Voici une nouvelle recette de « salade » de poulet, au riz trois couleurs, ananas, noix de coco, noix de cajou et coriandre. Je m’inspire de tout, tout le temps, et quand…]]>
Salade poulet ananas coco cajou
Voici une nouvelle recette de « salade » de poulet, au riz trois couleurs, ananas, noix de coco, noix de cajou et coriandre. Je m’inspire de tout, tout le temps, et quand je vois quelque chose qui me plait, je le refais toujours à la maison pour vous en proposer la recette. J’avais vu cette salade étonnante dans une grande épicerie. Servie bien fraîche, elle sera parfaite pour les beaux jours (ou du moins pour se donner l’illusion, si le soleil joue à cache-cache).
Ingrédients
- 2 gros blancs de poulet
- 200 g riz (j’ai pris un riz trois couleurs)
- 50 g ricotta
- 1/2 c. à café curry jaune en poudre
- 1 à 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet de coriandre
- 150 g ananas
- 2 c. à soupe noix de coco râpée séchée
- 1 bonne poignée noix de cajou grillées
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par faire griller les blancs de poulet à la poêle. Salez et poivrez à votre goût.
- Ils doivent dorer. Faites-les surtout bien cuire à cœur ! Pour cela, je mets un peu d’eau (un très léger fond) dans la poêle quand ils sont bien colorés et je mets un couvercle. Cela va faire une tonne de vapeur. Quand l’eau s’est évaporée, normalement le poulet est bien cuit. Laissez-le refroidir.
- Faites cuire votre riz comme indiqué sur le paquet.
- Hop c’est cuit ! Rincez-le bien à l’eau froide pour stopper la cuisson et le refroidir totalement.
- Égouttez-le parfaitement. Placez-le ensuite dans un récipient. Ajoutez la ricotta, l’huile d’olive et le curry jaune en poudre.
- Mélangez bien.
- Quand le poulet est froid, ou du moins tiède, coupez-le en morceaux que vous mettrez dans le riz.
- Hachez finement quelques branches de coriandre.
- Versez la noix de coco râpée.
- Écrasez grossièrement les noix de cajou.
- Mélangez bien, la salade est prête. N’hésitez pas à ajouter d’autres fruits secs (raisins, canneberges, amandes etc.). Salez et poivrez à votre goût.
- Placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir !
Nutrition
Calories: 1849kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 130gFat: 114gLipides saturés: 32gGraisses polyinsaturées: 23gGraisses monoinsaturées: 50gLipides trans: 1gCholéstérol: 507mgSodium: 494mgPotassium: 1379mgFibre: 1gSucre: 18gVitamine A: 1027IUVitamine C: 14mgCalcium: 123mgFer: 7mg
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Riz Frit aux Crevettes, Ananas et Noix de Cajou
Il n’y a pas longtemps, j’ai mangé à Bangkok dans un excellent restaurant, ce riz frit à l’ananas, crevettes et noix de cajou. Cela faisait longtemps que je vous avais donné ma recette de riz cantonnais (recette ICI) et je me suis dit que le moment était venu de vous proposer une nouvelle recette aux saveurs inhabituelles. La cuisson se fera en quelques minutes seulement, et le croquant des noix de cajou et le sucré de l’ananas, se marieront à la perfection à ces crevettes. Une recette qui est un aller simple pour l’Asie !
Ingrédients
- 500 g riz cuit
- 3 ciboules chinoises
- 60 g noix de cajou crues
- 200 g ananas frais coupé en morceaux
- 1 ou 2 gousses ail
- 12 grosses crevettes crues
- 2 œufs
- 2 c. à café sucre
- 3 c. à café nuoc mâm
- 2 c. à café sauce de soja claire
- sel
- poivre
- huile
Instructions
- Voici les ingrédients. Avant de commencer, je vous précise que j’ai fait la recette en photo pour une personne (moi tout seul !!). Mais je vous donne ci-dessus les ingrédients pour 2. Du coup, ne vous inquiétez pas de voir un seul œuf alors que je vous précise 2 ! Prenez de l’ananas frais si vous pouvez, sinon en boite, cela fera l’affaire.
- Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue. Coupez aussi à l’endroit où se trouve le petit boyau pour l’enlever. De plus, cela « ouvrira » joliment la crevette.
- Prenez du riz déjà cuit de préférence la veille. De cette façon, il ne collera pas et aura la bonne consistance pour passer à la poêle.
- Dans une grande poêle ou un wok (impossible de mettre la main sur mon wok depuis le livre salé !! J’ai du le donner…), versez 6 bonnes cuillerées à soupe d’huile neutre (colza par exemple) sur feu assez fort et ajoutez les noix de cajou crues.
- Faites-les dorer en les remuant bien pour éviter qu’elles brûlent.
- Enlevez-les (placez-les dans un égouttoir) puis mettez à la place les crevettes.
- Faites-les bien colorer 2-3 minutes puis placez-les dans un égouttoir avec les noix de cajou.
- Enlevez assez d’huile pour n’en laisser que l’équivalent de 3 bonnes cuillerées à soupe et ajoutez l’ail écrasé. Faites-le dorer.
- Coupez finement les ciboules et mettez-la dans la poêle/wok.
- Faites attention à ne pas brûler vos ingrédients. Baissez le feu au besoin. Versez le riz cuit et mélangez bien.
- Poussez le riz dans un coin et cassez les œufs (oui je sais il n’y en a qu’un sur la photo !!) dans l’espace libre.
- Mélangez-les à la cuillère pour le cuire rapidement. Quand ils seront cuit (mais pas trop non plus) mélangez-les au reste du riz.
- Ajoutez les ananas en morceaux.
- Et versez les sauces et le sucre.
- Enfin, rajoutez les crevettes et les noix de cajou et servez immédiatement. Astuce: Si votre riz parait trop sec, n’hésitez pas à ajouter une ou deux cuillerées à soupe d’eau !
- Mettez la moitié du riz dans un bol (en gardant quelques crevettes pour les placer sur le dessus) en pressant bien puis renversez-le dans une assiette. Faites de même pour la deuxième portion. Vous pouvez le servir avec un peu de citron vert. À dévorer sans attendre !
Nutrition
Calories: 868kcalCarbohydrates: 155gProtéines: 21gFat: 18gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 171mgSodium: 976mgPotassium: 518mgFibre: 4gSucre: 55gVitamine A: 428IUVitamine C: 13mgCalcium: 103mgFer: 4mg
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