Ces petits gâteaux de Nuremberg sont un grand moment à préparer chez soi. Au fur et à mesure que l’on ajoute les ingrédients les uns après les autres, on sent…]]>
Elisenlebkuchen au Chocolat
Ces petits gâteaux de Nuremberg sont un grand moment à préparer chez soi. Au fur et à mesure que l’on ajoute les ingrédients les uns après les autres, on sent l’hiver qui approche. On entendrait presque le crépitement du feu de cheminée dans sa cuisine ! Imaginez: des noix, des amandes, des fruits confits et des épices avec un soupçon de zeste de citron frais, le tout en petits gâteaux plongés dans du chocolat. Le mieux dans tout cela est que l’on peut les préparer à l’avance, car ils ne contiennent ni beurre ni farine contrairement aux Lebkuchen classiques. Je vous donne ma recette que j’ai préparée comme à mon habitude: j’ai ajouté les ingrédients comme je le sentais en notant tout ce que je faisais. Car finalement, quand on y pense, c’est comme une base de pâte d’amande cuite, dans laquelle on ajoute d’autres ingrédients plus « exotiques » ! Je vous donne aussi deux options pour mouler vos gâteaux et je vous explique comment avoir un chocolat lisse ou au contraire avec de petites vaguelettes… Vivement les fêtes !!
Ingrédients
- 100 g citrons confits
- 100 g oranges confites
- 500 g amandes
- 125 g noix
- 150 g vergeoise brune
- 100 g sucre
- 1 citron non traité zeste
- 150 g œuf
- 3 c. à café cannelle en poudre
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 noix de muscade réduite en poudre
- 1/4 c. à café anis en poudre
- 1/2 c. à café 4 épices (car il y a du poivre et du clou de girofle)
- feuilles de pain azyme
- 300 g chocolat au lait
Instructions
- Placez les citrons confits et les oranges confites (ici les deux sont en cubes) dans le bol d’un mixeur. Je vous rappelle qu’il s’agit de fruits confits au sucre, pas de citrons confits au sel !!
- Mettez en marche le robot et réduisez autant que possible en très petits morceaux.
- Ajoutez les amandes et les noix et continuez de broyer en une poudre pas trop fine.
- Réduisez en poudre pas non plus trop fine.
- Versez la poudre dans un bol et ajoutez le sucre semoule et la vergeoise brune.
- Ajoutez le zeste de citron jaune.
- Préparez et mélangez les épices que vous ajouterez dans le bol. Pour les mélanges d’épices, j’utilise comme toujours des cuillères américaines (measuring spoons). Une cuillerée à café correspond en fait à une teaspoon (au dessus ce sont les tablespoons). Je les mesure à ras. Vous les trouvez maintenant presque partout ou alors sur ebay.
- Avant d’ajouter les œufs, prenez le temps de prendre une grande inspiration ! L’odeur des amandes, des noix, des oranges et des citrons confits avec les épices est tellement incroyable !! Puis ajoutez les œufs (sur la photo il n’y a que deux œufs, mais il y a bien 150g d’œuf, j’en ai ajouté après avoir pris la photo).
- Coupez des cercles de 6 cm dans des feuilles de pain azyme superposées.
- Avec une cuillère à glace (celle qui a un racloir dans le fond), remplissez à ras de pâte.
- Puis posez les boules de pâte sur les feuilles de pain azyme (côté strié vers le bas).
- Prenez une petite casserole à fond plat. Prenez un film étirable et filmez le fond. Huilez légèrement le film puis écrasez doucement, bien à la verticale, la pâte sur le pain azyme. Retournez la casserole et décollez délicatement les lebkuchen.
- Faites de même pour tous les gâteaux.
- Option 1: vous pouvez les cuire de cette façon pendant 20 minutes à 180°C. Ils resteront bien réguliers.
- Ou alors option 2: vous pouvez donner la vraie forme des lebkuchen en posant le gâteau sur un socle (une boite de conserve de la taille du gâteau ou autre…) puis il suffira de lisser le pourtour du gâteau. De cette façon, ils auront cette forme typique qu’ont les lebkuchen. Cela vous évitera de devoir chercher le moule à lebkuchen (oui car cela existe !!).
- Faites cuire de la même façon. Les gâteaux doivent être tendres au centre et légèrement croustillants sur le pourtour.
- Dans tous les cas (option 1 ou 2) laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.
- On voit bien la feuille de pain azyme en dessous. Très utile car elle permet aux gâteaux de ne pas coller entre eux…
- Faites fondre le chocolat au lait (vous pouvez le tempérer avec la méthode expliquée ICI) puis plongez les Elisenlebkuchen à l’envers jusqu’au bord, mais pas plus, comme sur la photo.
- Soulevez le gâteau avec une fourchette et raclez l’excédent de chocolat sur le bord du bol.
- Posez les gâteaux sur une grille posée au dessus d’un papier sulfurisé.
- Vous pouvez secouer la grille pour enlever les traces de fourchette ou alors, comme je l’ai fait ici, souffler sur le chocolat pour lui donner des formes de petites vagues sur la surface du gâteau. J’ai trouvé cela finalement plus joli au final…!
- Laissez refroidir le chocolat puis rangez les Elisenlebkuchen au chocolat dans une boite. Ils se garderont plusieurs semaines !
Nutrition
Calories: 1160kcalCarbohydrates: 121gProtéines: 27gFat: 72gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 14gGraisses monoinsaturées: 39gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 93mgSodium: 59mgPotassium: 981mgFibre: 17gSucre: 88gVitamine A: 147IUVitamine C: 13mgCalcium: 290mgFer: 6mg
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Petits Pains aux Épices D'Arcos
Je continue mon partenariat avec Alvalle (deux recettes par mois jusqu’à août!) et j’en profite pour vous créer des recettes, qui je l’espère, vous plairont… Surtout avec les beaux jours qui reviennent! Cette année par chance, vous le savez, je suis allé en Andalousie et j’ai pu visiter Arcos de la Frontera qui possède une délicieuse recette de sablés sucrés à l’huile d’olive et à l’anis (voir recette ICI). Il ne m’en a pas fallu plus pour avoir envie de vous adapter cette spécialité en version salée, qui accompagnera à merveille ma Soupe Froide Alvalle. Cela donne des petits pains croustillants au cumin, à l’anis, au sésame et à l’huile d’olive, surmontés d’amandes grillées! C’est véritablement addictif…pour l’apéritif!
Ingrédients
- 1 Soupe Froide Poivrons Doux et Épices Alvalle
- 300 g farine
- 10 g sel
- 1 sachet levure de boulanger sèche ou 10g de fraîche
- 5 g sucre
- 15 g anis
- 20 g graines de sésame grillé
- 20 g graines de cumin
- 100 g huile d’olive
- eau tiède
- amandes avec leur peau
Instructions
- Mettre tous les ingrédients, sauf les amandes et l’eau dans la cuve d’un robot. On peut bien sûr faire cette pâte à la main!
- Mélanger le tout puis ajouter de l’eau tiède progessivement pour former une pâte à pain.
- Cela ne prend pas beaucoup de temps. Pétrir pendant une quinzaine de minutes.
- Former des boulettes de 30g chacune. Les placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Aplatir chaque boulette à la main puis passer un peu d’eau au pinceau sur chacune d’entre elles.
- Placer 3 amandes sur chaque petit pain. Laisser ensuite lever à tempéature ambiante pendant 30 minutes.
- Cuire à 180 degrés pendant 15-20 minutes en surveillant. Il faut avoir de beaux petits pains dorés! Déguster immédiatement avec la Soupe Froide de poivron doux et épices d’Alvalle!
Nutrition
Calories: 113kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 2gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gSodium: 196mgPotassium: 53mgFibre: 1gSucre: 0.3gVitamine A: 15IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 26mgFer: 2mg
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Sablés d'"Arcos de la Frontera"
Lors de mon séjour en Andalousie (voir le voyage culinaire en cliquant ICI), j’ai eu la chance de visiter Arcos de la Frontera peu de temps avant la Semaine Sainte. C’est en effet à ce moment là qu’ils préparent ce gâteau typique de la ville. Je serais arrivé plus tôt ou à un autre moment de l’année, je n’aurais jamais connu ce gâteau si original! La forme me donnait l’impression que j’allais manger un sablé quelconque, mais c’était sans compter sur le goût délicieux de l’anis, du sucre et de l’huile d’olive. J’avais vu la composition sur le paquet artisanal et je me suis donc mis au travail à la maison pour vous reproduire la recette! La pâte est un plaisir à travailler et se fait en quelques minutes. De plus ces gâteaux sont délicieux avec un thé et se conservent très longtemps dans une boite appropriée.
Ingrédients
- 420 g farine
- 10 g sucre
- 20 g anis
- 15 g graines de sésame grillées
- 5 g cannelle
- 1 sachet levure de boulanger (type francine) ou 20g de levure fraîche
- 150 g huile d’olive
- 30 amandes émondées
- sucre en poudre
Instructions
- Mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l’anis dans la cuve d’un robot ou dans un grand bol.
- Mélanger, ajouter la cannelle en poudre.
- Ajouter l’huile d’olive.
- Diluer la levure fraîche ou déshydratée dans un peu d’eau tiède.
- Mélanger et ajouter l’eau nécessaire à la confection d’une pâte manipulable.
- Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède. Mettre du sucre sur le plan de travail. Rouler la pâte dans le sucre et la travailler un peu pour incorporer du sucre.
- Diviser la pâte en 9 pâtons. Rouler chaque petit pâton en boudin dans le sucre.
- Quand le boudin est formé, s’assurer que le sucre l’enveloppe bien.
- Enrouler le boudin sur lui-même et fermer en appuyant la pâte sur les extrémités jointes.
- Mettre 3 amandes par gâteau en les enfonçant dans la pâte. Une amande doit fermer la jointure!
- Cuire à 190°C pendant une quinzaine de minutes, en surveillant! Tout dépend du four utilisé! Laisser refroidir puis conserver dans une boite hermétique. Comme il n’y a ni oeuf ni beurre, on peut les garder vraiment longtemps!
Nutrition
Calories: 362kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 7gFat: 20gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 0.001gSodium: 2mgPotassium: 124mgFibre: 3gSucre: 1gVitamine A: 9IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 53mgFer: 4mg
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