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Curry Thaïlandais au Crabe
À la différence des autres currys que je vous ai donnés sur mon blog (voir la liste dans l’index à gauche) où j’utilisais un lait de coco plus épais « spécial cuisine » et où je cuisais dans une grande marmite, je fais ici mon curry d’une autre façon (tout autant, si ce n’est plus traditionnelle). En effet, c’est cette fois au wok, sur feu fort, avec un lait de coco très liquide qui va épaissir grâce à une évaporation rapide. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais il y a une solution très simple ! Le curry est plus riche et crémeux et se marie à la perfection avec la chair de crabe. Le résultat est juste incroyable: savoureux, délicieux. Comme à Bangkok ! Je vous invite d’ailleurs à découvrir ou redécouvrir mon voyage culinaire sur cette ville vivante ICI.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile
- 30 à 40g Pâte de curry panang (ou vert)
- 1 litre de lait de coco (j’ai pris le AroyD liquide)
- 300 g de chair de crabe
- 2 c. à café Sucre de palme ou de cassonade
- 1 à 2 c. à soupe de nuoc mâm
- 1 bouquet Basilic thaï
- 5 feuilles Kaffir
- 6 branches de coriandre (pour leurs feuilles)
- Riz gluant (recette ICI)
Instructions
- Versez l’huile et la pâte de curry dans le wok sur feu fort.
- Faites frire 1 minute en remuant régulièrement pour ne pas brûler la pâte.
- Versez un tiers du lait de coco tout en mélangeant pour bien dissoudre le pâte.
- Portez à ébullition en raclant bien les côtés pour éviter les brûlures.
- Versez le reste de lait de coco et faites de nouveau bouillir. Quand le lait épaissit, ajoutez le sucre et le nuoc mâm.
- Ajoutez une partie des feuilles de votre basilic thaï. J’en rajoute en fin de cuisson car il noircit très vite à cause de la chaleur.
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre.
- Et ciselez finement les feuilles de kaffir.
- Quand le lait commence à vraiment épaissir (comme une crème anglaise) ajoutez la chair de crabe.
- Votre curry sera prêt quand le gras commencera à apparaitre sur les côtés. Regardez bien la photo, on voit la graisse du lait de coco qui commence à perler sur le bord. C’est signe que vous pouvez passer à table ! Il aura la consistance parfaite: bien crémeuse et super savoureuse !
- Savourez-le avec un riz gluant (à faire tremper la veille !). Un délice…!
Nutrition
Portion: 5 personnesCalories: 477kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 15gFat: 45gLipides saturés: 37gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 25mgSodium: 737mgPotassium: 561mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 2324IUVitamine C: 13mgCalcium: 83mgFer: 7mg
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Poulet au Basilic Thaï
Cette spécialité thaïlandaise au goût incomparable et véritablement savoureuse, va régaler tous les amoureux de ce pays. Un plat assez relevé mais dont le piquant ne dure pas trop longtemps. Les ingrédients se trouvent dans toutes les épiceries asiatiques. Une fois les éléments réunis, le plat se cuit en quelques minutes à peine. Un plat authentique et très facile à réaliser.
Ingrédients
- 10 hauts de cuisse de poulets
- 6 cuillérées à soupe d'huile
- 8 piments oiseaux rouges
- 10 gousses d'ail
- 10 branches de basilic thaï (2 paquets)
- 8 oignons chinois
- 2 cuillérées à soupe sucre
- 6 cuillérées à soupe de sauce poisson (nuoc nam)
Instructions
- Préparer tous les ingrédients spécifiques à cette recette. Le basilic thaï est très particulier et ne peut pas être remplacé par du basilic de chez nous…
- Désosser les hauts de cuisse et enlever la peau. Les couper en très petits morceaux. Il faut presque les hacher.
- Avec des gants en latex, équeuter et égrainer les piments oiseaux rouges. Ce sont les graines qui donnent le piquant vraiment piquant, alors sans le plat sera relevé mais ce ne sera pas insupportable.On peut laisser les graines mais alors là c’est l’incendie de bouche assuré!
- Couper les oignons chinois et hacher finement l’ail. Détacher les feuilles des branches du basilic.
- Préparer la sauce en mélangeant le sucre et le nuoc nam.
- Mettre l’huile à chauffer dans un wok sur feu fort. Ajouter l’ail et le piment.
- Quand l’ail se colore, ajouter les oignons chinois.
- Puis le poulet et bien mélanger.
- Le poulet va rendre du jus, il faut donc continuer à mélanger sur feu fort.
- Quand tout le jus s’est évaporé, ajouter la sauce sucrée au nuoc nam.
- Puis les feuilles de basilic thaï.
- Bien mélanger et laisser cuire sur le feu fort quelques instant avant de servir.
- Servir brûlant avec du riz.
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 116kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 3gFat: 2gLipides saturés: 0.3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 2mgSodium: 129mgPotassium: 367mgFibre: 4gSucre: 10gVitamine A: 211IUVitamine C: 32mgCalcium: 62mgFer: 1mg
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