Una mezcla sorprendente y totalmente adictiva. Me encantan los esp\u00e1rragos, verdes o blancos. He hecho esta foto con esp\u00e1rragos verdes porque se cuecen en dos o tres minutos en una sart\u00e9n, pero puedes hacer lo mismo con esp\u00e1rragos blancos. Luego hay que pelarlas y cocerlas al vapor durante unos 20 minutos. La combinaci\u00f3n de la beurre blanc, en la que guardo las chalotas, y la salsa de tahini negro es incre\u00edblemente buena y delicada. Sin duda, \u00a1necesitar\u00e1s pan fresco para limpiarte el plato!<\/p> \n \n

Pour 4 personnes:\u00a0<\/strong><\/h2> \n\r\n

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• 20 esp\u00e1rragos verdes<\/strong><\/li> \n\r\n\r\n \n
• Aceite de oliva, sal, pimienta<\/strong><\/li> \n<\/ul>\r\n \n

  Mantequilla blanca :<\/strong><\/p> \n\r\n

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  • 2 chalotas <\/strong><\/li> \n\r\n\r\n \n
  • 150 ml de vino blanco seco<\/strong><\/li> \n\r\n\r\n \n
  • 125 g de mantequilla salada<\/strong><\/li> \n\r\n\r\n \n
  • 1 cucharada de nata l\u00edquida<\/strong><\/li> \n\r\n\r\n \n
  • Sal y pimienta<\/strong><\/li> \n<\/ul>\r\n \n

    Salsa tahini negra :<\/strong><\/p> \n\r\n

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    • 100 g de crema de s\u00e9samo negro<\/strong><\/li> \n\r\n\r\n \n
    • 25 g de vinagre blanco<\/strong><\/li> \n\r\n\r\n \n
    • 25 g de aceite de oliva<\/strong><\/li> \n\r\n\r\n \n
    • 60 g de agua<\/strong><\/li> \n\r\n\r\n \n
    • 10 g de miel<\/strong><\/li> \n\r\n\r\n \n
    • 1 diente de ajo, pelado y picado<\/strong><\/li> \n\r\n\r\n \n
    • Sal y pimienta<\/strong><\/li> \n\r\n\r\n
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      Comment choisir ses asperges ?<\/strong>
      Privil\u00e9giez les asperges fra\u00eeches, bien fermes, avec des tiges sans taches. Pour cette recette, les asperges vertes sont id\u00e9ales, mais les blanches peuvent aussi \u00eatre utilis\u00e9es apr\u00e8s \u00e9pluchage et cuisson \u00e0 la vapeur.<\/p>\r\n

      Peut-on pr\u00e9parer les sauces \u00e0 l’avance ?<\/strong>
      Oui, vous pouvez pr\u00e9parer le beurre blanc et la sauce tahin\u00e9 noir \u00e0 l’avance. Conservez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur et r\u00e9chauffez doucement avant de servir.<\/p>\r\n

      Quel type de vin utiliser pour le beurre blanc ?<\/strong>
      Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne tr\u00e8s bien. \u00c9vitez les vins sucr\u00e9s.<\/p>\r\n

      O\u00f9 trouver du tahin\u00e9 noir ?<\/strong>
      Le tahin\u00e9 noir se trouve dans les boutiques bio ou les rayons sp\u00e9cialis\u00e9s des grandes surfaces. Assurez-vous qu’il s’agit de pur s\u00e9same noir et non d’une version sucr\u00e9e.<\/p>\r\n

      Astuces pour la cuisson des asperges<\/strong>
      Pour des asperges vertes, une cuisson rapide \u00e0 la po\u00eale avec un peu d’huile d’olive donne une texture croquante. Si vous utilisez des asperges blanches, \u00e9pluchez-les et cuisez-les \u00e0 la vapeur pendant environ 20 minutes.<\/p>\r\n

      Comment emp\u00eacher la sauce beurre blanc de trancher ?<\/strong>
      Ajoutez une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re \u00e0 la fin de la pr\u00e9paration. Cela stabilise la sauce et emp\u00eache qu’elle ne se s\u00e9pare.<\/p>\r\n

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      Pour le tahin\u00e9 noir :<\/h3> \n \n

      Compr\u00e9 este tahini de s\u00e9samo negro en una tienda ecol\u00f3gica cerca de mi casa. Tienes que comprobar que s\u00f3lo hay s\u00e9samo, porque tambi\u00e9n hay crema para untar de s\u00e9samo negro azucarado (pero es m\u00e1s probable que se encuentre en la secci\u00f3n de l\u00e1cteos), \u00a1y no es en absoluto el mismo producto!<\/p> \n

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      Pon la crema de s\u00e9samo negro y un poco de agua (que deber\u00e1s pesar antes de cocinarla) en un cuenco.<\/p> \n

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      Al principio, la tahina se solidifica ligeramente, luego se ablanda de nuevo al a\u00f1adir gradualmente el agua sin dejar de remover.<\/p> \n

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      A\u00f1ade los dem\u00e1s ingredientes y m\u00e9zclalos bien. D\u00e9jalo fuera.<\/p> \n

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      Pour le beurre blanc :<\/h3> \n \n

      Pela y pica finamente las chalotas. Col\u00f3quelos en una cacerola peque\u00f1a.<\/p> \n \n

      Vierta los 150 ml de vino blanco seco. Sazona con pimienta y cuece hasta que casi no quede l\u00edquido, s\u00f3lo un poco derretido. Esto lleva unos 15 minutos. <\/p> \n

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      A\u00f1ade la mantequilla salada en 4 \u00f3 5 adiciones a fuego lento, removiendo constantemente. El primer trozo debe fundirse bien antes de a\u00f1adir el resto. Aqu\u00ed mantengo las chalotas, creo que es una pena quitarlas como en muchas beurre blanc. <\/p> \n

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      Remover constantemente a fuego lento. La mantequilla mantiene su textura cremosa y no se corta. <\/p> \n

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      Cuando hayas a\u00f1adido toda la mantequilla, vierte una cucharada de nata entera para bloquear la salsa y evitar que se corte, y ya est\u00e1 lista.<\/p> \n

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      Asa los esp\u00e1rragos verdes lavados y secos en una sart\u00e9n con un poco de aceite de oliva durante 2 minutos a fuego bastante fuerte. A\u00f1ade sal y pimienta al gusto.<\/p> \n

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      Vierte un poco de las dos salsas en los platos y coloca encima los esp\u00e1rragos. Disfr\u00fatalo con una hogaza de pan fresco.<\/p> \n \n

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      Asperges sauce beurre blanc, tahin\u00e9 noir<\/h2>\n

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      Une savoureuse entr\u00e9e \u00e0 base d'asperges blanches ou vertes, avec sauce au beurre blanc et sauce tahin\u00e9 noir<\/span><\/div>\n

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