De délicieux piments jalapeños fourrés au cream cheese, cheddar et poivron rouge. J’en avais dégustés à Seattle il y a moment dans un superbe restaurant au bord de l’eau, près…]]>
Jalapeño Poppers
De délicieux piments jalapeños fourrés au cream cheese, cheddar et poivron rouge. J’en avais dégustés à Seattle il y a moment dans un superbe restaurant au bord de l’eau, près de l’université en 2019 et j’avais bien noté ce que j’aimais pour pouvoir les refaire. Le plus dur est de trouver les piments, mais en cherchant sur internet, vous les trouverez sans trop grande difficulté. Vous pourrez aussi les remplacer par des mini-poivrons. C’est bien croustillant, crémeux, et fort piquant (mais supportable) dans le cas des jalapeños ! À savourer avec une petite sauce apaisante.
Ingrédients
- 500 g de piments jalapeños
- 300 g de cream cheese
- 80 g de cheddar râpé
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- 1/4 c. à café de paprika en poudre
- sel
- poivre
- farine
- 1 oeuf
- lait fermenté
- chapelure (j’ai pris du panko)
Instructions
- Voici les petits piments jalapeños. Je vous le concède, on les trouve pas facilement. Mais vous pourrez les remplacer par des mini poivrons.
- Incisez dans la longueur puis un peu dans le haut du piment. Vous incisez en forme de T. Videz les graines. Déjà que ces piments piquent, avec les graines ce serait encore pire !
- Pour la farce, mélangez le cream cheese, le cheddar, le sel et le poivre. Ne poivrez pas trop si les piments sont très forts.
- Videz le demi-poivron rouge puis hachez-le finement.
- Mettez dans la farce et mélangez bien.
- Versez l’ail en poudre et le paprika.
- Remplissez les jalapeños.
- Faites de même pour tous les piments.
- Battez l’œuf dans un récipient et trempez-y un jalapeño.
- Transvasez dans récipient rempli de farine.
- Trempez ensuite dans le lait fermenté.
- Puis dans la chapelure, ici du panko.
- Enfouissez bien dans la chapelure délicatement.
- Mettez une casserole d’huile à chauffer à 180°C. Puis faites frire les piments. Quand ça crépite beaucoup, c’est que la farce se liquéfie un peu trop, il sera temps de les sortir !
- Laissez tiédir sur un papier absorbant.
- À consommer dans la foulée. Vous pourrez aussi les congeler dans une boite hermétique puis les réchauffer au four. À la sortie du our, laissez tiédir à nouveau 10 minutes pour qu’ils retrouvent leur croustillant. Servez avec une mayonnaise au paprika, comme dans mes frites au paprika (voir recette ICI) allégée d’un peu de yaourt. Le piment peut être fort et vous aurez besoin d’une sauce qui apaise le palais.
Nutrition
Calories: 49kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 1gFat: 4gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.001gCholéstérol: 18mgSodium: 51mgPotassium: 22mgFibre: 0.05gSucre: 0.5gVitamine A: 235IUVitamine C: 3mgCalcium: 30mgFer: 0.1mg
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Cheesecake sans cuisson
Je sais que mes recettes de cheesecakes présentes sur mon blog de cuisine ont beaucoup plu à une grosse partie de mes lecteurs. Je prends le pari que celle-ci va prendre le relais ! Pour une fois, c’est un cheesecake sans cuisson que je vous propose. Je vous donne aussi une recette tout bête de coulis mangue passion. Alors je préviens tout de suite, ce gâteau est riche, mais complètement addictif ! Sa texture est riche et onctueuse, exactement comme je l’aime, mais tient parfaitement malgré l’absence de cuisson.
Ingrédients
Base :
- 240 g de biscuits
- 100 g de beurre demi-sel
- 45 g de vergeoise brune
Crème :
- 700 g de cream cheese
- 300 ml de crème liquide entière
- 210 g de chocolat blanc
- 15 g sucre
- le zeste d’un demi-citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1,5 g d’agar-agar
- 15 g de crème liquide
- 25 g d'eau
Instructions
- Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos.
- Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise.
- Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur du moule. Cela va permettre de démouler très facilement le gâteau.
- Versez le fond de biscuits.
- Étalez sur le fond et le bord.
- Versez le cream cheese, le sucre (15g), le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, le zeste du demi-citron. Mélangez avec le feuille de votre robot ou avec une spatule.
- Faites fondre l’agar-agar, avec les 25g d’eau et les 15g de crème.
- Portez à ébullition en mélangeant.
- Versez tout de suite dans le cream cheese et mélangez de nouveau très soigneusement. Raclez bien le fond de la casserole avec une maryse pour bien tout récupérer.
- Montez les 300g de crème entière en chantilly très ferme.
- Ajoutez dans le mélange au cream cheese et mélangez sans faire retomber le tout, comme pour une mousse au chocolat blanc.
- Et voilà ! Versez dans le moule sur le fond de pâte.
- Étalez soigneusement. Mettez au frais au moins 4 heures, ou mieux : une nuit.
- Pour le coulis, épluchez et coupez en morceaux la mangue.
- Videz les fruits de la passion.
- Versez le tout dans une casserole avec un peu d’eau.
- Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre.
- Faites cuire sur feu doux.
- Le tout doit bouillir doucement.
- Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. J’ai également ici écraser la mangue à la fourchette. Laissez ensuite refroidir.
- Enlevez le cercle du moule. On voit bien ici le rhodoïd.
- Enlevez la languette de rhodoïd pour libérer le cheesecake. Décollez-le du papier sulfurisé avec attention.
- Il ne reste plus qu’à le servir avec le coulis mangue-passion ! Pour faire de belles tranches, trempez votre couteau dans de l’eau brûlante à chaque découpe.
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 1726kcalCarbohydrates: 97gProtéines: 20gFat: 142gLipides saturés: 81gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 37gLipides trans: 1gCholéstérol: 331mgSodium: 991mgPotassium: 520mgFibre: 1gSucre: 68gVitamine A: 4207IUVitamine C: 1mgCalcium: 343mgFer: 2mg
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Tapas au Saumon et Crème de Figues
Je suis allé à Barcelone il n’y a pas longtemps (voir mon voyage culinaire ICI) et le soir je mangeais souvent des tapas de toutes sortes. Il y en a pour tous les goûts et tout le monde y trouve son compte. Surtout quand on prend un verre de Rioja ou de Cava avec ! Dans un petit restaurant, j’avais découvert ces tapas de saumon fumé avec cette crème très étonnante. Je ne m’attendais pas à ce que la figue puisse se marier ainsi à la perfection avec le pain complet et le saumon. Mais c’était pourtant une évidence: ce mélange est parfait ! Pour l’apéritif c’est vraiment original et vous verrez que souvent les gens ont du mal à identifier la figue. Vous pourrez préparer le tout à l’avance pour vous consacrer encore plus à vos amis… Pour ma part je vous attends dimanche 23 mars au salon du livre de Paris de 11h à midi au square culinaire pour un atelier desserts !
Ingrédients
- 300 g de cream cheese (allégée en matières grasses pourquoi pas !)
- 30 g beurre demi-sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile (cela se justifie)
- 135 g de figues séchées moelleuses sans pédoncules
- 200 g de dos de saumon fumé
- du pain complet
Instructions
- Mettez le cream cheese et le beurre demi-sel dans le mixeur.
- Ajoutez les figues séchées moelleuses. Si vous mettez des figues très sèches, cela va voir du mal à se mixer… Ajoutez l’huile. Vous pensez peut être que cela est superflu entre le cream cheese et le beurre, mais l’huile va permettre de « détendre » la pâte obtenue.
- Mixez en mélangeant de temps en temps car les figues résistent parfois un peu. Vous pouvez mettre la crème obtenue au frais à ce moment là.
- Voilà le pain archi complet que j’utilise pour ces tapas. On le trouve en boutique bio !
- Coupez les tranches en 3 (ou 4 si le pain est plus large).
- Coupez le dos de saumon fumé en tranches de 8mm à peu près.
- Puis tartinez le pain avec de la crème de figues et ajoutez ensuite un morceau de saumon.
- Si la crème a eu le temps de refroidir avant de tartiner le pain, les tapas peuvent être servis dans la foulée, sinon, mettez les tapas terminés au frais pendant une heure. On peut donc préparer tout cela bien avant l’apéritif ! Une petite tuerie gustative !!
Nutrition
Calories: 103kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 3gFat: 8gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 23mgSodium: 151mgPotassium: 93mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 276IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 30mgFer: 0.3mg
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Cheesecake
Voici la recette du cheesecake! Suite à la demande de nombreux lecteurs par mails, je vous la livre enfin! Il y aura diverses variations dans le futur sur mon blog. Pour une première recette de « cheesecake », je vous donne une recette plus légère, avec un coeur crémeux, un « topping » facultatif de crème au citron et une texture plus aérienne et fondante avant d’attaquer plus tard le « cheesecake » new-yorkais beaucoup plus dense et riche. Notre « cheesecake » du jour est assez épais mais presque léger (en texture!) comme ceux que l’on peut trouver dans les célèbres magasins américains « The Cheesecake Factory ». Délicieux surtout lorsque l’on mange léger avant, au risque de ne pas profiter pleinement de sa richesse!
Ingrédients
- 210 g de biscuits "digestives"
- 125 g beurre
- 20 g sucre
- 900 g de cream cheese
- 35 g farine
- 1+1/2 cuillérées à café de vanille liquide
- 1+1/2 cuillérées à café de jus de ciron
- le zeste d'un demi citron
- 250 g sucre
- 2 oeufs eniers
- 235 g de crème fraiche épaisse
Topping au citron
- 150 g de crème fraiche épaisse
- 20 g sucre
- 2 cuillérées à café de jus de citron
Instructions
- Un point important avant de commencer:Les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le cream cheese) pour éviter les grumeaux.Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!
- Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés au rayon « produits du monde »!
- Commencer préchauffer le four à 160°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol.
- Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre…
- Et le beurre fondu.
- Bien mélanger.
- Dans un moule à manqué à bord amovible de 23cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
- Verser la pâte en poudre dans le moule.
- Puis bien presser avec le dos d’une cuiller.
- Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).
- Préparer ensuite la crème du cheesecake. Mettre le cream cheese à température ambiante dans le bol du robot kitchenaid ou kenwood. On peut s’en passer et le réaliser dans un grand bol avec un fouet manuel. Le principe est de ne pas « surbattre » la crème!
- Commencer à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes.
- Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger.
- Ajouter la vanille liquide.
- Presser un citron.
- Et verser le jus de citron (1+1/2 cuillerées à café). Ajouter également le zeste d’un demi citron, les oeufs entiers et le jaune.
- Finir avec la crème fraiche.
- Laisser tourner juste pour mélanger mais pas plus. Sur la photo j’ai quelques grumeaux! Il faut suivre les étapes de la recette pour éviter cela. J’ai voulu faire plus vite et voilà le résultat!!
- Verser la préparation dans le moule préalablement beurré sur les côtés ou avec un ruban de papier sulfurisé sur le contour intérieur.
- Pour un cheesecake extra-moelleux, placer une petite casserole d’eau bouillante en bas du four pour créer une vapeur dans laquelle va cuire le gâteau.Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 30 minutes. Le cheesecake est à ce stade figé sur les côtés, et un peu tremblotant au centre. C’est exactement ce que l’on recherche! Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four. Cela prend environ deux heures!
- Sortir le cheesecake, et placer le moule au réfrigérateur pendant….24 heures! C’est le temps nécessaire pour obtenir un cheesecake parfait!
- Le lendemain, préparer le « topping » en mettant la crème fraiche, le sucre et le jus de citron dans un petit bol. Bien mélanger.
- Et verser le tout sur le cheesecake et bien étaler avec une spatule.
Nutrition
Portion: 8personnesCalories: 977kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 12gFat: 77gLipides saturés: 44gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 20gLipides trans: 1gCholéstérol: 243mgSodium: 576mgPotassium: 243mgFibre: 0.5gSucre: 47gVitamine A: 2691IUVitamine C: 1mgCalcium: 155mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!