Commencez par préparer le riz :

• Pour le riz gluant ou le riz rond non frit, la préparation est la même.

  Pesez le riz et rincez-le à l’eau claire pendant une minute.

  Égouttez-le bien puis mettez dans le rice cooker avec les 290g d’eau.

  Mettez-le à cuire.

  Pour le riz gluant, mélangez légèrement à la cuillère pour faire une pâte.

  Prenez un cercle de 10cm et mettez un film étirable dans le fond. Pesez une boule de 130g de riz et mettez-la dans le fond.

  Refermez le film puis pressez bien. Démoulez et ouvrez le film.

  Faites de même avec le reste pour faire 4 galettes. Vous pouvez utiliser le même film étirable à chaque fois. Mettez une petite casserole d’huile à chauffer à 190°C. Mettez les galettes une par une à frire. Ne les faites pas non plus dorer cela devient trop croustillant !

  Mettez les galettes à égoutter sur du papier absorbant.

Pour le saumon :

• Enlevez les arêtes avec une pince. Passez votre doigt pour vérifier qu’il n’en reste pas !

  Passez un couteau au niveau de la peau pour l’enlever.

  Coupez le saumon en tranches puis en cubes.

Pour le thon :

• Coupez-le d’abord au couteau puis hachez-le finement.

  Placez-le dans un petit récipient et ajoutez les ingrédients : mayonnaise, sriracha, jus de citron.

  Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez bien, c’est prêt !

Pour le crabe (faux) :

• J’ai pris une bonne qualité. Coupez finement au couteau. Je préfère cela à prendre du crabe déjà haché qui est souvent moins bon et trop gros.

  Mettez dans un bol avec la mayonnaise, le jus de citron vert et le persil (ici du persil congelé qui fait très bien l’affaire !).

  Un petit mélange et c’est bon !
• Épluchez les avocats, coupez-les en quartiers puis en tranches.

Pour servir :

• Mettez une galette de riz gluant, de l’avocat puis le reste : thon, crabe et en terminant par le saumon.

Pour la sauce :

• J’en ai refais un peu en mélangeant un peu de mayonnaise, de la sriracha et un peu de jus de citron vert !
• En en mettant un peu sur le dessus, avec un peu de ciboulette et d’oignon frit, c’est un délice ! Vous pouvez aussi bien sûr à la place de la galette de riz gluant croustillant, mettre du riz nature (130g par personne) our faire un riz vinaigré comme pour les sushi (la recette de mon vinaigre sucré à sushi ICI).

• Couper les asperges à 6 ou 7 cm de leur base. Bien les laver.
• Et les cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Je les préfère encore vertes et légérement fermes. Si l’on préfère des asperges plus cuite, poursuivre de 5 minutes la cuisson.Conseil de Bernard: pour conserver la couleur et le croquant des asperges, il faut arrêter leur cuisson en les plongeant dans de l’eau glaçée (un bol d’eau froide avec quelques glaçons dedans).
• Pendant ce temps, préparer la mousseline aux herbes. Séparer le jaune du blanc. C’est en fait simplement une mannoyaise avec le blanc en neige. Mettre le jaune, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol.Conseil de Bernard: La maoynnaise ne ratera pas si les ingrédients sont à température ambiante! De toute façon les oeufs ne se conservent normalement pas au réfrigérateur. Sinon laisser le jaune et la moutarde reposer dans le bol jusqu’à la température ambiante!
• Ajouter l’huile en filet tout en mélangeant au batteur électrique. Ou au fouet manuel avec beaucoup d’huile de coude! Il faut verser les 100g d’huile (je dis 100g car j’ai fait au « pif » en pensant avant et après pour cette recette et j’avais utilisé 100g!) par petites quantités. Si l’on est pas familier avec la mayonnaise, il faut juste attendre que la sauce prenne une apparence mat et non brillante avant de rajouter la suite de l’huile!
• Dans un autre bol, battre le blanc en neige ferme. L’ajouter à la mayonnaise et mélanger délicatement en soulevant la sauce, exactement comme pour une mousse!
• Ajouter la ciboulette finement ciselée.
• Bien mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
• Plonger une asperge encore tiède dans la sauce! Le printemps est là!