Bonsoir
Surtout pour la pâtisserie, qui demande précision dans la quantité des ingrédients.
Pour la Sabayon, ça ressemble plus à une crème pâtissière aromatisés qu’un sabayon tel que je le vois : jaune et sucre battu sur un bain marie jusqu’à 60° et continuer à battre jusqu’à total refroidissement (base de la génoise entre autres).
À moins que c’est un sabayon à l’italienne comme on a les meringues françaises et les meringues Italiennes.
]]>Il faut casser les œufs (ou les jaunes suivant l’indication) en omelette puis peser. Sachant qu’un œuf pèse entre 40 et plus de 60g. Mais je ne donne quasi jamais un nombre d’œuf car ce n’est pas du tout précis, sauf quand la recette ne nécessite pas une précision parfaite.
]]>Il faut casser les œufs (ou les jaunes suivant l’indication) en omelette puis peser. Sachant qu’un œuf pèse entre 40 et plus de 60g. Mais je ne donne quasi jamais un nombre d’œuf car ce n’est pas du tout précis, sauf quand la recette ne nécessite pas une précision parfaite.
]]>Il faut casser les œufs (ou les jaunes suivant l’indication) en omelette puis peser. Sachant qu’un œuf pèse entre 40 et plus de 60g. Mais je ne donne quasi jamais un nombre d’œuf car ce n’est pas du tout précis, sauf quand la recette ne nécessite pas une précision parfaite.
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