\u00a1Cruje, cruje y cruje con estas avellanas de chocolate! Me he comprado un nuevo juguete de cocina y me gustar\u00eda dejar claro que no estoy patrocinada en modo alguno para hablar de \u00e9l. Lo compr\u00e9 para m\u00ed y me gustar\u00eda compartir mi experiencia contigo. En realidad no es una receta como tal, sino m\u00e1s bien una idea de lo que puedes hacer con este nuevo utensilio que acaba de aparecer en el mercado. Se trata de un tambor que se acopla a los procesadores de alimentos Kitchenaid. Con una peque\u00f1a cu\u00f1a para fijar el \u00e1ngulo correcto, \u00a1tendr\u00e1s una m\u00e1quina para hacer pralin\u00e9s! Y es muy divertido de hacer y una delicia para picar. Utilic\u00e9 un kilo de chocolate blanco casero y lo recubr\u00ed con avellanas caramelizadas. \u00a1Es una locura! \u00a1Te lo contar\u00e9 todo en el art\u00edculo!<\/p>\n\n

Que conste que no estoy patrocinada por la marca. Lo encontr\u00e9 en instagram y quise compr\u00e1rmelo. Hago mi propio chocolate del haba a la tableta (aunque el chocolate blanco que me quedaba no contiene habas), y he estado so\u00f1ando con esta m\u00e1quina. Cuando Aieve sac\u00f3 un modelo que se adapta al robot de cocina Kitchenaid, \u00a1no pude resistirme! Para los que busquen el tambor, est\u00e1 aqu\u00ed:https:\/\/www.iaieve.com\/products\/aieve-snack-coater-kitchenaid-coating-pan-attachment<\/a><\/p>\n\n

Aqu\u00ed estoy haciendo \u00abpralin\u00e9s\u00bb recubiertos de una capa crujiente de az\u00facar caramelizado, pero tambi\u00e9n puedes hacer almendras o avellanas sin esta capa. En este caso, tendr\u00e1s que tostarlas durante 15-18 minutos en el horno a 170\u00b0C, \u00a1y luego ba\u00f1arlas directamente con el chocolate atemperado en el tambor! <\/p>\n\n

Para 1,5 kg de avellanas crujientes de chocolate (o almendras) :<\/p>\n\n

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• 400g de az\u00facar <\/li>\n\n\n\n
• 1 buena pizca de sal<\/li>\n\n\n\n
• 400 g de avellanas o almendras crudas sin piel<\/li>\n\n\n\n
• 1 kg de chocolate a elegir<\/li>\n\n\n\n
• 6 cucharadas de cacao en polvo sin az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n\n

  Vierte el az\u00facar y la sal en una sart\u00e9n grande con 70 g de agua. <\/p>\n

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  Ll\u00e9valo a ebullici\u00f3n a fuego fuerte. <\/p>\n

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  Vierte las avellanas (sin tostar). Aqu\u00ed he utilizado avellanas crudas sin pelar, pero tambi\u00e9n puedes utilizar almendras. <\/p>\n

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  Sin dejar de remover y bajando ligeramente el fuego, cuece las avellanas, que se ir\u00e1n tostando poco a poco de forma natural. <\/p>\n

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  En alg\u00fan momento, el jarabe cristalizar\u00e1 y esto es perfectamente normal. <\/p>\n

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  Separa bien las avellanas y sigue cociendo hasta que la capa exterior se vuelva caramelo. <\/p>\n

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  No quieres que todo el az\u00facar se derrita en caramelo, de lo contrario se formar\u00e1 una l\u00e1mina de caramelo y las avellanas no se separar\u00e1n. As\u00ed que tenemos que detenernos antes de eso. S\u00f3lo debe quedar una fina capa de caramelo sobre las avellanas. Verter en una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejar enfriar. <\/p>\n

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  Mientras tanto, atempera el chocolate. Primero funde el chocolate uniformemente a 42\u00b0C. El m\u00e9todo m\u00e1s sencillo para atemperar es utilizar manteca de cacao Mycryo, que a\u00f1ado cuando el chocolate est\u00e1 a 34,7\u00b0C. <\/p>\n\n

  He escrito un libro sobre el chocolate del haba a la tableta, publicado por Solar, en el que explico todos los m\u00e9todos de atemperado m\u00e1s tradicionales. Pero la manteca de cacao mycryo es una manteca de cacao en polvo ya en la forma adecuada, y atemperar\u00e1 el resto del chocolate mediante la siembra. Tengo aqu\u00ed un poco de chocolate blanco que hice con mis concheuses. pero puedes coger con la misma facilidad chocolate de buena calidad de las tiendas, y elegir el color (negro, con leche, blanco). <\/p>\n

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  Este es mi nuevo juguete. Se trata de un tambor que se acopla al robot de cocina kitchenaid. Girar\u00e1 en \u00e1ngulo, para que puedas recubrir los frutos secos con chocolate. Vierte por encima las avellanas caramelizadas.<\/p>\n

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  Pon el robot de cocina en primera velocidad y vierte el chocolate atemperado hasta que alcance los 29\u00b0C. Empec\u00e9 con 3-4 cucharones.<\/p>\n

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  La m\u00e1quina se recubrir\u00e1 y el arranque es un poco tedioso. Tienes que permanecer delante y rascar el interior del tambor de vez en cuando. <\/p>\n

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  A veces, sacaba las avellanas del bombo para dejarlas tranquilas y que el chocolate cristalizara un poco m\u00e1s. <\/p>\n

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  A continuaci\u00f3n, a\u00f1ade el chocolate poco a poco, volvi\u00e9ndolo a templar si es necesario. <\/p>\n

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  Al final, cuando se hab\u00eda vertido todo el chocolate y la mezcla se hab\u00eda cristalizado, a\u00f1ad\u00ed un poco de cacao en polvo (4-5 cucharadas). <\/p>\n

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  Una vez terminado, vi\u00e9rtelo en una fuente y d\u00e9jalo cristalizar a temperatura ambiente. <\/p>\n

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  Despu\u00e9s deben guardarse en una caja herm\u00e9tica. Las avellanas se conservan varias semanas. <\/p>\n\n

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  Avellanas crujientes de chocolate (blanco, con leche o negro)<\/h2>\n

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