• Commencez bien sûr par faire une pâte feuilletée. Tout est LÀ !
• Préparez la crème pâtissière. Mélangez dans un récipient 20g de sucre (sur les 25), les 20g de jaune et la maïzena.
• Faites bouillir le lait avec le reste du sucre et le beurre. 
• Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
• Mélangez bien au fouet.   
• Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, toujours sur feu doux tout en mélangeant bien dans le fond de la casserole.   
• Quand la crème bout, c’est déjà prêt. Il faut surtout bien fouetter pendant la cuisson.
• Quand la crème est bien épaissie (et a bouilli) versez-la dans un récipient et filmez au contact (avec du film alimentaire).  Laissez refroidir à température ambiante.
• Faites maintenant la crème frangipane.
• Mettez dans un récipient, le beurre fondu, le sucre glace, la poudre de pistache.
• Ajoutez mes 90g d’œuf.
• Mélangez et versez la crème pâtissière refroidie.
• Et la fleur d’oranger.
• Fouettez vivement pout tout incorporer puis versez les pistaches grillées décortiquées non salées.
• La crème est terminée. Placez-la au frais pendant une heure.
• Étalez la moitié de la pâte feuilletée. Vous pouvez couper les bords pour vous faciliter les choses et qu’elle rentre ensuite au frais. Étalez-la sur 2-3mm d’épaisseur. Passez de l’eau au pinceau sur la totalité de la surface. De cette façon, pas besoin de vous en soucier pour la suite (cela va servir à coller les deux pâtes ensemble).
• Versez la totalité de la crème sur un diamètre de 20cm.
• Recouvrez avec l’autre moitié de pâte feuilletée étalée. Soudez bien la pâte autour de la crème en appuyant bien. Comme vous aviez mis de l’eau partout, la pâte sera bien soudée. Laissez ensuite le tout au frais pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
• Prenez un cercle de 26cm pour avoir un repère puis coupez la pâte au couteau. N’enfoncez pas le cercle dans la pâte ! Coupez bien au couteau.
• Remettez bien au frais 2-3h. La pâte devient dure. Retournez la pâte entièrement (voir ma recette de la galette avec la méthode du retournement ICI !). Passez du jaune d’œuf pour la dorure au pinceau. Laissez sécher 20-30 minutes puis dessinez les motifs choisis au couteau sans transpercer totalement la pâte.
• Faites cuire à 200°C pendant 30 minutes avec toujours la même méthode du retournement. Je la bloque d’ailleurs en cuisson pour qu’elle reste bien uniforme dans son gonflement.
• À déguster tiède !!

• Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
• Battre avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre. 
• Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable.
• Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!
• Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
• Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
• Foncer un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.
• Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.
• Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte. Placez la tarte sur une plaque et mettez le tout au frais le temps de préparer la suite de la recette. 

Préparez la crème aux mirabelles : 

• Mettez le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amande dans un bol. 
• Ajoutez la confiture de mirabelles, les 80g d'œuf et l'eau de vie de mirabelles et mélangez bien. 
• Mixez ensemble les cubes d'orange confite et les amandes brutes en une poudre pas trop fine. 
• Ajoutez le tout dans la pâte. 
• Ajoutez la maïzena et les amandes en bâtonnets. 
• Versez le tout dans le cercle garni de pâte et posé sur un plaque couverte de papier sulfurisé. 
• Parsemez de quelques amandes en bâtonnets. 
• Mettez la tarte à cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Elle doit être bien dorée. Laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie. 
• Mélangez le sirop de canne à sucre et l'eau de vie de mirabelles. Punchez la tarte tant qu'elle est encore chaude. 
• Dégustez-la tiède !

• Préchauffer le four à 175°C.
• Mettre la noix de coco et le sucre dans un bol.
• Mélanger puis ajouter les oeufs battus (pour les peser il faut les battre!).
• Mélange puis ajouter le beurre fondu.
• La pâte est prête! (ouf trop dur!)
• Faire 24 boulettes de la taille d’une noix et les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
• Écraser les boulettes à la fourchette.
• De façon à obtenir des tuiles plates.
• Enfourner à 175°C pendant 15 minutes en surveillant et en adaptant à son four? Les tuiles doivent être bien dorées!
• Les décoller de la plaque puis les mettre à refroidir sur un rouleau à pâtisserie ou une plaque à tuiles (ou encore un moule à baguette).
• Elles durcissent assez rapidement. 
• Les consommer telles quelles ou avec une glace!