De délicieux sablés au cacao et chocolat, généreusement garnis d'amandes grillées et de pépites de chocolat, voici la recette que je vous donne ! Il conviendra de torréfier les amandes…]]>
Sablés cacao chocolat amandes grillées
De délicieux sablés au cacao et chocolat, généreusement garnis d'amandes grillées et de pépites de chocolat, voici la recette que je vous donne ! Il conviendra de torréfier les amandes en amont, pour révéler leur riche saveur. Ces petits gâteaux croustillants seront parfaits pour se réconforter à l'approche de l'hiver !
Ingrédients
- 80 g sucre glace
- 135 g beurre demi-sel
- 20 g cacao en poudre non sucré
- 30 g chocolat noir
- 150 g farine
- 50 g pépites de chocolat noir
- 110 g amandes
Instructions
- Pour cette recette, prenez des amandes blanches que vous ferez torréfier au four 20 minutes à 170°C.
- Elles doivent être joliment grillées.
- Placez le sucre glace, 100g de beurre demi-sel et le cacao en poudre dans la cuve de votre robot et mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à avoir une consistance homogène.
- Mettez à fondre ensemble les 35g de beurre restant et le chocolat noir.
- Versez dans la cuve et mélangez de nouveau.
- Versez alors la farine, les amandes grillées et les pépites de chocolat noir.
- Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Regroupez la pâte sur le plan de travail et roulez-la en un ou deux boudins.
- Emballez la pâte dans du film étirable, puis mettez au frais au moins 2 heures.
- Coupez des tranches d’environ 1cm d’épaisseur ou un peu moins avec un bon couteau.
- Placez les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
- Ils se conserveront longtemps dans une boite parfaitement hermétique.
Nutrition
Calories: 99kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 10mgSodium: 31mgPotassium: 61mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 113IUVitamine C: 0.01mgCalcium: 18mgFer: 1mg
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Torta di Riso de Bologne
Je suis allé assez récemment à Bologne, une ville italienne que j’adore ! Outre le fameux ragoût, il y a aussi d’autres spécialités culinaires propres à la région, comme ce gâteau de riz. Il est évidemment sucré et est composé d’un riz au lait, dans lequel on ajoute des œufs, de la cannelle, de la vanille, du citron et des écorces d’oranges confites, des amandes et de l’amaretto. Un délice qui a toute sa place pendant les fêtes de fin d’année !
Ingrédients
- 190 g riz arborio
- 1 l lait entier
- 175 g sucre roux
- 1 bâton cannelle
- 1 gousse vanille
- 1 zeste demi-citron
- 75 g écorces d'oranges confites
- 80 g amandes émondées
- 2 c. à soupe amaretto
- 4 oeufs moyens
Instructions
- Versez le riz, la moitié du sucre, le lait, la gousse de vanille fendue en deux.
- Ajoutez un morceau de peau de citron (sans la partie blanche) et un bâton de cannelle.
- Laissez cuire 30-45 minutes sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait.
- Pendant ce temps, hachez finement au couteau les écorces d’oranges confites.
- Mixez les amandes en morceaux, mais pas en poudre.
- Quand le riz a absorbé le lait, coupez le feu puis ajoutez les écorces et les amandes et mélangez soigneusement puis laissez refroidir.
- Quand le riz a refroidi et est encore tiède, enlevez la pelure de citron, le bâton de cannelle, et la gousse de vanille (vidée de sa vanilline dans le riz !). Versez deux cuillerées à soupe de liqueur d’amande.
- Cassez-y les œufs (ici j’avais transféré le tout dans un récipient, mais nul besoin si le riz est à température ambiante).
- Versez également le reste du sucre.
- Mélangez bien.
- Versez dans les moules, préalablement beurrés.
- Faites cuire sur chaleur statique (traditionnelle, non chaleur tournante) à 160°C pendant 45 minutes à une heure. La surface doit être bien dorée. Dès la sortie du four, repassez au pinceau un peu de liqueur sur la surface.
- Laissez tiédir puis mettez au frais au moins 3 heures avant de servir.
Nutrition
Calories: 216kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 7gFat: 8gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 65mgSodium: 64mgPotassium: 227mgFibre: 1gSucre: 24gVitamine A: 221IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 148mgFer: 1mg
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Brioche tressée de Noël Tchèque
Voici une nouvelle recette faite en partenariat avec Visit Czech Republic. Cette fois nous avons fait la brioche tressée de Noël. Délicieusement parfumée au citron, amandes et raisins, elle est composée de trois étages à empiler. Pas de panique, tout est expliqué en pas à pas comme d’habitude et même en vidéo !
Ingrédients
Brioche :
- 500 g farine
- sel une bonne grosse pincée
- 90 g sucre glace
- 6 g levure de boulangerie déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 225 ml lait
- le zeste d’un citron bio
- 5 jaunes d’œuf
- 150 g beurre doux à température ambiante
- 100 g amandes blanches
- 100 raisins secs
Instructions
- Mettez la farine, le sel, la levure (qui ne doit pas toucher le sel), le sucre glace et le lait dans la cuve de votre robot.
- Zestez le citron bio.
- Les jaunes d’œufs, puis pétrissez la pâte pendant 7 minutes environ pour avoir quelque chose d’homogène.
- Ajoutez le beurre à température ambiante.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Ajoutez les raisins et les amandes.
- Mélangez bien.
- La pâte est terminée.
- Laissez poussez 1h30 à 2h dans un endroit tiède. Au bout de ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis placez un film étirable au contact. Laissez reposer au frais une nuit ou au moins 3-4h.
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 2-3 heures avant de la travailler. Divisez-la en 8 boules de même pois (environ 155g).
- Roulez-les en boudins de 30cm de longueur. Farinez au besoin.
- Faites une première tresse à 4 brins.
- Pour cela, vous avez la vidéo ci-dessus dans la recette !
- Faites ensuite une branche à 3 brins avec trois autres boudins.
- Posez la tresse à 3 brins sur celle à 4 brins en utilisant du blanc d’œuf. Il suffit de badigeonner celle à 4 brins.
- Faites ensuite une tresse à 2 brins avec la dernière boule que vous diviserez en deux petits boudins. Posez-la sur le tout. Piquez ensuite la brioche avec des pics à brochettes pour stabiliser le tout.
- Laissez pousser 1 heure avant de badigeonner d’œuf battu.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Faites cuire ensuite 10 minutes à 180°C sur chaleur tournante, puis baissez à 155°C pendant 45 minutes supplémentaires.
- Retirez les pics quand la brioche a refroidi puis dégustez !!
Nutrition
Calories: 745kcalCarbohydrates: 91gProtéines: 17gFat: 35gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 1gCholéstérol: 248mgSodium: 198mgPotassium: 377mgFibre: 5gSucre: 18gVitamine A: 943IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 137mgFer: 5mg
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Granité sicilien aux amandes
En Sicile, dès le matin quand il fait chaud, c’est granité aux amandes et brioches. Ce granité ne nécessite que peu d’ingrédients : de bonnes amandes, du sucre et de l’eau. En quelques minutes tout est prêt à passer à la turbine et en 30 minutes l’affaire est réglée. On peut alors se régaler d’un granité rafraichissant à souhait !
Ingrédients
- 160 g amandes
- 155 g sucre
- 670 g eau
- 1/2 c. à café arôme amande amère (facultatif)
Instructions
- Prenez pour cette recette, des amandes sans peaux.
- Versez-les dans un blender avec le sucre et l’eau. Pour ma part, j’ajoute en plus une demi-cuillerée à café d’arôme amande amère.
- Mixez sur forte puissance pendant 4-5 minutes.
- On ne doit plus voir de particules d’amande.
- Versez dans la turbine à glace.
- Le tout va prendre assez rapidement, en une vingtaine de minutes.
- Il y a un moment où le granité prend une drôle d’allure et c’est normal, tout rentre dans l’ordre après !
- Ça va déjà mieux !
- À la fin, le tout est parfait.
- Le meilleur moment est la dégustation directement à la sortie de la turbine. Le granité est alors onctueux. Sinon, mettez-le dans un pot hermétique au congélateur. Dans les 3 heures suivantes, il sera encore très bien. Plus longtemps et il deviendra plus dur. Mais il suffira alors de le sortir avant de le manger ! C’est un délice avec des tuiles aux amandes… Recette ICI !
Nutrition
Calories: 1529kcalCarbohydrates: 189gProtéines: 34gFat: 80gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 20gGraisses monoinsaturées: 51gLipides trans: 0.03gSodium: 37mgPotassium: 1179mgFibre: 20gSucre: 162gVitamine A: 2IUCalcium: 452mgFer: 6mg
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Bottes fourrées du Père Noël
Je suis allé à Strasbourg et j’ai adoré les pâtisseries. L’une d’elles, Christian, propose d’incroyables pain d’épices que je me suis précipité de goûter. L’un d’eux avait cette exacte forme de botte. J’ai pris du temps pour les refaire d’après les souvenirs que j’en ai. J’ai fourré ces bottes avec une pâte d’amande et de noix au Grand Marnier (l’alcool s’évapore à la cuisson pour laisser un goût délicieux). La pâte en elle-même est pleine de choses irrésistibles. À l’arrivée, des bottes de Père Noël qui seront idéales pour se mettre dans l’ambiance festive des fêtes de fin d’année !
Ingrédients
- 90 g écorces d’orange confite
- 90 g écorces de citron confit
- 150 g amandes hachées
- 90 g noix
- 45 g poudre de noisette
- 325 g farine
- 5 g potasse diluée dans 10g d’eau
- 1/2 c. à café sel
- 4 c. à café cannelle en poudre
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 c. à café 4 épices
- le zeste d’un citron bio
- le zeste d’une orange bio
- 100 g vergeoise brune
- 200 g miel
- 1 c. à café vanille liquide
- 15 g eau
Pâte amande noix au Grand Marnier :
- 80 g noix
- 150 g poudre d’amande
- 125 g sucre
- 90 g Grand Marnier
- 40 g sirop de glucose
Glaçage :
- 100 g sucre glace
- 40 g eau
- 300 g chocolat tempéré
- 2 bigarreaux confits
- 20 amandes sans peau
Instructions
- Mettez les écorces d’orange et de citron confits dans un mixeur pour les réduire en petits morceaux.
- Si vous avez des amandes hachées, mixez-les pour les réduire plus finement.
- Cela ressemble à une poudre d’amande très grossière.
- Réduisez aussi les noix en poudre grossière.
- Mettez le tout dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
- Ajoutez la farine, le sel et les épices.
- Voici la potasse. C’est vraiment l’agent levant utilisé dans les pains d’épices de l’Est et d’Allemagne. Je l’ai acheté sur un site vegan. Je vous mets le lien ICI !
- Versez-en 5g dans un petit récipient et ajoutez les 10ml d’eau. Mélangez jusqu’à complète dissolution.
- Dans le récipient, ajoutez le zeste d’une orange et d’un citron bio.
- Versez la vergeoise brune, le miel, la vanille liquide et les 15g d’eau dans une casserole et portez à frémissement. Sur la photo on dirait du beurre, mais c’est bien du miel que l’on m’a offert !
- Versez dans la pâte et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Avec tout ce qu’il y a dedans, la pâte est déjà délicieuse. Bon la potasse donne une drôle d’odeur qui partira à la cuisson.
- Mettez de côté. Pour la pâte d’amande, mixez les noix pour avoir une belle poudre.
- Mélangez la poudre d’amande et les noix.
- Ajoutez le sucre.
- Versez le Grand Marnier.
- Terminez avec le sirop de glucose.
- Mélangez bien. Rien que l’odeur est délicieuse.
- Pour la botte, j’ai dessiné sur un carton que j’ai ensuite coupé d’après la forme dont je me souvenais. Vous pouvez bien sûr réaliser n’importe quelle forme que vous souhaitez !
- Étalez la pâte assez finement (5mm d’épaisseur) en vous assurant d’avoir la surface nécessaire pour une botte.
- Étalez une deuxième couche de pâte de même surface.Avec la lame d’un couteau, sans inciser, marquez la pâte. Mettez de la pâte d’amande-noix (la couche fait 3-4mm) en laissant 1,5cm avant la bordure de la botte.
- Posez la deuxième couche de pâte étalée.
- Posez le pochoir sur la pâte et coupez cette fois la pâte.
- Et hop une belle botte !!
- Faites de même pour toute la pâte et la pâte d’amande-noix. Posez les bottes au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée.
- Pour la déco, tout comme chez Christian, je mets un demi bigarreau confit et 5 amandes crues.
- Faites cuire à 155°C sur chaleur tournante pendant 27-28 minutes. En fait la cuisson dépend totalement de la taille de votre sujet.
- Les bottes doivent être bien cuites. L’odeur pendant la cuisson est tout simplement démente.
- Pour le glaçage, mélangez l’eau et le sucre glace. Celui-ci est très fluide. Appliquez au pinceau sur la surface.
- Faites de même pour tous les pains d’épices.
- Remettez au four cette fois à 90°C pendant 12 minutes (toujours chaleur tournante).
- Pour la petite touche finale, tempérez le chocolat choisi. Pour la méthode, c’est par ICI !
- Plongez le dessus de la botte pour faire le revers ou alors faites-le au pinceau.
- Je badigeonne aussi tout le dessous des bottes.
- Laissez le chocolat se figer. Les bottes sont prêtes. Laissez maintenant reposer une ou deux journées pour que les parfums se développent encore plus ! Bien emballés, ces gâteaux peuvent se conserver assez longtemps.
Nutrition
Calories: 2191kcalCarbohydrates: 318gProtéines: 39gFat: 94gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 38gLipides trans: 0.01gSodium: 860mgPotassium: 1037mgFibre: 23gSucre: 213gVitamine A: 23IUVitamine C: 1mgCalcium: 302mgFer: 12mg
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Canistrelli aux amandes
Je reviens d’une magnifique semaine en Corse et j’avais beau y être allé à l’âge de 3 ans, j’avais un souvenir très vivace des odeurs de l’île. Voici une première recette, celle des canistrelli aux amandes. J’en ai acheté beaucoup sur place et j’ai analysé les paquets de ceux que je préférais. J’ai donc fait comme d’habitude, je me suis rendu dans mon atelier pour faire des tests. Le résultat est parfait. Bien croustillant sans être dur. Avec de la vanille et du vin blanc sec ! La recette est prête en 5 minutes top chrono (bon il y a quand même la cuisson !) et convient aux végétaliens.
Ingrédients
- 200 g farine
- 3 g levure chimique
- 10 g 1 sachet de sucre vanillé
- 85 g sucre
- 2 bonnes pincées de sel
- 70 g huile neutre type colza
- 55 g vin blanc sec
- 40 g amandes
Instructions
- Placez la farine, la levure, le sucre vanillé, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez puis versez l’huile.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable.
- Versez le vin blanc sec (que vous pouvez remplacer par de l’eau), mélangez pour que la pâte se forme puis ajoutez les amandes. Un dernier petit mélange et c’est bon !
- Divisez la pâte en deux boules.
- Faites de chaque boule un long boudin d’environ 30cm de longueur.
- Faites cuire 30 minutes à 170°C. Laissez tiédir 20 minutes puis coupez en tranches d’environ 1cm de large.
- Remettez au four, toujours à 170°C, pour cette fois environ 20 minutes.
- Il ne vous reste plus qu’à les dévorer ou à les conserver dans une boite hermétique !
Nutrition
Calories: 332kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 5gFat: 15gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.05gSodium: 54mgPotassium: 91mgFibre: 2gSucre: 16gVitamine A: 0.1IUCalcium: 53mgFer: 2mg
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Barres de céréales
Au cœur de l’été, vous allez peut-être vous balader en famille. Je vous propose ces barres de céréales pour vous apporter de l’énergie ! Très simples à faire, elles sont en plus délicieuses. Quelques fruits secs et plein de flocons d’avoine, j’y mets du sirop de glucose qui évite une cristallisation. Vous pourrez ainsi les conserver très longtemps. N’hésitez pas non plus à y mettre tout ce que vous voulez et à varier les quantités de graines.
Ingrédients
- 260 g flocons d’avoine « gros » en boutique bio
- 20 g graines de sésame
- 20 g graines de courge
- 60 g raisins secs
- 10 g noix de coco râpée séchée
- 20 g amandes
- 20 g noix de pécan
- 50 g huile de colza
- 140 g sirop de glucose
- 30 g golden syrup (ou de miel)
- 5 g vanille liquide
Instructions
- Versez les flocons d’avoine, les graines de sésame et les graines de courge dans un récipient.
- Ajoutez les raisins secs, la noix de coco, les amandes coupées et les noix de pécan en morceaux.
- Ajoutez les raisins secs, la noix de coco, les amandes coupées et les noix de pécan en morceaux.
- Portez à frémissement.
- Versez dans le récipient et mélangez bien.
- Tout doit être parfaitement imprégné.
- Versez dans le cadre, lui-même posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. J’ai ici un cadre de 20cm de côté. Si vous utilisez un cadre plus grand, un cercle ou un moule d’une autre dimension, il faudra calculer les proportions en fonction de la surface.
- Égalisez la surface à la cuillère pour être le plus uniforme possible.
- Faites sécher au four à 60°C pendant 40 minutes. Retournez le cadre avec précaution (attention la barre n’est pas encore très ferme) puis faites sécher de l’autre côté de nouveau 40 minutes.
- Laissez refroidir à température ambiante puis décadrez.
- Vous pouvez à présent couper la barre en tranches.
- Emballez chaque barre de céréale dans un film étirable. Vous pourrez les conserver ainsi des mois !
Nutrition
Calories: 704kcalCarbohydrates: 103gProtéines: 13gFat: 29gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.1gSodium: 54mgPotassium: 488mgFibre: 9gSucre: 23gVitamine A: 4IUVitamine C: 1mgCalcium: 103mgFer: 5mg
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Gâteau Lebrão
Juste avant le grand chamboulement de l’installation de mon atelier en juin dernier, je suis parti deux semaines en mai au Brésil. Une petite virée pour voir des amis à Sao Paulo et à Belo Horizonte, ainsi qu’à Rio. Je suis retourné dans le grand salon de thé/restaurant Confeitaria Colombo (vous pouvez le découvrir dans mon reportage sur Rio ICI). J’y ai acheté un gâteau qui s’appelle « Bolo Lebrão ». Un gâteau très dense et riche aux fruits secs. Je l’ai conservé jusqu’à aujourd’hui pour le déguster enfin en automne. Je l’ai bien analysé et j’ai bien sûr voulu le refaire pour vous proposer la recette sur mon blog. Il n’est pas forcément le plus beau gâteau du monde, mais il est tout à fait délicieux. Il se garde surtout très longtemps car il ne contient ni œuf, ni beurre. Il est parfait en cas de coup de mou, ou pour un goûter revigorant. Il se déguste bien sûr par petites tranches. Il a surtout un petit avant-goût de Noël !!
Ingrédients
- 150 g sucre semoule
- 70 g miel
- 40 g eau
- 50 g abricots secs
- 80 g raisins secs
- 50 g figues sèches
- 50 g dattes dénoyautées
- 45 g pruneaux
- 80 g fruits confits je n'ai mis que orange et citron, moitié-moitié
- 95 g farine
- 4 g épice à pain d'épices
- 160 g noix de cajou grillées non salées
- 75 g noix
- 45 g noisettes
- 75 g amandes
Instructions
- Mélangez la farine et les épices.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le miel.
- Portez à ébullition et faites bouillir deux à trois minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez tiédir le sirop.
- Pendant ce temps, mixez les fruits secs oléagineux en une poudre assez fine.
- Versez dans un grand récipient avec la farine aux épices.
- Mixez cette fois les fruits non oléagineux.
- Il faut les réduire en une pâte homogène.
- Versez celle-ci dans le récipient.
- Ajoutez le sirop et mélangez l’ensemble.
- Par chance, j’ai le moule de l’exacte taille du gâteau original acheté à la Confeitaria Colombo. Celui-ci fait 14,5cm. Je préfère prendre un moule à charnière. Avec ma recette, vous pouvez faire deux petits de 14,5 ou un seul de 20 ou 21cm.
- Placez un papier découpé dans le fond du moule et un autour.
- Versez la pâte (la moitié ou la totalité suivant votre moule).
- Placez une noisette et des amandes (je fais ça car le gâteau était vendu ainsi).
- Faites cuire à 130°C pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau ne change presque pas d’aspect.
- Vous pourrez le garder dans du film étirable plusieurs semaines. Prenez-en un petit bout pour une balade en forêt !!
Nutrition
Calories: 417kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.001gSodium: 12mgPotassium: 476mgFibre: 5gSucre: 36gVitamine A: 226IUVitamine C: 1mgCalcium: 69mgFer: 3mg
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Salade Elisa
Après une pause « bloguesque » de près d’un mois, le temps de m’installer dans mon nouvel atelier qui ouvre dans quelques jours, me revoilà ! J’ai pu faire plein d’essais de nouveaux gâteaux que je ne manquerai pas de partager avec vous. Pour mon retour, une recette vraiment simple et surtout très fraîche. Elisa fait partie de ma famille et nous avait préparé cette salade qui ressemble beaucoup à une ratatouille, mais servie très froide avec des raisins secs et des amandes. Et ça c’est une vraie bonne idée. Les raisins pour le sucré et les amandes pour le craquant. Un délice ! Cette recette n’a rien de compliqué, mais c’est juste un peu long de couper les légumes en petits cubes. Faites-vous donc aider ! Un grand merci à Elisa pour cette recette originale qui est parfaite pour un buffet ou un repas estival…
Ingrédients
Instructions
- Commencez par couper les légumes en petits cubes. C’est le plus long de la recette. Prévoyez un très large récipient pour les y placer une fois coupés.
- D’abord en tranches, puis en cubes.
- Enlevez les graines des poivrons.
- Puis coupez-les en petits carrés. Faites de même pour les oignons.
- Écrasez les gousses d’ail.
- Mélangez bien les légumes ensemble. Dans une large poêle, versez de l’huile d’olive. J’en mets environ 4 à 5 cuillerées à soupe. On peut évidemment en mettre plus.
- Versez un quart ou un tiers des légumes. Vous allez les cuire en 3 ou 4 fois. Faites chauffer sur feu modéré à fort en mélangeant régulièrement. Les aubergines doivent être cuites. Salez et poivrez à votre goût.
- Quand c’est cuit (environ 8 à 10 minutes), versez dans un grand plat allant au four puis recommencez à cuire des légumes dans la poêle avec de d’olive. Si le fond de la poêle est caramélisé, laissez-le tel quel. En ajoutant des légumes crus, le fond va se dissoudre grâce à l’eau qu’ils rendent.
- Quand tout est cuit, mettez le plat au four à 170°C pendant 35 minutes.
- Cela va permettre de les cuire évidemment davantage, mais surtout d’évaporer l’eau que peuvent rendre encore les légumes.
- Laissez refroidir à température ambiante. Quand les légumes sont refroidis, ajoutez les raisins secs.
- Coupez les amandes en morceaux et hop dans la salade !
- Mélangez bien puis placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- À noter qu’elle sera meilleure le lendemain. Servez-la bien fraiche !
Nutrition
Calories: 260kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 8gFat: 9gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.003gSodium: 15mgPotassium: 1183mgFibre: 14gSucre: 15gVitamine A: 1426IUVitamine C: 114mgCalcium: 97mgFer: 2mg
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Amlou
Voici une recette marocaine de la région d’Agadir. C’est une petite merveille de simplicité et de goût. Il s’agit d’une pâte lisse aux amandes broyées avec de l’huile d’argane et légèrement sucrée au miel. Elle se fait traditionnellement avec une pierre qui broie les amandes très finement. Avec un mixeur, on arrive presque à la même texture. Cela ne sera pas aussi fin (le broyage à la pierre donne un amlou incomparable) mais le résultat est absolument délicieux. Un peu de amlou le matin sur du pain et on tient sans problème jusqu’au déjeuner. L’huile d’argane donne un velouté en bouche très doux et la touche de miel est là pour sucrer le tout.
Ingrédients
- 350 g amandes
- 120 g huile d’argane (130ml)
- 80 g miel (ou plus suivant votre goût)
Instructions
- Mettez les amandes à torréfier au four à 190°C. Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites-les griller 15 à 20 minutes en surveillant. Je les aime bien grillées, mais vous pouvez les torréfier à votre goût.
- Voici l’huile d’argane et le miel.
- J’ai acheté ces deux produits chez Apia à Rabat au 44, rue de l’Oukaïmeden. Une boutique bio formidable avec un large choix de miel et d’huiles. Il faut prendre l’huile d’argane alimentaire et ne pas se tromper avec celle réservée aux soins cosmétiques.
- J’ai aussi pris du miel d’eucalyptus, un des moins chers, car il convient tout à fait pour la confection du amlou.
- Une fois les amandes torréfiées, laissez-les refroidir à température ambiante. Puis placez-les dans le bol de votre mixeur. Normalement cela se fait avec une pierre, mais à la maison cela n’est pas toujours très pratique !!
- Commencez à les broyer puis ajoutez l’huile.
- Poursuivez le broyage en ajoutant l’huile au fur et à mesure.
- Très rapidement, le amlou se forme et devient presque liquide.
- Ajoutez alors le miel. Vous pouvez en ajouter plus ou moins. En général, je préfère le amlou pas trop sucré.
- Un dernier coup de mixeur et c’est prêt !! Vous pouvez le verser dans un beau plat pour le servir ou le conserver dans un pot à confiture. Si au bout de plusieurs jours l’huile remonte, il vous suffira de mélanger pour retrouver un amlou homogène.
- À servir sur du pain frais…
Nutrition
Calories: 3331kcalCarbohydrates: 142gProtéines: 74gFat: 295gLipides saturés: 32gGraisses polyinsaturées: 112gGraisses monoinsaturées: 138gLipides trans: 1gSodium: 7mgPotassium: 2607mgFibre: 44gSucre: 81gVitamine A: 4IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 946mgFer: 13mg
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