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Cheesecake
Voici la recette du cheesecake! Suite à la demande de nombreux lecteurs par mails, je vous la livre enfin! Il y aura diverses variations dans le futur sur mon blog. Pour une première recette de « cheesecake », je vous donne une recette plus légère, avec un coeur crémeux, un « topping » facultatif de crème au citron et une texture plus aérienne et fondante avant d’attaquer plus tard le « cheesecake » new-yorkais beaucoup plus dense et riche. Notre « cheesecake » du jour est assez épais mais presque léger (en texture!) comme ceux que l’on peut trouver dans les célèbres magasins américains « The Cheesecake Factory ». Délicieux surtout lorsque l’on mange léger avant, au risque de ne pas profiter pleinement de sa richesse!
Ingrédients
- 210 g de biscuits "digestives"
- 125 g beurre
- 20 g sucre
- 900 g de cream cheese
- 35 g farine
- 1+1/2 cuillérées à café de vanille liquide
- 1+1/2 cuillérées à café de jus de ciron
- le zeste d'un demi citron
- 250 g sucre
- 2 oeufs eniers
- 235 g de crème fraiche épaisse
Topping au citron
- 150 g de crème fraiche épaisse
- 20 g sucre
- 2 cuillérées à café de jus de citron
Instructions
- Un point important avant de commencer:Les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le cream cheese) pour éviter les grumeaux.Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!
- Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés au rayon « produits du monde »!
- Commencer préchauffer le four à 160°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol.
- Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre…
- Et le beurre fondu.
- Bien mélanger.
- Dans un moule à manqué à bord amovible de 23cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
- Verser la pâte en poudre dans le moule.
- Puis bien presser avec le dos d’une cuiller.
- Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).
- Préparer ensuite la crème du cheesecake. Mettre le cream cheese à température ambiante dans le bol du robot kitchenaid ou kenwood. On peut s’en passer et le réaliser dans un grand bol avec un fouet manuel. Le principe est de ne pas « surbattre » la crème!
- Commencer à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes.
- Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger.
- Ajouter la vanille liquide.
- Presser un citron.
- Et verser le jus de citron (1+1/2 cuillerées à café). Ajouter également le zeste d’un demi citron, les oeufs entiers et le jaune.
- Finir avec la crème fraiche.
- Laisser tourner juste pour mélanger mais pas plus. Sur la photo j’ai quelques grumeaux! Il faut suivre les étapes de la recette pour éviter cela. J’ai voulu faire plus vite et voilà le résultat!!
- Verser la préparation dans le moule préalablement beurré sur les côtés ou avec un ruban de papier sulfurisé sur le contour intérieur.
- Pour un cheesecake extra-moelleux, placer une petite casserole d’eau bouillante en bas du four pour créer une vapeur dans laquelle va cuire le gâteau.Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 30 minutes. Le cheesecake est à ce stade figé sur les côtés, et un peu tremblotant au centre. C’est exactement ce que l’on recherche! Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four. Cela prend environ deux heures!
- Sortir le cheesecake, et placer le moule au réfrigérateur pendant….24 heures! C’est le temps nécessaire pour obtenir un cheesecake parfait!
- Le lendemain, préparer le « topping » en mettant la crème fraiche, le sucre et le jus de citron dans un petit bol. Bien mélanger.
- Et verser le tout sur le cheesecake et bien étaler avec une spatule.
Nutrition
Portion: 8personnesCalories: 977kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 12gFat: 77gLipides saturés: 44gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 20gLipides trans: 1gCholéstérol: 243mgSodium: 576mgPotassium: 243mgFibre: 0.5gSucre: 47gVitamine A: 2691IUVitamine C: 1mgCalcium: 155mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tarte à l'Oignon
Voici une recette facile mais qui mérite quand même un tout petit peu d'attention pour un résultat parfait... Oubliez les pâtes toutes prêtes... Une pâte brisée "maison" est tellement simple et meilleure en bouche! Croustillante, délicieusement friable et beurrée, elle se marie idéalement avec le crémeux et l'onctuosité de ces oignons...
Ingrédients
Instructions
- Commencer par préparer la pâte brisée. Nous allons procéder cette fois par sablage de la pâte. Mettre le beurre coupé en morceaux (même froid) avec le sel, le sucre et la farine.
- Si l’on utilise un robot, commencer à travailler la pâte avec la « feuille » du robot, c’est à dire le « K ». Sinon travailler à la main…
- Ajouter le jaune d’oeuf, continuer de mélanger puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ramener le tout en boule puis mettre la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, ajouter une deuxième feuille dessus, puis étaler sur 2 ou 3 mm au rouleau.Eplucher et couper les oignons en tranches. Peu importe la « beauté » de leur coupe. Je les coupe simplement en deux puis en tranches moyennes.
- Dans une poêle, mettre à chauffer sur feu vif, le beurre. Ajouter les oignons. Remuer à la cuiller en bois constamment. Les oignons vont commencer à caraméliser. Il faut tout de même prendre soin de ne pas les laisser brûler!
- Quand les oignons commencent à bien être colorés, ajouter de l’eau toujours sur feu vif! La cuisson des oignons va se faire simplement en ajoutant régulièrement de l’eau et en attendant son évaporation. Il faudra rajouter de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits, ce qui prendre 35 à 40 minutes en tout. Ajouter le sucre en fin de cuisson, ainsi que le sel et le poivre.
- Préparer l’appareil crémeux. Mélanger dans un bol, les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre (éventuellement un peu de noix de muscade!).
- Quand les oignons sont cuits, les ajouter dans l’appareil crémeux.
- Bien mélanger.
- Pendant la préparation des oignons ou après, foncer (garnir de pâte) un moule, un cadre ou tout autre ustensile pouvant faire office de plat à tarte. Faire préchauffer le four à 180°C.
- Il va falloir cuire la pâte à blanc, c’est à dire sans la garniture, pour obtenir tout le croustillant de la pâte. Il ne faut pas oublier de piquer la pâte!Conseil de Bernard: pour cuire la pâte à blanc, je donne cette astuce. J’ai souvent utilisé du papier sulfurisé avec des haricots secs, mais j’ai découvert une autre formule beaucoup plus intéressante et sans dommage pour la pâte! Il suffit de garnir le fond de pâte de film étirable, puis de remplir de farine et de refermer comme un sac. Le fond de pâte est alors rempli avec cette « couche »! Le film étirable résiste au four et de plus la farine gonfle (même sèche) avec la chaleur et va donc plaquer la pâte contre les bords du moule utilisé! Que des avantages donc! Surtout que l’on peut garder cette « chose » pour une utilisation ultérieure et autant de fois que nécéssaire!Cuire la pâte à blanc avec le sac de farine pendant 15 minutes à 180°C.
- Au bout de 15 minutes de cuisson, enlever le sachet de farine puis remettre la pâte vide 10 minutes au four.
- Remplir avec l’appareil à l’oignon puis remettre au four pendant 30 ou 40 minutes… Tout dépend de la puissance du four de chacun! La tarte doit être dorée…
- Sortir du four et décadrer ou démouler délicatement. Cette tarte est aussi délicieuse froide le lendemain….
Nutrition
Portion: 9personnesCalories: 340kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 7gFat: 21gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 130mgSodium: 119mgPotassium: 250mgFibre: 2gSucre: 9gVitamine A: 777IUVitamine C: 8mgCalcium: 72mgFer: 2mg
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