Hace poco estuve de vacaciones en Florencia y me dijeron que la comida era buena en todos los restaurantes, incluso en los m\u00e1s tur\u00edsticos, lo que result\u00f3 ser cierto, mucho m\u00e1s que en Venecia, por ejemplo, donde a veces es m\u00e1s bien una loter\u00eda. He descubierto un postre equivalente al que propongo aqu\u00ed. Por supuesto, no ten\u00eda la receta, as\u00ed que segu\u00ed mi instinto. No quer\u00eda a\u00f1adir gelatina ni agar-agar, y quer\u00eda un postre que no fuera muy dulce con un coulis glaseado que excitara las papilas gustativas. Encontr\u00e9 una ricotta cremosa para este postre tan fresco, pero tambi\u00e9n funcionar\u00e1 con una ricotta m\u00e1s firme y granulosa. La crema en s\u00ed s\u00f3lo destaca con la base de macarrones de almendra amarga y el coulis \u00e1cido. <\/p>\n\n

Para 8 personas: <\/p>\n\n

• Coulis de frutos rojos :<\/li>
• 650 g de frutos rojos<\/li>
• 190 g de az\u00facar<\/li>
• 10g de harina de ma\u00edz<\/li><\/ul>\n\n

  Para el entremet : <\/p>\n\n

  • 8-9 macarrones de almendra amarga(<\/a>receta AQU\u00cd) o macarrones de amaretti(receta AQU\u00cd<\/a>)<\/li>
  • 375 g de mascarpone fr\u00edo<\/li>
  • 100 g de az\u00facar glas<\/li>
  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de vainilla l\u00edquida y un poco de vainilla en polvo<\/li>
  • 600 g de queso ricotta cremoso (o ricotta normal)<\/li><\/ul>\n\n

    Empieza preparando el coulis de frutos rojos. Pon los frutos rojos (yo utilic\u00e9 una mezcla congelada) y el az\u00facar en un cazo. <\/p>\n

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    Llevar a ebullici\u00f3n a fuego moderado, removiendo constantemente.<\/p>\n

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    Vierte los 10 g de harina de ma\u00edz en un cuenco con un poco de agua (unas 4 cucharadas) y remueve, a\u00fan a fuego moderado. <\/p>\n

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    Cocina durante 3 minutos y listo. La adici\u00f3n de harina de ma\u00edz espesar\u00e1 el coulis y har\u00e1 que quede muy l\u00edquido cuando se enfr\u00ede. <\/p>\n

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    Dejar de lado. Pon los macarrones en una batidora peque\u00f1a y trit\u00faralos hasta obtener un polvo muy grueso. <\/p>\n

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    Vierte la mezcla en un molde o fuente de 25 x 20 cm y a\u00f1ade un poco de coulis (el equivalente a unas diez cucharadas soperas). <\/p>\n

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    Este es el reques\u00f3n que utilic\u00e9, que era perfecto para esta receta, nada granuloso. Me gustar\u00eda aclarar que no estoy patrocinada en absoluto por la marca, cosa que no sab\u00eda. <\/p>\n

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    Vierte el mascarpone enfriado y el az\u00facar glas en un cuenco o en el bol de tu robot de cocina. <\/p>\n

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    Bate la mezcla como si fuera nata montada durante 3-4 minutos a velocidad alta. Esto har\u00e1 una nata montada de mascarpone muy espesa. <\/p>\n

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    Vierte la vainilla (o el interior de una vaina, o vainilla l\u00edquida y un poco de vainilla en polvo). <\/p>\n

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    Vierte la mitad de la ricotta y mezcla como lo har\u00edas para una mousse de chocolate, utilizando una esp\u00e1tula para combinar suavemente los ingredientes. <\/p>\n

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    Vierte encima la otra mitad de la ricotta de la misma manera. <\/p>\n

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    Vierte la mezcla en la fuente y al\u00edsala bien con una esp\u00e1tula.<\/p>\n

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    Deja enfriar toda la noche. S\u00edrvelo fr\u00edo en porciones (los macarrones ya no son polvo, sino que se han amalgamado con el coulis) y vierte por encima el coulis de frutos rojos. <\/p>\n\n

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    Entremet ricotta mascarpone et fruits rouges<\/h2>\n

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