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Curry Thaïlandais au Crabe
À la différence des autres currys que je vous ai donnés sur mon blog (voir la liste dans l’index à gauche) où j’utilisais un lait de coco plus épais « spécial cuisine » et où je cuisais dans une grande marmite, je fais ici mon curry d’une autre façon (tout autant, si ce n’est plus traditionnelle). En effet, c’est cette fois au wok, sur feu fort, avec un lait de coco très liquide qui va épaissir grâce à une évaporation rapide. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais il y a une solution très simple ! Le curry est plus riche et crémeux et se marie à la perfection avec la chair de crabe. Le résultat est juste incroyable: savoureux, délicieux. Comme à Bangkok ! Je vous invite d’ailleurs à découvrir ou redécouvrir mon voyage culinaire sur cette ville vivante ICI.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile
- 30 à 40g Pâte de curry panang (ou vert)
- 1 litre de lait de coco (j’ai pris le AroyD liquide)
- 300 g de chair de crabe
- 2 c. à café Sucre de palme ou de cassonade
- 1 à 2 c. à soupe de nuoc mâm
- 1 bouquet Basilic thaï
- 5 feuilles Kaffir
- 6 branches de coriandre (pour leurs feuilles)
- Riz gluant (recette ICI)
Instructions
- Versez l’huile et la pâte de curry dans le wok sur feu fort.
- Faites frire 1 minute en remuant régulièrement pour ne pas brûler la pâte.
- Versez un tiers du lait de coco tout en mélangeant pour bien dissoudre le pâte.
- Portez à ébullition en raclant bien les côtés pour éviter les brûlures.
- Versez le reste de lait de coco et faites de nouveau bouillir. Quand le lait épaissit, ajoutez le sucre et le nuoc mâm.
- Ajoutez une partie des feuilles de votre basilic thaï. J’en rajoute en fin de cuisson car il noircit très vite à cause de la chaleur.
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre.
- Et ciselez finement les feuilles de kaffir.
- Quand le lait commence à vraiment épaissir (comme une crème anglaise) ajoutez la chair de crabe.
- Votre curry sera prêt quand le gras commencera à apparaitre sur les côtés. Regardez bien la photo, on voit la graisse du lait de coco qui commence à perler sur le bord. C’est signe que vous pouvez passer à table ! Il aura la consistance parfaite: bien crémeuse et super savoureuse !
- Savourez-le avec un riz gluant (à faire tremper la veille !). Un délice…!
Nutrition
Portion: 5 personnesCalories: 477kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 15gFat: 45gLipides saturés: 37gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 25mgSodium: 737mgPotassium: 561mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 2324IUVitamine C: 13mgCalcium: 83mgFer: 7mg
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Salade de Perles au Saumon
J’avais vu cette salade il y a un an je ne sais plus trop où et elle m’avait tout de suite beaucoup plu. Très fraîche, simple et chic en même temps, je me suis aperçu plus tard qu’elle était très connue par beaucoup de monde (j’avais loupé un épisode !). Je vous donne ma recette qui sera parfaite pour un buffet ou un pique nique de soirée d’été. La seule difficulté est peut-être de trouver les pâtes « perles », mais je me suis rendu compte qu’elles étaient vendues dans de plus en plus de magasins.
Ingrédients
- 500 g de pâtes « perle »
- 250 g de saumon fumé
- 100 g d’œufs de truite
- 125 g de chair de crabe
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel
Sauce :
- 1 œuf
- 200 g d’huile
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 50 ml de crème fraîche épaisse entière
- sel
- poivre
Instructions
- Voici les pâtes « perles ». J’ai été surpris récemment de les trouver très facilement dans les supermarchés.
- Faites-les cuire comme indiqué sur leur paquet. Pour moi c’était 8 minutes.
- Mettez-les dans une passoire fine, rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides puis égouttez-les.
- Placez-les dans un grand récipient et ajoutez les œufs de truite.
- Mélangez.
- Pour le saumon fumé, préférez du saumon coupé en tranches épaisses.
- Puis coupez en petits dés.
- Direction les pâtes !
- Pour la sauce, c’est vraiment simple. Mettez l’œuf, l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre dans un récipient étroit. Avec un mixeur plongeant, (type bamix) la sauce va se faire en quelques secondes. Commencez à mixer dans le fond puis remontez pour que la sauce s’émulsionne parfaitement.
- Quand la sauce est bien prise, versez la crème fraiche épaisse et mixez de nouveau 5 secondes.
- Je ne mets pas la totalité de la sauce. Vous pouvez, mais en n’en mettant que 180g, cela est largement suffisant.
- Mélangez de nouveau.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Ajoutez la chair de crabe. Prenez un crabe de bonne qualité. Je préfère encore un bon surimi qu’un crabe de mauvaise qualité très floconneux. Ici j’ai pris du nautilus « pinces et chair » sans cartilage.
- Voilà ! C’est tout. Mélangez une dernière fois, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis placez au frais au moins 3 heures avant de savourer.
- Vous pourrez la garder 5-6 jours au frais dans une boite hermétique.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 775kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 27gFat: 46gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 23gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 157mgSodium: 766mgPotassium: 355mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 273IUVitamine C: 3mgCalcium: 87mgFer: 4mg
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