Llevaba a\u00f1os queriendo poner esta receta en mi p\u00e1gina web, \u00a1y por fin est\u00e1 aqu\u00ed! Este brioche tambi\u00e9n se conoce como \u00abg\u00e2teau des Rois\u00bb, \u00abcouronne des Rois\u00bb, \u00abgalette proven\u00e7ale\u00bb, \u00abg\u00e2teau de Limoux\u00bb, etc. Por supuesto, habr\u00e1 variaciones regionales e incluso nacionales, ya que tambi\u00e9n se encuentra en Espa\u00f1a y Portugal. Pero la idea general es la misma. Un buen brioche aromatizado con azahar (y a veces un poco de ron) y enriquecido con fruta confitada. \u00a1Ideal para quien quiera cambiar la galette des Rois de hojaldre!<\/p>\n\n

Para un brioche de unos 30 cm de di\u00e1metro: <\/p>\n\n

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• 150 g de fruta confitada<\/li>\n\n\n\n
• ron \u00e1mbar para remojar la fruta confitada<\/li>\n\n\n\n
• 400 g de harina T55<\/li>\n\n\n\n
• 4 g de levadura de panader\u00eda seca (o 10 g fresca)<\/li>\n\n\n\n
• 80g de az\u00facar<\/li>\n\n\n\n
• 3g de sal<\/li>\n\n\n\n
• 50 g de agua de azahar <\/li>\n\n\n\n
• 30 g de agua<\/li>\n\n\n\n
• 160 g de huevo<\/li>\n\n\n\n
• 100 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente<\/li>\n\n\n\n
• la c\u00e1scara de un lim\u00f3n sin tratar<\/li>\n\n\n\n
• la ralladura de media naranja sin tratar<\/li>\n<\/ul>\n\n

  Dorado : <\/p>\n\n

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  • 1 huevo<\/li>\n\n\n\n
  • 2 cucharadas de leche<\/li>\n\n\n\n
  • az\u00facar granulado chouquette<\/li>\n\n\n\n
  • fruta confitada para decorar<\/li>\n<\/ul>\n\n

    Empieza cortando la fruta confitada en trozos. He cogido lo que he podido encontrar, pero si\u00e9ntete libre de a\u00f1adir lo que quieras. <\/p>\n

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    Vi\u00e9rtelos en un recipiente y c\u00fabrelos con ron \u00e1mbar el mayor tiempo posible (la v\u00edspera est\u00e1 bien). Si quieres, puedes prescindir del ron. <\/p>\n

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    Vierte la harina, la levadura seca, el az\u00facar y la sal en el bol de tu robot de cocina o en una ensaladera grande. <\/p>\n

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    Vierte el agua de azahar, el agua y los 160 g de huevo (rompe 3-4 huevos en un cuenco y b\u00e1telos para formar una tortilla, luego vierte la cantidad en el cuenco). Reserva el huevo batido restante para dorar.<\/p>\n

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    Empieza a amasar la mezcla con el gancho durante unos diez minutos. <\/p>\n

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    En este punto, a\u00f1ade la mantequilla y vuelve a amasar hasta que est\u00e9 totalmente incorporada. <\/p>\n

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    Cuando la mantequilla est\u00e9 incorporada, vierte la fruta confitada escurrida (sin el ron, que puedes guardar para un grog).<\/p>\n

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    A\u00f1ade la ralladura del lim\u00f3n y la mitad de la naranja.<\/p>\n

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    Amasa hasta que quede suave. <\/p>\n

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    Cali\u00e9ntala a 40\u00b0C durante 1 hora y media, o a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Desgasifica la masa presionando sobre ella, y luego c\u00fabrela con film transparente. M\u00e9telo en el frigor\u00edfico durante 3 horas o toda la noche. <\/p>\n

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    Tras la fermentaci\u00f3n, a\u00f1ade una jud\u00eda a la masa, enhar\u00ednala y haz una bola con ella. <\/p>\n

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    Aqu\u00ed he cogido una cuchara de madera. Emp\u00fajalo hacia el centro. <\/p>\n

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    Extiende el agujero, enharin\u00e1ndolo si es necesario, para hacer una corona. <\/p>\n

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    Deja que la masa suba de nuevo durante 1 hora y media o 2 horas. Pero para evitar que el agujero desapareciera, coloqu\u00e9 un aro de reposter\u00eda de 8 cm de di\u00e1metro y de 4 a 5 cm de alto. Aseg\u00farate de engrasarlo bien con aceite antes de colocarlo en el centro. <\/p>\n

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    Para evitar que la masa se seque, roc\u00eda un poco de agua sobre la superficie de la masa con un pulverizador. <\/p>\n

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    Cuando la masa se haya hinchado, retira con cuidado el aro y p\u00edntalo con el dorado.<\/p>\n

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    Espolvorea con az\u00facar granulado. <\/p>\n

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    Hornear de 40 a 50 minutos a 160\u00b0C con ventilador. El brioche debe estar perfectamente dorado. <\/p>\n

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    Cuando el brioche est\u00e9 cocido, envu\u00e9lvelo en uno o dos pa\u00f1os de cocina limpios para mantenerlo blando.<\/p>\n\n

    Sirve el brioche decorado con la fruta confitada que m\u00e1s te guste. <\/p>\n\n

    Para recalentar el brioche, que est\u00e1 mucho mejor caliente, mete una buena rebanada en el microondas durante 30 segundos a 900w. <\/p>\n\n

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    Brioche des Rois<\/h2>\n

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