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Smørrebrød au saumon
Ingrédients
- 260 g saumon cru
- 10 g œufs de truite
- 1/4 oignon rouge
- 1 c.à soupe câpres
- 25 g mayonnaise
- 30 g crème fraiche épaisse
- sel, poivre, huile d'olive
- 1 botte asperge verte
- 4 tranches saumon fumé
- 4 tranches pain de seigle danois
Instructions
- Mettez le saumon à cuire. Je prends souvent le saumon Picard (je ne suis pas sponsorisé !!), car il est très pratique. Sinon bien sûr, prenez des pavés crus chez votre poissonnier. Mettez le saumon à cuire à l’eau bouillante/frémissante pendant 10 minutes.
- Une fois cuit, mettez-le dans l’eau froide. Pendant ce temps, vous pouvez cuire les asperges vertes sur feu fort avec un peu d’huile d’olive. Il faut d’abord bien les laver puis les faire saisir pendant 3-4 minutes avec un couvercle en remuant de temps en temps. Mettez de côté.
- Dans un récipient, mettez le saumon cuit et refroidi, écrasez-le à la fourchette, puis ajoutez le quart d’oignon rouge épluché et haché, les câpres finement hachées, les œufs de truite ou de saumon, la mayonnaise, la crème épaisse, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez délicatement.
- Coupez le pain en tranches et faites griller 4 d’entre elles au grille pain ou au four quelques minutes à 170°C.
- Préparez les smørrebrød en mettant une bonne couche de préparation au saumon, puis ajoutez une tranche de saumon fumé, une cuillerée à café d’œufs de truite, puis surmontez le tout avec des asperges vertes. Servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 343kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 22gFat: 21gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 61mgSodium: 954mgPotassium: 113mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 66IUVitamine C: 1mgCalcium: 33mgFer: 1mg
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Tartare de Saumon aux Câpres et Oignons rouges
Je reviens de vacances au Brésil, où je retrouve à chaque fois avec joie de chers amis. Je l’avoue, c’est tout le temps la même chose: je mange trop et je bois trop ! Mais que c’est bon ! À Belo Horizonte, qui n’est pourtant pas tout à côté de la mer, nous avons dégusté dans un restaurant que j’aime beaucoup, ce tartare de saumon qui m’a tout de suite énormément plu. J’ai noté sur un bout de papier tous les ingrédients que je décelais et quand je suis rentré à la maison, je me suis tout de suite mis en cuisine. Je vous avais déjà proposé une recette de tartare de saumon sur le blog ICI, ainsi qu’un autre à la mangue et à l’avocat dans mon livre « le grain de sel » mais celui-ci est assez différent, avec des câpres, des oignons rouges…
Ingrédients
- 300 g pavé de saumon de très bonne qualité
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe oignon rouge haché
- 1 c. à soupe soupe de graines de sésame
- 1 petite c. à soupe câpres
- 1 c. à café jus de câpres (directement dans le pot)
- 1 c. à café sauce de soja
- quelques brins de ciboulette finement ciselés
- crème de vinaigre balsamique (on la trouve facilement)
Instructions
- Pour le saumon, il est évident que plus vous prendrez un saumon de qualité, meilleur sera le résultat final, d’autant plus que vous le consommez cru. Demandez à votre poissonnier d’enlever les arêtes.
- Pour la peau, un petit coup de couteau par en dessous et tout s’enlève facilement.
- Nettoyez bien le saumon avec un papier absorbant pour enlever les petites écailles éventuellement collées. Coupez-le ensuite en morceaux pas trop petits. On veut ici des petites bouchées.
- Hop dans le bol !
- Versez l’huile d’olive. Cela peut paraitre une grande quantité d’huile d’olive, aussi vous pouvez en mettre moins. Je l’avoue, j’en ai pour ma part mis un peu plus encore !
- Coupez un quart d’oignon rouge en très petits morceaux.
- Mettez-en une petite cuillerée à soupe.
- Le sésame. J’ai mis ici un mélange de sésame noir et blanc. Vous pouvez évidemment mettre des graines grillées.
- Coupez les câpres en morceaux et versez-les dans le bol.
- Ajoutez une cuillerée à café du jus du récipient des câpres. C’est finalement du vinaigre qui joue le rôle du citron. Je ne mets que très peu de ce jus, car je voulais un tartare très doux. Versez également la sauce de soja.
- Et pour finir la ciboulette.
- Un petit tour de cuillère pour bien mélanger et c’est déjà fini. Vous pouvez le mettre au frais jusqu’au moment de servir.
- Il ne reste plus qu’à savourer !Pour servir, mettez un bon filet de crème de vinaigre balsamique.
Nutrition
Calories: 426kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 31gFat: 33gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 19gCholéstérol: 83mgSodium: 276mgPotassium: 768mgFibre: 1gSucre: 0.3gVitamine A: 63IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 60mgFer: 2mg
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Thon aux Câpres ou aux Raisins à Tartiner
Pour le coup, on ne peut pas appeler cela une recette… C’est plutôt une idée d’accommodation. C’est en fait une « tartinade » (je déteste ce mot!!) que l’on trouve souvent au… Brésil! Et oui! Ils font cette préparation très rapide à réaliser pour les apéritifs (même si ce n’est pas les apéritifs comme chez nous). J’ai mangé cela chez une bonne amie brésilienne, Camilla, qui nous avait fait les deux versions les plus communes, à savoir aux raisins secs et aux câpres. J’ai trouvé cela tellement bon (grâce à un ingrédient que je n’aurais jamais imaginé mettre dans une recette comme ça) que je me suis dit que c’était dommage de ne pas partager cela avec vous. Vous avez compris, c’est idéal pour un apéritif ou un pique nique (je sais c’est l’hiver…chez nous! Pas partout!). En 5 minutes, c’est prêt!
Ingrédients
- 280 g Thon en boite
- 225 g Mayonnaise « allégée » (ça ne change pas grand chose au goût final)
- 25 g Préparation en poudre pour soupe à l’oignon (oui vous avez bien lu)
- 1 cuillerée à soupe Câpres
- 50 g Raisins secs trempés dans de l’eau tiède
Instructions
- Mettre le thon (au naturel) dans un bol et l’émietter.
- Pour cette recette, les brésiliens utilisent comme condiment, de la préparation en poudre pour soupe à l’oignon!!
- Ajouter la poudre, au thon.
- Bien mélanger. C’est tout sec! Le thon réclame du gras!!
- Ajouter la mayonnaise. Je mets de la mayonnaise allégée. Je fais toujours ma mayonnaise « maison », mais dans certaines recettes, comme celle-ci (ou le flan aux asperges) cela fonctionne très bien. Surtout, si on peut éviter trop d’huile…
- Mélanger, c’est prêt!
- Séparer en deux portions égales.
- Ajouter les raisins égouttés dans une moitié.
- Et des câpres. on peut mettre plus ou moins de raisins et de câpres. On constate vite que chacun a sa version préférée. Pour moi, c’est le raisin qui l’emporte!
- Servir avec du pain frais ou de fines tranches de pain grillé.
Nutrition
Calories: 1930kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 57gFat: 171gLipides saturés: 27gGraisses polyinsaturées: 101gGraisses monoinsaturées: 38gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 195mgSodium: 2084mgPotassium: 951mgFibre: 3gSucre: 1gVitamine A: 307IUVitamine C: 3mgCalcium: 83mgFer: 6mg
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