Pour Noël, vous êtes de plus en plus nombreux à préparer vous-mêmes vos foies gras. Je vous ai déjà proposé 5 méthodes de cuissons différentes et voici la sixième un…]]>
Foie gras sous vide (méthode 6)
Pour Noël, vous êtes de plus en plus nombreux à préparer vous-mêmes vos foies gras. Je vous ai déjà proposé 5 méthodes de cuissons différentes et voici la sixième un peu particulière qui va s’adresser à ceux qui ont le matériel pour. Mais le résultat est vraiment délicieux et le foie gras garde ici sa orme naturelle. Ce n’est donc pas à proprement parler une recette, mais bien une méthode de cuisson.
Instructions
- Préparez votre foie gras à votre façon. Il faut surtout bien saler et poivrer.
- De tous les côtés !
- Emballez dans une couche de film étirable (résistant à la cuisson micro-ondes).
- Placez-le dans un sac pour sous vide.
- Mettez-le sous vide avec une machine à cloche ou une petite machine à vide.
- Et voilà !
- Si vous avez un thermoplongeur à sonde, faites chauffer le bain à 56,5°C. Quand la température est atteinte, plongez les foies gras.
- Laissez dedans pendant 50 minutes. Sans air, les foies ne flottent pas.
- Il faut bien mettre le couvercle pendant la cuisson.
- Une foies la cuisson terminée, plongez les foies dans un bain d’eau glacée.
- Mettez au frais au moins 3-4 jours avant de le déguster.
- L’avantage de cette cuisson est que vous gardez la forme de foie gras.
Nutrition
Calories: 125kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 15gFat: 4gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 484mgSodium: 132mgPotassium: 216mgVitamine A: 29138IUVitamine C: 4mgCalcium: 40mgFer: 29mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Foie Gras (3 ème méthode à la vapeur)
Voici la troisième méthode du foie gras. Enfin ce n’est pas LA troisième méthode officielle, simplement la troisième sur mon blog! C’est sans doute la plus simple. Elle donne un résultat aussi bon que les autres méthodes et l’apparence du foie est préservée car il cuit dans sa forme naturelle.
Ingrédients
- 1 foie gras cru frais entier
- sel, poivre (les indispensables)
- alcool au choix (cognac, porto, vin blanc doux, rhum,...)
- épices
Instructions
- Déveiner le foie gras. On peut aussi bien acheter un foie gras déveiné, la méthode n’en sera que plus simple!
- Saler, poivrer l’intérieur et l’extérieur du foie gras puis imbiber légèrement d’alcool choisi.
- Choisir un film étirable qui résiste aux hautes températures (albal en fait un très bien!). Redonner la forme naturelle au foie gras.
- L’emballer généreusement de film étirable. Je le fais 4 fois dans un sens et 4 fois dans l’autre.
- Laisser reposer une nuit au frais.
- Le lendemain, le sortir 2 heures avant de le cuire pour qu’il soit à température ambiante. Le mettre dans un panier vapeur.
- Mettre au dessus de l’eau bouillante (à la vapeur donc) 8 minutes pour un foie de 500 grammes ou 10 minutes pour un foie de 700 grammes dans un sens puis le retourner sur lui-même et cuire de nouveau 8 ou 10 minutes. Il cuit donc de cette façon 16 ou 20 minutes selon son poids.
- Enlever le panier du dessus de l’eau bouillante. Laisser refroidir le foie à température ambiante.
- Stocker ensuite le foie au frais dans son emballage pendant au moins 3 jours avant de l’ouvrir.
- On peut le congeler au bout de trois jours! Un foie gras se congèle mieux cuit que cru!
Nutrition
Portion: 6personnesCalories: 21kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 3gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.04gGraisses monoinsaturées: 0.1gCholéstérol: 81mgSodium: 22mgPotassium: 36mgVitamine A: 4856IUVitamine C: 1mgCalcium: 7mgFer: 5mg
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