Ah les crevettes panées !! Je les adore surtout avec la merveilleuse sauce tartare. C’est un peu machiavélique d’ailleurs, car on en mange une, puis deux, et on ne peut…]]>
Crevettes panées Pankoco sauce tartare
Ah les crevettes panées !! Je les adore surtout avec la merveilleuse sauce tartare. C’est un peu machiavélique d’ailleurs, car on en mange une, puis deux, et on ne peut plus du tout s’arrêter ! Alors pourquoi pankoco? Car j’ai fait un mélange de panko, cette fameuse chapelure japonaise et de de noix de coco séchée râpée. Vous verrez que j’utilise du lait fermenté (à nouveau !) pour envelopper les crevettes avant de les jeter dans la chapelure et c’est la vraie astuce de cette recette. Le côté très enveloppant donne une couche de beignet bien croustillante. À tester chez vous au plus vite ! Vous pourrez également faire cette recette avec du poisson…
Ingrédients
Crevettes :
- 36 (ou plus !) belles crevettes décortiquées
- un peu farine
- 200 ml de lait fermenté
- chapelure panko
- noix de coco râpée séchée
- sel
- poivre
Sauce tartare :
- 1 œuf
- 20 g de vinaigre blanc
- 250 g d’huile
- 1 bonne pincée de sucre
- 1 c. à soupe bien bombée de câpres
- la même quantité de cornichons
- 4 c. à soupe d’un mélange de cerfeuil, persil plat, ciboulette et estragon
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par préparer la sauce tartare. Prélevez dans un bocal une bonne cuillerée à soupe bien bombée de câpres et prélevez le même volume de cornichons.
- Hachez finement au couteau.
- Pour la sauce, je la fais en express avec un mixeur plongeant, car ce n’est pas exactement une mayonnaise (sans moutarde donc). Le résultat est un peu moins ferme. Mettez l’œuf, le vinaigre, l’huile et le sucre dans un récipient cylindrique.
- Placez le mixeur plongeant.
- Tout en restant au fond, actionnez-le. La sauce prend forme.
- Tout en remontant doucement avec le mixeur toujours en marche, vous allez émulsionner très rapidement la sauce
- Salez et poivrez à votre goût, ajoutez le mélange câpres/cornichons.s
- Un peu de piment d’Espelette.
- Pour les herbes, j’ai pris des demi petits bouquets d’estragon, de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat que j’ai réunis.
- Il faut juste hacher finement.
- J’ajoute 4 bonnes cuillerées à soupe de ce mélange.
- Un dernier mélange et la sauce et prête !! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Pour les crevettes, je les ai prises congelées. Une fois décongelées, mettez-les à bien sécher dans du papier absorbant.
- Mettez-les dans un récipient et ajoutez un peu de farine et secouez le tout.
- Débarrassez vous de la farine.
- Dans un autre récipient, mettez la chapelure (j’ai pris la grosse chapelure japonaise panko). Vous pouvez y ajouter de la noix de coco séchée et râpée. Vous pouvez aussi faire moitié moitié !
- Versez le lait fermenté dans un petit bol et plongez une à une les crevettes dedans. Le lait étant très épais, il va recouvrir parfaitement les crevettes !
- Mettez-les directement dans le panko/coco. Mélangez doucement pour bien les recouvrir.
- Faites-les une à une.
- Laissez-les dans le récipient de chapelure en essayant des les y enfouir pour que le liquide absorbe encore plus de chapelure.
- Une fois tout fait, faites chauffer un récipient d’huile (casserole ou petit wok).
- Quand l’huile est bien chaude, plongez-y les crevettes, pas toutes d’un coup ! Autant que vous pouvez.
- Je fais deux bains. Un premier pour les saisir parfaitement.
- Et un deuxième pour les colorer.
- Et voilà ! Servez aussitôt avec la délicieuse sauce tartare !
Nutrition
Portion: 36 crevettesCalories: 408kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 3gFat: 44gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 27gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 41mgSodium: 38mgPotassium: 101mgFibre: 0.1gSucre: 2gVitamine A: 173IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 59mgFer: 0.4mg
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Risotto au Curry Rouge et aux Crevettes
Un risotto crémeux aux saveurs totalement inattendues ! C’est ce que je vous propose en y ajoutant de la pâte de curry rouge et des crevettes aux feuilles de kaffir. Un croisement entre un classique de la cuisine italienne et des effluves thaïlandais. Le résultat est explosif et particulièrement savoureux. Le risotto fond en bouche, le piment pique délicieusement le palais, les crevettes sont caramélisées en surface et le tout mettra une touche d’originalité à votre diner !
Ingrédients
- 1 échalote
- 3 c. à soupe huile
- 2-3 c. à café pâte de curry rouge
- 300 g riz à risotto
- 1 L bouillon de légumes
- 6 feuilles de kaffir
- 4 branches de coriandre
- 2 c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc mâm
- 15 cl crème de coco
Pour les crevettes :
- 40 crevettes décortiquées
- 2 bonnes c. à café pâte de curry rouge
- 6 feuilles de kaffir
- 2 bonnes c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc mâm
- huile pour les faire revenir
Instructions
- Pour le risotto: mettez l’échalote finement hachée, l’huile et la pâte de curry rouge dans une large casserole sur feu modéré.
- Faites revenir une minute ou deux puis ajoutez le riz.
- Mélangez bien dans le gras pour qu’il devienne nacré. Versez alors un peu de bouillon de légumes (sur le litre).
- Procédez ensuite pour comme un risotto classique: versez le bouillon par petites quantités. Il faut attendre que celui-ci soit bien absorbé avant d’en verser davantage. En tout pour un risotto, il faut en gros 20 minutes de cuisson à partir du moment où l’on verse le bouillon.
- Cela vous laisse le temps de préparer les crevettes: enlevez la nervure centrale des feuilles de kaffir.
- Puis ciselez-les finement.
- Préparez les crevettes en les plaçant avec tous leur ingrédients dans un bol (sucre, pâte de curry rouge, nuoc mâm, 6 feuilles de kaffir). Mélangez bien.
- Mettez 6 feuilles de kaffir ciselées dans le risotto.
- Quand vous avez versé tout le bouillon, ajoutez alors la crème de coco, le sucre et le nuoc mâm.
- Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la. Sur la photo, j’avais de la coriandre plate, mais la coriandre classique fait bien évidemment l’affaire !
- Mélangez bien. Le risotto est prêt ! Gardez-le bien au chaud !
- Versez de l’huile dans une large poêle sur feu assez fort et ajoutez les crevettes. Si tout ne rentre pas dans la poêle, faites cuire en deux fois !
- Avec le sucre, les crevettes vont bien se colorer.
- Versez le risotto dans 4 assiettes puis ajoutez 10 crevettes cuites et servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 424kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 9gFat: 13gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 16mgSodium: 2014mgPotassium: 168mgFibre: 3gSucre: 6gVitamine A: 1137IUVitamine C: 1mgCalcium: 23mgFer: 4mg
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