À force d’en manger régulièrement, j’avais envie de vous proposer la recette de la soupe de lentilles jaunes, servie avec du citron. Un délice très simple à faire et surtout…]]>
Soupe de lentilles jaunes
À force d’en manger régulièrement, j’avais envie de vous proposer la recette de la soupe de lentilles jaunes, servie avec du citron. Un délice très simple à faire et surtout très sain. La consistance est parfaite sans crème, grâce aux lentilles. En moins de trente minutes la soupe est prête à être dégustée. On retrouve cette soupe dans une partie du bassin méditerranéen, au Liban, en Turquie etc. Avec du curcuma et du cumin fraichement grillé, elle est juste irrésistible !
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 450 g lentilles jaunes
- 2 L eau
- 1 petite cuillerée à café de curcuma en poudre
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
- sel, poivre
Instructions
- Coupez l’oignon en morceaux après l’avoir épluché.
- Versez l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu modéré.
- Ajoutez l’ail épluché et écrasé au presse-ail.
- Laissez cuire doucement 3-4 minutes puis versez le curcuma.
- Faites griller les graines de cumin à la poêle. Elles doivent dorer légèrement.
- Écrasez-les ensuite au mortier pour les réduire en poudre.
- Versez dans les oignons.
- Voici les lentilles jaunes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez mettre des lentilles corail ou des lentilles blondes.
- Versez-les dans la casserole.
- Laissez cuire 2 minutes puis versez l’eau.
- Portez à ébullition. Baissez le feu au besoin puis laissez cuire 20 minutes. Avec un mixeur plongeant, mixez la soupe très finement.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Servez-la bien chaude avec du pain et du citron. Vous pouvez ajouter de l’eau pour arriver à une consistance plus fluide si vous le souhaitez !
Nutrition
Calories: 537kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 30gFat: 15gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gSodium: 34mgPotassium: 1134mgFibre: 35gSucre: 3gVitamine A: 48IUVitamine C: 8mgCalcium: 91mgFer: 9mg
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Masala Vada
C’est assez amusant, car je suis allé plusieurs fois en Inde, mais avec tout ce que j’avais vu, je n’avais pas encore prêté attention à ce délice. C’est à Paris, près de la Gare du Nord, où je vais souvent pour acheter des ingrédients pour mes ateliers, que j’ai vraiment découvert les masala vada. Il y a là-bas plein de restaurants indiens végétariens et je m’achète souvent ces fritures à emporter quand je n’ai pas le courage de cuisiner. C’est d’ailleurs drôle, car j’ai décortiqué la recette de l’endroit où je vais pour bien comprendre comment c’était fait, pensant encore naïvement que c’était une spécialité du lieu, alors que les masala vada sont très connus en Inde du sud. J’ai procédé comme pour les recettes secrètes, j’ai passé près de 3 semaines à analyser pour bien retrouver les mêmes saveurs, alors que finalement c’est une recette très classique. Cela peut faire penser aux bonbons piments réunionnais (dont j’ai mis une recette dans mon livre « Je n’en ferai qu’une bouchée), ou aux falafels. En tout cas, c’est archi-croustillant et addictif !
Ingrédients
- 250 g chana dhal
- 500 g urd dhal
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 1 bonne pincée cannelle en poudre
- 1 c. à café sel
- 6 piments oiseaux verts
- 2 oignons nouveaux
- 3 gousses d’ail
- 15 g graines de fenouil
- 10 g graines de cumin
- feuilles de curry une bonne poignée
Instructions
- Voici les pois chiches un peu particuliers à acheter pour cette recette. Vous les trouverez sur internet ou en épicerie indienne.
- Le Urd Dhal, est le haricot urd (appelé soja noir). C’est une sorte de haricot mungo décortiqué qui a une tenue parfaite en cuisson.
- Mettez les pois chiches (chana dhal) à tremper la veille dans un grand récipient d’eau. Ils vont gonfler toute la nuit.
- Pareil pour le haricot urd dans un récipient séparé.
- Le lendemain, égouttez bien les haricots urd dans une passoire fine.
- Mettez-les parfaitement égouttés dans le bol de votre mixeur.
- Mixez, mais pas trop longtemps pour ne pas avoir une purée trop fine.
- Transvasez dans un grand récipient.
- Ajoutez les chana dhal bien égouttés.
- Versez le sel et les épices (cannelle, curcuma et gingembre).
- Équeutez les piments. Laissez les graines de deux ou trois d’entre eux, enlevez les graines des trois ou quatre restants. Cela donnera moins de piquant. Vous pouvez mettre les six, mais le résultat sera bien plus pimenté.
- Hachez les oignons nouveaux (partie verte incluse) et ajoutez les dans la pâte avec les piments finement coupés.
- Ajoutez les gousses d’ail hachées.
- C’est presque fini !
- Versez les graines de cumin et de fenouil.
- Pour les feuilles de curry, si vous en trouvez, mettez-en des fraiches. Pour la recette j’ai dû me rabattre sur des sèches. Ce sont en fait des feuilles de kaloupilé qui ont une odeur épicée assez incroyable.
- J’en mets en bonne poignée.
- En mélangeant la pâte à la main, les feuilles vont se briser en morceaux. Pour les fraiches, coupez-les avant au couteau.
- Pesez des boulettes de 50 à 60g.
- Puis aplatissez-les entre vos mains pour en faire des sortes de galettes.
- Faites chauffer votre huile (huile neutre type colza pour la friture) à 180°C. Versez 2-3 galettes.
- Les masala vada prennent une belle couleur. Il faut qu’ils cuisent au moins 7-8 minutes pour que l’intérieur ne reste pas cru. Si les masala vada prennent de la couleur trop rapidement, baissez le feu sous votre huile.
- Et voilà le travail !
- Il ne reste plus qu’à les déguster. Ils se congèlent parfaitement et pourront être réchauffés à four chaud une douzaine de minutes. Ils se dégustent avec une sauce pimentée ou une sauce à base de noix de coco dont je vous donne bientôt la recette !
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 7gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 0.2gSodium: 106mgPotassium: 459mgFibre: 7gSucre: 5gVitamine A: 2266IUVitamine C: 4mgCalcium: 48mgFer: 3mg
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Salade de Couscous Géant aux Canneberges et Noix de Pécan
Aux États-Unis, la chaine de magasins Whole Foods Market est incontournable. Ils y proposent plein d’ingrédients originaux et de salades composées qui sortent de l’ordinaire. Je me suis souvent inspiré de celles-ci pour les mettre dans mon blog de cuisine. Cette salade que je vous présente aujourd’hui, me faisait de l’œil depuis un moment. Nommée là-bas « Cranberries couscous », je me suis souvent demandé où ils trouvaient un tel couscous. Je ne connaissais pas encore le couscous israélien (ptitim) ou les pâtes plomb. Il ne s’agit bien sûr pas de semoule de couscous classique, mais finalement la composition est identique: de la semoule de blé dur. C’est en tombant dessus par hasard dans mon supermarché, que je me suis dit qu’enfin j’allais pouvoir reproduire la recette dont je me délectais chez Whole Foods. Je vous propose ma version qui est absolument identique à celle que vous trouvez en vente aux USA. Ultra originale et ensoleillée, avec plein de noix de pécan croquantes et de canneberges séchées moelleuses, cette salade sera dans tous mes futurs pique-niques du printemps et de l’été à venir !
Ingrédients
Recette de ma salade de couscous géant aux cannerberges et noix de pécan (whole foods market cranberries couscous) :
- 500 g pâte plomb ou de couscous israélien (ptitim)
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 200 g canneberges séchées
- 150 g noix de pécan
- 2 petits oignons frais
- 1/4 d’orange non traitée le zeste
- 1/4 c. à café ail en poudre (pas semoule)
- sel
- poivre
- thym séché
- estragon séché
Sauce :
- 4 c. à soupe huile de colza
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 3 c. à café vinaigre de xéres (ou de cidre)
- 20 g miel
- 90 ml jus d’orange
- 40 ml jus de citron frais
Instructions
- Voici les pâtes plomb. Par chance je suis tombé dessus dans mon supermarché il y a quelques jours. Vous pouvez mettre du couscous israélien (ptitim) qui lui est légèrement grillé.
- Faites cuire vos pâtes plomb, comme des pâtes, dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Il faut vérifier que le centre du plomb ne soit plus dur. Égouttez puis rincez à l’eau froide jusqu’à ce que les plombs soient refroidis.
- Versez dans un grand bol et ajoutez le curcuma en poudre et mélangez bien. Voilà pour la couleur ! Un peu de soleil dans l’assiette !
- Ajoutez les canneberges séchées et le noix de pécan. Je casse en deux les demi-noix de pécan.
- Préparez la sauce dans un bol. Mettez les huiles (colza et olive), le jus d’orange, le vinaigre, le miel. Pour les mesures, j’utilise toujours mes cuillères américaines à mesure.
- Versez dans la salade et ajoutez l’ail en poudre. Ce n’est pas de l’ail en semoule, mais bien en poudre. On le trouve en épicerie maghrébine ou asiatique.
- Saupoudrez de thym et d’estragon séchés.
- Ajoutez le zeste du quart d’une orange non traitée.
- Les 40ml de jus de citron frais (vous pouvez le mettre directement dans la sauce).
- Lavez soigneusement les oignons frais et enlevez les parties abimées.
- Coupez finement la partie jusqu’au raz du bulbe. Utilisez vos bulbes pour une autre recette. Je les ai mis à cuire avec des petits pois frais !
- Ajoutez et mélangez le tout !
- La salade est prête !
- Mettez la salade au frais au moins deux heures avant de la servir !
Nutrition
Calories: 4506kcalCarbohydrates: 615gProtéines: 83gFat: 206gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 73gGraisses monoinsaturées: 97gLipides trans: 0.4gSodium: 54mgPotassium: 2516mgFibre: 46gSucre: 202gVitamine A: 353IUVitamine C: 100mgCalcium: 311mgFer: 13mg
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Soupe Potiron et Gingembre
Il a fait tellement froid à Paris que j’ai fait beaucoup de soupe! Je profite d’avoir un blog de cuisine pour partager ma recette que j’ai faite l’autre jour. J’hésite toujours à mettre une recette de soupe, car je me dit que l’on peut y mettre ce que l’on veut et que ce sera toujours bon. Mais vous êtes nombreux à me demander ce genre de recette de base. Bien sûr, il n’y a rien de fixe ni de définitif dans une soupe. Il faut la faire à l’instinct. Mais je vous donne ici une bonne base sur laquelle les novices pourront travailler et les plus expérimentés, ajouter leur petit grain de sel.
Ingrédients
Instructions
- Laver le poireau et couper la base et la partie haute des feuilles. Couper grossièrement.
- Couper l’oignon en gros morceaux.
- Faire chauffer deux à trois cuillerées à soupe d’huile dans une marmite. Ajouter le poireau, l’oignon, et les carottes épluchées et coupées en morceaux.
- Faire de même avec les pommes de terre.
- Voici ma grosse tranche de potiron.
- Couper en morceaux, puis enlever la peau (celle du potiron, pas celle des doigts!). Oui je coupe d’abord en gros morceaux, j’enlève la peau puis je recoupe en plus petits morceaux…
- Ajouter le potiron dans la marmite.
- Laisser cuire deux trois minutes avant d’ajouter les deux litres d’eau.
- Saler, poivrer et ajouter les cubes de bouillon de volailles.
- Laisser cuire 30 minutes puis vérifier la cuisson des pommes de terre et du potiron. Rallonger au besoin la cuisson. En général, j’arrête la cuisson à ce stade et je laisse 15 minutes avant de mixer.
- Mixer avec un mixeur plongeant.
- Ajouter les épices: gingembre en poudre (ou même frais si l’on en a sous la main) et le curcuma. J’ai même ajouter un peu d’épices à colombo.
- Ajouter la crème, bien mélanger et servir!
- Il est important de toujours vérifier l’assaisonnement et de le rectifier au besoin.
Nutrition
Calories: 940kcalCarbohydrates: 207gProtéines: 28gFat: 10gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 23mgSodium: 730mgPotassium: 7630mgFibre: 24gSucre: 60gVitamine A: 149865IUVitamine C: 245mgCalcium: 561mgFer: 18mg
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Samossas Indiens aux Pommes de Terre
Je vous présente ici une recette de samossas. Ceux-ci sont les originaux d’Inde et sont réalisés avec une pâte « maison », à la différence des samossas réunionnais, réalisés avec des feuilles de brick (nous les verrons dans un futur proche!). Ces samossas conviennent aux végétariens et sont accompagnés d’une sauce simplissime et vraiment délicieuse à base de tamarin et d’épices.
Ingrédients
Pâte:
- 500 g farine
- 4 c. à soupe beurre clarifié (ghee)
Farce:
- 3 c. à soupe huile
- 2 c. à soupe graines de coriandre
- 1 c. à soupe graines de cumin
- 1 c. à café garam massala
- 1/2 c. à café paprika
- 1/2 c. à café curcuma en poudre
- 650 g pommes de terre épluchées et cuites
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2-3 piments oiseaux verts ou rouges
- 100 g petits pois surgelés
Sauce au tamarin:
- 130 g vergeoise brune
- 70 g concentré de tamarin
- 2 c. à café garam massala
- 2 c. à café cumin en poudre
Instructions
- Commencer par préparer la pâte .Mettre la farine et le beurre clarifié (le ghee, dans les épiceries indiennes) dans le bol du robot pétrisseur.
- Mettre le robot en marche et ajouter de l’eau. Juste assez pour que la pâte se forme. Tout dépend de la capacité d’absorption de la farine! Il faut donc verser l’eau en filet!
- Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes puis ramener la pâte en boule. Laisser reposer le temps de préparer la farce.
- Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur (déjà épluchées et coupées en morceaux, ça ira plus vite) ou à l’eau. Les pommes de terre doivent être encore fermes. Préparer pendant ce temps les autres ingrédients.
- Ecraser le cumin et la coriandre au mortier…
- Mélanger les épices en poudre…(paprika, curcuma et garam massala).
- Mettre l’huile dans une poêle sur feu doux et mettre les épices du mortier et celles en poudre dans celle-ci.
- Laisser cuire une minute ou deux, jusqu’à ce qu’une odeur forte se dégage (attention à ne pas laisser brûler l’ensemble!!).Ajouter l’oignon coupé en petits morceaux et laisser cuire deux ou trois minutes puis ajouter les pommes de terre précuites.
- Bien mélanger et ajouter l’ail écrasé, les petits pois surgelés et les piments épépinés (avec des gants en latex!!) et coupés en petits morceaux.
- Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Verser le tout dans un grand bol puis écraser partiellement avec un presse-purée.
- La farce est terminée.
- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Prélever une boule de la taille d’un œuf, bien la rouler entre les mains puis l’aplatir sur la table.
- Etaler au rouleau ce morceau de pâte en un cercle assez fin. C’est la finesse de la pâte qui lui donnera son aspect « bullé »!! Couper au couteau au milieu du cercle.
- Passer un peu d’eau (au doigt) sur la bordure droite de l’intérieur du demi-cercle. Plier en deux en collant comme sur la photo.
- On obtient une sorte de cornet. Le remplir de farce aux pommes de terre , autant que possible. Prendre le cornet comme sur la photo ci-dessous, jointure vers le haut.
- Puis plier horizontalement en passant un peu d’eau avant avec le doigt…Faire de même avec le reste de la pâte et de la farce.
- Mettre une casserole d’huile à chauffer. L’huile doit être assez chaude. Mettre les samossas à frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dotés de bulles!
- Préparer la sauce en mettant le sucre, le concentré de tamarin et les épices dans un bol. Bien mélanger et mettre au micro-onde pendant une minute. Ou mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis enlever du feu.
- C’est fini!! Il ne reste plus qu’à tremper généreusement les samossas dans la délicieuse sauce!
- Celle-ci est sirupeuse est très goûteuse!
Nutrition
Calories: 4027kcalCarbohydrates: 716gProtéines: 80gFat: 100gLipides saturés: 33gGraisses polyinsaturées: 17gGraisses monoinsaturées: 42gLipides trans: 2gCholéstérol: 120mgSodium: 473mgPotassium: 4782mgFibre: 47gSucre: 179gVitamine A: 3262IUVitamine C: 316mgCalcium: 459mgFer: 42mg
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