Comme je voyage beaucoup moins qu’avant, je regarde mes carnets dans lesquels j’ai écrit les plats que j’avais dégustés à l’étranger. Ce plat de crevettes croustillantes au wasabi m’avait bien…]]>
Crevettes Croustillantes au wasabi
Comme je voyage beaucoup moins qu’avant, je regarde mes carnets dans lesquels j’ai écrit les plats que j’avais dégustés à l’étranger. Ce plat de crevettes croustillantes au wasabi m’avait bien marqué et je l’avais goûté à Shanghai il y a quelque temps. J’ai mis du temps à trouver les bonnes proportions et depuis que j’ai découvert enfin le moyen de rendre les fritures extra-croustillantes, je m’amuse à refaire les délices que j’avais en tête. C’est chose faite avec ce plat qui est très particulier. Je vous recommande si vous l’essayez, de ne commencer peut-être que par la moitié des proportions. La « sauce » qui enrobe les crevettes est très très particulière. Mais un délice quand on ose s’y aventurer !
Ingrédients
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la sauce enrobante au wasabi :
Puis:
- 800 g de fécule de tapioca
Instructions
- Si vous aimes les plats croustillants, essayez le poulet extra croustillant au sésame ICI !
- Voici les ingrédients un peu particulier de cette sauce au wasabi. Non, je ne me trompe pas sur eux, il y a bien du lait concentré sucré ! La mayonnaise japonaise se trouve en épicerie japonaise ou asiatique ou encore sur internet. Si vous me connaissez, je suis adepte de mayonnaise maison que je fais depuis mon enfance, mais si je mets ici de la mayonnaise japonaise, c’est bien qu’il y a une raison !
- Mélangez le wasabi en poudre avec l’eau ou alors prenez directement le wasabi en pâte.
- Mélangez bien.
- Ajoutez la mayonnaise et le lait concentré sucré.
- Un petit mélange et c’est déjà terminé. Mettez de côté.
- Mélangez la farine et l’eau dans un récipient.
- Ajoutez les crevettes crues éveinées et décortiquées.
- Mélangez bien le tout. Dans un autre récipient, mettez la fécule de tapioca. Mettez les crevettes une à une dans la fécule en enlevant tout de même l’excédent de pâte.Même si c’est écrit farine dessus, il s’agit bien de fécule (d’ailleurs en anglais il est écrit starch, amidon).
- Enrobez ensuite chaque crevette de fécule. Laissez-les crevettes dans la fécule en les poussant sur le côté du bol puis laissez-les là-dedans pendant 15 minutes. L’humidité des crevettes va créer une plus grosse couche de pâte car la fécule absorbe cette humidité.
- Quand vous êtes prêts à passer à table, faites chauffer un wok ou une casserole d’huile (pas une friteuse !). L’huile doit être très chaude, plus de 190°C. Mettez les crevettes une par une. Vous ferez probablement plusieurs bains pour toutes les crevettes.
- Laissez-les cuire environ une minute, pas plus cas sinon les crevettes vont trop cuire. Mais la couche superficielle de pâte sera en revanche bien croustillante !
- Je vous confirme bien que je ne fais cuire les crevettes qu’une fois. Si on les refaisait cuire une deuxième fois, elles deviendraient trop cuites !
- Versez une partie de la sauce. Vous ne mettrez sûrement pas tout, juste de quoi bien les enrober, mais j’ai fait mes calculs pour justement que tout tombe bien comme il faut !
- Mélangez bien.
- Puis servez sans attendre. J’ai mis ici un peu de graines de sésame au wasabi que j’avais trouvées dans un supermarché asiatique !
Nutrition
Calories: 775kcalCarbohydrates: 146gProtéines: 16gFat: 16gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 115mgSodium: 604mgPotassium: 191mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 179IUVitamine C: 1mgCalcium: 71mgFer: 3mg
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Toasts Frits aux Crevettes
Je me rappelle enfant, mes parents m’emmenaient dans un restaurant chinois dans le 13ème arrondissement de Paris, le « Village Tao-Tao » (qui existe toujours), et je me rappelle très bien que nous commandions alors ces toasts frits aux crevettes dont je me régalais. C’est en fait une recette thaïlandaise et c’est vraiment une joie pour moi de la refaire dans le cadre de mon blog. Un régal, rapide à préparer. Des toasts extra-croustillants, recouverts de graines de sésame doré, avec une farce moelleuse aux crevettes. Servis avec une sauce douce et pimentée à la fois, ils feront le plaisir des gourmets!
Ingrédients
- 5 tranches de pain de mie sans croûte
- 250 g de crevettes crues décortiquées
- 1 blanc d’oeuf
- 2 cuillerées à café de fécule de tapioca (ou maïzena)
- 1 cuillerée à café d’huile de sésame
- 1 gousses d’ail
- gingembre frais râpé (1 ou 2 cm)
- 100 g de graines de sésame grillé
- feuilles de coriandre (je n’en mets pas, mais c’est tout autant délicieux!)
- huile pour friture
- sauce douce pimentée pour accompagner
Instructions
- Mettre les crevettes crues décortiquées, le blanc d’oeuf, l’huile de sésame (éventuellement la coriandre) et la fécule dans le bol du robot mixeur.
- Râper le gingembre frais.
- Râper ou écraser la (ou les) gousse(s) d’ail.
- Mettre le robot en route et mixer le tout.
- Mettre la farce sur les tranches de pain de mie (sans la croûte).
- L’étaler au couteau uniformément sur toute la surface. Mettre les graines de sésame grillé dans une assiette et mettre les toasts côté farce dans celles-ci.
- On obtient alors des tranches parfaitement recouvertes de graines de sésame grillé.
- Couper les tranches en diagonale (ou en quatre, ou peu importe en fait!!).
- Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle (il faut au moins 1cm d’huile dans la poêle). On peut prendre une poêle plus grande pour frire plus de toasts! Puis frire les toasts côté sésame en premier.
- Quand la surface est joliment dorée, retourner et frire l’autre côté.
- Laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant avant de servir très chaud et très croustillant!
- Servir avec une sauce sucrée pimentée (on la trouve dans les épiceries chinoises sans aucune difficulté!!).
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