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Kouignettes aux Framboises
Vous connaissiez sans doute le kouign aman, un délicieux gâteau du Finistère. Je vous présente cette fois sa version miniature aux framboises! Une douceur délicieusement beurrée, avec en son centre un coeur tendre à la confiture de framboises. Je vous propose pour l’occasion une nouvelle version de pliage pour cette pâte parfois difficile à étaler (beurre+sucre!). Il n’y a rien de compliqué, que l’on se rassure!
Ingrédients
Pâton
- 260 g farine
- 8 g de levure fraiche
- 1 cuillérée à café de sel
- 135 g d'eau tiède
Pour les tourages
- 250 g de beurre salé
- 230 g sucre
- 100 g de confiture de framboise (avec pépins)
Instructions
- Commencer par délayer la levure fraiche ou sèche. Pour la levure fraiche, l’émietter avant!
- Ajouter 50g d’eau bien tiède et bien mélanger pour dissoudre toute la levure.
- Ajouter le sel et la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le reste de l’eau tiède en mélangeant bien, soit au robot, à la machine à pain ou à la main!! Si l’on a une machine à pain, procéder comme pour un pain mais sur le programme « pâte levée »!!
- Pétrir la pâte sur une surface propre en procédant comme dans la recette des riavolis de Shangai! Mettre la pâte dans une terrine, tracer une croix au couteau sur le dessus et couvrir d’un linge propre.
- Laisser gonfler pendant au moins une heure trente deux heures.
- Étaler la pâte à pain en un rectangle et l’envelopper dans un film étirable. Le réserver au frais pendant une heure. Écraser le beurre (encore frais) au rouleau dans un film étirable à la dimension du pâton.
- Sur un plan de travail fariné, commencer à étaler le pâton pour qu’il soit deux fois plus long qu’au départ. Placer le beurre (mou mais frais, car écrasé au rouleau) au centre.
- Rabattre le pâton sur le beurre.
- Tourner le pâton de 90° puis l’étaler.
- Une fois étalé, plier la pâte en trois. (tour double)
- Placer dans du film étirable puis réserver au frais 20 minutes.
- Sortir la pâte puis lui redonner un tour double en l’étalant puis en pliant en trois.
- Réserver de nouveau vingt minutes au frais, puis l’étaler plus finement. Saupoudrer avec le sucre.
- Plier en trois, re-sucrer avec le sucre non incorporé.
- Il ne faut pas re-fariner le plan de travail, il faut utiliser le sucre pour cela! Étaler un dernière fois la pâte puis étaler la confiture sur la moitié de la pâte (pas les deux tiers comme la photo!! Mais bien la moitié!). J’utilise pour l’occasion une délicieuse confiture du pays Léonard des Monts d’Arrée.
- Enrouler la pâte en un boudin assez serré.
- Puis couper en tranches. Placer les tranches dans des moules à muffins « silicone ». La recette suffit normalement à faire 12 kouignettes.
- Cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes en surveillant pour ne pas laisser brûler.
- Servir les kouignettes tièdes et croustillantes.
Nutrition
Portion: 12kouignettesCalories: 327kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 3gFat: 17gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 1gCholéstérol: 45mgSodium: 170mgPotassium: 39mgFibre: 1gSucre: 23gVitamine A: 521IUVitamine C: 1mgCalcium: 12mgFer: 1mg
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Crumpets
Mais c’est quoi qu’il nous fait encore ? Vous ne connaissez pas les crumpets ? Ce sont de petits « pains » à trous qui nous viennent du Royaume-Uni. Ils sont sans doute étranges pour les novices, mais je vous conseille de les beurrer généreusement au petit déjeuner. Le beurre va alors remplir tous les petits trous... Un véritable délice ! Comme à mon habitude, j’ai testé une certaine quantité de recettes de crumpets pour finalement arriver à celle-ci qui me semble presque parfaite. La difficulté est d’obtenir les trous et c’est même un sujet de polémique en Angleterre pour savoir comment les obtenir… La solution est là !
Ingrédients
- 460 g farine
- 3/4 c. à café de crème de tartre
- 15 g de levure fraiche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1/2 c. à café sucre
- 510 ml d’eau tiède
- 10 g de gros sel
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 140 ml de lait
Instructions
- Commencer par verser la levure et le sucre dans un grand bol.
- Ajouter 200ml (sur les 510ml) d’eau tiède. Bien mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes. Le liquide va se mette à mousser gentiment.
- Pendant ce temps, mélanger la farine et la crème de tartre (je rappelle que c’est une poudre blanche, voir recette des macarons !).
- Au bout de 10 minutes, ajouter le reste de l’eau (310ml) et la farine d’un coup. Mélanger vivement avec un fouet pendant au moins deux minutes.
- Laisser lever la pâte pendant une heure en protégeant le tout d’un torchon propre.
- Ajouter au bout de cette heure de repos, le gros sel. Mélanger vigoureusement pendant encore 1 minute avec le fouet.
- Laisser de nouveau reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes. Ça nous laisse le temps de préparer la poêle et les cercles à crumpets.
- Conseil de Bernard : on trouve les cercles à crumpets sur ebay.uk.co et chercher « crumpets rings ». Ce sont les mêmes cercles que pour faire les oeufs au plat. Ils sont anti-adhérents. On peut aussi utiliser des cercles à mousse mais il faudra bien les graisser avec la bombe à graisse dont je parle dans les canelés!
- Ajouter le lait tiédi et le bicarbonate de soude.
- J’ai utilisé mon bilig comme pour les crêpes !
- Mais pas de panique ! On peut les faire dans une poêle sur feu modéré… Il faut graisser avec la bombe de graisse à démoulage les cercles même si ils sont anti-adhérents !
- Ça m’a donné une excuse pour cuisiner dehors au soleil ! J’ai mis le bilig sur 230°C. Poser les cercles à crumpets sur le bilig ou la poêle. Quand le bilig ou la poêle sont à température, verser une louché de pâte dans les cercles. La pâte doit arriver à environ 1 cm d’épaisseur, voir un peu plus !
- La pâte va très rapidement se mettre à faire de grosses bulles. Pour avoir des trous dans les crumpets, j’ai découvert que lorsque la surface est presque cuite, il faut éclater les bulles en soulevant le crumpet et en le faisant tomber d’un coup sec à la verticale. Les bulles explosent alors et laissent place à des trous! On peut décercler dès que le pourtour est cuit. Ça laisse la place pour d’autres crumpets. Bien graisser à chaque fois les cercles.
- Du coup on peut cuire plusieurs crumpets en même temps. Sur un bilig il ya beaucoup de place, j’ai donc pu en cuire au moins 10 en même temps! Mais sur une poêle , ce sera sans doute limité à 5…
- Il faut laisser cuire jusqu’à ce que la surface soit cuite. On peut les retourner quelques secondes pour finir la cuisson mais en général les crumpets ne sont cuits que sur une seule face. Mais même certains anglais les font parfois des deux côtés… Moi je préfère une seule face et l’autre bien blanche et pleine de trous à remplir de beurre salé !
- A manger donc avec du beurre qui va fondre dessus, et ensuite une bonne couche de confiture !
Nutrition
Portion: 15 crumpetsCalories: 119kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 4gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.1gCholéstérol: 1mgSodium: 300mgPotassium: 78mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 16IUVitamine C: 0.001mgCalcium: 22mgFer: 1mg
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