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Ravioles de Foie Gras, Crème au Miel et aux Truffes
J’avais dégusté ces ravioles de foie gras à plusieurs reprises dans un restaurant à Paris, le Comptoir de la Gastronomie, rue Montmartre en face de Mora. J’y vais pour des occasions un peu exceptionnelles avec des amis qui viennent de l’étranger me rendre visite. On y trouve entre autres, ces ravioles de foie gras qui sont divines. Le secret est bien gardé. Je vous livre ici ma recette après plusieurs essais. Tout le monde n’aime pas le foie gras chaud, mais personnellement, je deviens dingue en sa présence! Voici donc ces ravioles fines, farcies de cubes de terrine de foie gras et nappées d’une crème aux truffes, au miel et au mascarpone… Vous aviez pu découvrir les croûtons au beurre de truffes noires, j’utilise ici le beurre de truffes que je réalise en hiver et que je congèle pour le reste de l’année.
Ingrédients
- 1 paquet de pâte à wonton (il faut 40 feuilles pour les 20 ravioles)
- 1/2 foie gras mi-cuit maison (méthode 1, 2 ou 3)
- 1+1/2 L fond de volaille + une cuillerée à café de miel
- 50 g beurre de truffes
- 250 g mascarpone
- 100 g crème fleurette
- 1 c. à café miel
- 1 petit pot de brisures de truffes , avec son jus
- sel et poivre
Instructions
- Préparer un foie gras maison en choisissant la méthode de cuisson. En général je congèle toujours un foie gras cuit pour en avoir un de secours au cas où! Couper le foie gras en cube de deux centimètres. Disposer les feuilles de wonton sur un plan de travail. Mouiller une feuille de wonton (avec un pinceau ou avec les doigts) et mettre un cube de foie gras au centre.
- Coller une feuille de wonton sur la précédente et bien souder. Couper avec un emporte-pièces pour obtenir des ravioles rondes.
- Faire de même pour toutes les ravioles. Il faut compter 4 ou 5 ravioles par personne.
- Au moment du service, tout va se faire très vite, car les ravioles cuisent très rapidement. Voici le pot de brisures de truffes. Il y a toujours du jus à l’intérieur et cela est parfait pour cette recette.
- Préparer la sauce. Mettre le jus de truffes (qui se trouve dans le pot), le beurre de truffes et le miel dans une casserole.
- Faire fondre le tout puis ajouter le mascarpone et la crème fleurette. Bien mélanger et laisser cuire pour épaissir la sauce.
- Faire bouillir le fond de volaille avec une cuillerée à café de miel. Bien saler puis ajouter les ravioles.
- Les cuire 50 secondes…!
- Les égoutter puis les mettre sur les assiettes. Napper de crème de truffes.
- Puis ajouter les brisures de truffes en pot et déguster immédiatement!
Nutrition
Calories: 4149kcalCarbohydrates: 252gProtéines: 236gFat: 239gLipides saturés: 77gGraisses polyinsaturées: 62gGraisses monoinsaturées: 79gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 357mgSodium: 328421mgPotassium: 4305mgFibre: 0.02gSucre: 241gVitamine A: 5225IUVitamine C: 16mgCalcium: 2684mgFer: 18mg
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