
- 150 g de bâtonnets au crabe (j’ai pris des suprêmes poisson sauvage de Coraya, 10 qui font 156g)
- Un peu de mayonnaise
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
- un peu de ciboulette
- 1 avocat
- quelques feuilles de coriandre
- 3 feuilles de riz carrées de 19cm
- 3 feuilles de salade
Pour le vinaigre à sushi
- 25 g sucre
- 35 g de vinaigre blanc ou de riz
- 5 g de mirin (si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave !)
Instructions
- Découpez au couteau les bâtonnets de « crabe ». Je ne suis absolument pas sponsorisé par Coraya, mais j’ai pris cette marque car c’est celle qui correspond le mieux pour cette recette !
- Mettez le tout dans un petit récipient avec deux trois cuillerées à soupe de mayonnaise, le jus de citron vert et le persil haché.
- Mélangez bien.
- Lavez le riz dans un tamis fin, égouttez-le, puis placez-le avec l’eau (270g) dans un rice cooker. Quand le riz est cuit et encore chaud, ajoutez le vinaigre préparé (il suffit de tout mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissou) et mélangez en soulevant le riz pour ne pas l’abimer. Laissez tiédir.
- Pour cette recette, voici les feuilles de riz carrées.
- Passez une feuille sous l’eau froide des deux côtés. Posez-la sur un torchon propre et sec. Posez une feuille de salade au centre.
- Versez un tiers du riz cuit, environ 160g, en laissant un bande de 2cm en haut et en bas. Versez un tiers du crabe et des tranches d’avocat. Pour l’avocat, je le coupe en quartier et chaque quartier en 3. Je mets donc un quartier par rouleau.
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre.
- Enroulez en serrant bien. Faites de même pour les deux autres rouleaux.
- Coupez avec un bon couteau en deux, puis chaque moitié en 4.
- Servez bien frais avec une sauce de soja claire !
Nutrition
Calories: 446kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 16gFat: 11gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 21mgSodium: 444mgPotassium: 513mgFibre: 5gSucre: 9gVitamine A: 122IUVitamine C: 11mgCalcium: 54mgFer: 1mg
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Haricots verts à la sauce sésame
Dans un petit restaurant japonais que j’aime beaucoup, le Sake Lover (83 rue de Turbigo à Paris) que j’adore, la nourriture est traditionnelle et vous n’y trouverez que des plats excellents. Je me suis inspiré de leurs haricots que je ne manque jamais de dévorer quand ils sont à la carte. Le tout est prêt en 20 minutes. La sauce est composée de sésame bien sûr, de tahiné (la pâte de sésame) et d’huile de sésame grillé. Mais également un peu de sauce de soja et de mirin, un saké très doux pour la cuisine que vous trouverez facilement en épicerie japonaise, exotique ou asiatique, mais également sur internet.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 900 à 1000 g de haricots verts frais
Pour la sauce :
- 50 g de graines de sésame grillées
- 30 g de tahiné
- 40 g de mirin
- 15 g de sauce de soja
- 25 g d’eau
- 1 à 2 bonne c à soupe d’huile de sésame grillé
Instructions
- Équeutez vos haricots verts en tirant les éventuels fils.
- Lavez-les puis placez dans un panier vapeur (en inox ça fera très bien l’affaire !).
- Faites cuire 15 minutes à couvert (là j’ai ouvert pour vous montrer !) à la vapeur. Dès la fin de la cuisson, passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient frais.
- Pendant la cuisson, vous pouvez faire la sauce. Écrasez les graines grillées de sésame. J’ai ici un bol japonais, mais dans un petit mixeur ou un mortier classique, cela fonctionnera aussi.
- Mettez les graines écrasées avec le tahiné, le mirin, la sauce de soja et l’eau.
- Mélangez bien, versez l’huile de sésame grillé.
- Salez à votre goût.
- Versez les haricots refroidis et bien égouttés.
- Mélangez soigneusement.
- Vous pouvez dégustez immédiatement, ou les déguster bien frais, mais tiède également si vous réchauffez quelques secondes au four micro-ondes par exemple !
Nutrition
Calories: 287kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 13gFat: 12gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 4gSodium: 319mgPotassium: 1103mgFibre: 15gSucre: 18gVitamine A: 3284IUVitamine C: 58mgCalcium: 309mgFer: 7mg
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Gyozas
Les riavolis grillés japonais, ou « gyozas » sont très fortement inspirés des raviolis chinois de Shanghai. Décidément les chinois ont tout inventé! Ils sont cependant plus riches en ail et n’ont pas d’épice. La pâte est beaucoup plus fine. Ils sont grillés d’un côté et cuits à la vapeur de l’autre.
Ingrédients
Recettes pour 80 « gyozas »:
- 80 « peaux de gyozas »
- 350 g d’échine de porc haché
- 200 g de chou chinois (ou de poireaux ou moitié moitié)
- 5 gousses d’ail écrasées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 2 c à soupe de mirin
- 1 c à soupe de sauce de soja claire
- 1 c à soupe d’huile de sésame grillé
Instructions
- Tout d’abord, pour une fois je tiens à préciser que non je ne donnerai pas la recette de la pâte à gyozas. Je me susi déjà amusé à la faire et c’est vraiement très très long à faire. Autant j’aime passer du temps à faire des choses compliquées, mais la pâte à gyozas ne coûte pas cher et est beaucoup plus pratique à utiliser. Voici celle que j’avais acheté à Tokyo. Mais on en trouve sans problème rue Sainte-Anne dans le quartier japonais au K Mart.
- Commencer par laver le chou chinois (ou les poireaux).
- Au mixeur, hacher la viande au maximum. Puis séparemment, hacher le chou mais pas trop sinon il se réduit en bouillie!
- Mettre tous les ingrédients dans un bol, le gingembre, les 5 gousses d’ail, le mirin, la sauce de soja et l’huile de sésame.
- Mélanger à la main les ingrédients pour bien obliger la viande à s’intégrer au reste.
- Passer un peu d’eau sur le tour de la pâte. Y mettre une cuillerée à café de farce au centre.
- Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. Rabattre avec l’index gauche la partie supérieure de la pâte.
- Avec l’index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu’au bout.
- On obtient ainsi un ravioli plié d’un côté et lisse de l’autre. Un vrai gyoza!
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu assez fort. Placer les gyozas de façon assez rangée.
- Quand les gyozas sont colorés en dessous (il faut en soulever un pour voir!) , ajouter de l’eau dans la poêle (il doit en gros y avoir 3mm d’eau dans tout le fond de la poêle). Couvrir immédiatement avec un grand couvercle. La vapeur va cuire les gyozas. Secouer la poêle de temps en temps pour détacher les gyozas. Quand toute l’eau s’est évaporée, les gyozas sont cuits. Si l’on voit qu’ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d’eau et refermer le couvercle.
- ervir immédiatement renversés sur une assiette avec une sauce d’accompagnement faite avec moitié soja claire, moitié vinaigre noir de riz (ou de xéres) et une huile pimentée (qui se trouve aussi chez K Mart!).
Nutrition
Calories: 7kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 1gFat: 0.4gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.2gCholéstérol: 2mgSodium: 18mgPotassium: 12mgFibre: 0.004gSucre: 0.1gVitamine A: 7IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 1mgFer: 0.1mg
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