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Tarte Épinal
L’autre jour, Clo, ma voisine m’a apporté une tarte venant d’épinal. Ni une ni deux, je me suis mis en cuisine pour mettre au point ma propre version en laissant libre cours à mon imagination. J’avais envie de mettre la mirabelle à l’honneur tout en réalisant une véritable tarte d’hiver car elle est confectionnée à partir de confiture de mirabelles et non de fruits frais. Avec une touche d’eau de vie de mirabelles, un bon paquet d’amandes et une pointe d’orange confite cette tarte est parfaite: croustillante et riche comme je les aime !
Ingrédients
Pâte sucrée :
- 210 g farine
- 125 g de beurre doux froid
- 35 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 50 g d’oeuf battu
- vanille en poudre
Crème à la mirabelle et aux amandes :
- 115 g de beurre doux fondu
- 70 g sucre
- 120 g de poudre d’amande
- 150 g Confiture de mirabelles
- 30 g Eau de vie de mirabelles
- 80 g d’œuf
- 100 g Amandes entières brutes
- 50 g d’oranges confites
- 10 g de maïzena
- 50 g Amandes bâtonnets
- amandes bâtonnets pour le dessus de la tarte
- 30 ml Sirop de sucre de canne
- 30 ml Eau de mirabelles pour le punchage
Instructions
- Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battre avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre.
- Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable.
- Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!
- Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
- Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
- Foncer un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.
- Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.
- Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte. Placez la tarte sur une plaque et mettez le tout au frais le temps de préparer la suite de la recette.
Préparez la crème aux mirabelles :
- Mettez le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amande dans un bol.
- Ajoutez la confiture de mirabelles, les 80g d'œuf et l'eau de vie de mirabelles et mélangez bien.
- Mixez ensemble les cubes d'orange confite et les amandes brutes en une poudre pas trop fine.
- Ajoutez le tout dans la pâte.
- Ajoutez la maïzena et les amandes en bâtonnets.
- Versez le tout dans le cercle garni de pâte et posé sur un plaque couverte de papier sulfurisé.
- Parsemez de quelques amandes en bâtonnets.
- Mettez la tarte à cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Elle doit être bien dorée. Laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Mélangez le sirop de canne à sucre et l'eau de vie de mirabelles. Punchez la tarte tant qu'elle est encore chaude.
- Dégustez-la tiède !
Nutrition
Calories: 1238kcalCarbohydrates: 128gProtéines: 23gFat: 81gLipides saturés: 34gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 2gCholéstérol: 250mgSodium: 452mgPotassium: 326mgFibre: 8gSucre: 50gVitamine A: 1917IUVitamine C: 8mgCalcium: 188mgFer: 6mg
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