Une méthode simple pour glacer les légumes. Je fais cela ici avec des navets qui seront alors caramélisés et légèrement translucides ! On a souvent un à priori assez négatif…]]>
Navets Glacés au Sucre
Une méthode simple pour glacer les légumes. Je fais cela ici avec des navets qui seront alors caramélisés et légèrement translucides ! On a souvent un à priori assez négatif sur les navets, alors que c’est délicieux. Et quelle bonne odeur dans la cuisine ! Vous pouvez appliquer la même méthode avec des carottes ou des légumes qui supportent une cuisson assez longue. Quoiqu’il en soit, cette recette est parfaite pour accompagner par exemple une viande rouge. Un véritable délice…Je vous attends le 15 mars à 15h pour la première dédicace de mon livre à la Librairie Gourmande au 92-96 rue Montmartre à Paris (tout savoir ICI).
Ingrédients
- 1 kg navets
- 100 g sucre
- 50 g beurre demi-sel
- sel
- 1/2 citron (jus)
Instructions
- Épluchez tout d’abord soigneusement les petits navets et lavez-les.
- Mettez le beurre dans une casserole sur feu modéré.
- Ajoutez les navets égouttés et essuyés.
- Ajoutez le jus du demi citron.
- Ajoutez ensuite le sucre (sur la photo, il n’y en a pas beaucoup, déjà car je n’ai que le tiers de la recette et de plus le sucre était déjà dissous) et salez normalement.
- Puis ajoutez de l’eau pour couvrir entièrement les navets.
- Lassez ensuite cuire jusqu’à ce que l’eau parte totalement.
- À ce moment le beurre va commencer à caraméliser les navets qui ont cuit dans l’eau sucrée.
- Quand les navets caramélisent, ajoutez de nouveau de l’eau pour dissoudre le caramel qui va la colorer.
- Faites de nouveau s’évaporer l’eau puis caraméliser de nouveau. Vous pouvez ajouter encore un trait d’eau pour dissoudre le caramel et laissez les navets se colorer dans cette eau couleur caramel. Renouvelez jusqu’à obtenir de beaux navets caramélisés et translucides.
- Laissez dans tous les cas l’eau s’évaporer pour que les navets soient bien enrobés de beurre et non d’eau de cuisson. Servez sans attendre avec une viande et d’autres légumes…
Nutrition
Calories: 1025kcalCarbohydrates: 164gProtéines: 9gFat: 42gLipides saturés: 26gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 2gCholéstérol: 108mgSodium: 993mgPotassium: 1925mgFibre: 18gSucre: 138gVitamine A: 1250IUVitamine C: 210mgCalcium: 313mgFer: 3mg
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