\u00bfUna tarta de queso de origen vasco? En realidad no, pero la historia es muy reciente (tiene menos de 30 a\u00f1os) y se est\u00e1 convirtiendo claramente en una receta cl\u00e1sica conocida en las redes sociales y en las pasteler\u00edas de Estados Unidos y algunos pa\u00edses asi\u00e1ticos. Puedes encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la historia de este pastel en Internet. B\u00e1sicamente, naci\u00f3 en un restaurante de San Sebasti\u00e1n en los a\u00f1os 90 antes de ser (re)descubierto en la d\u00e9cada de 2010 y darse a conocer en Estados Unidos como el Pastel de Queso Quemado Vasco. La historia de la tarta de queso es una historia de evoluci\u00f3n, que comenz\u00f3 con la cultura jud\u00eda de Europa del Este, antes de convertirse en una tarta de referencia en Norteam\u00e9rica, para luego adaptarse de nuevo en Asia en una versi\u00f3n m\u00e1s l\u00edquida o inflada. As\u00ed pues, esta versi\u00f3n no procede del Pa\u00eds Vasco como especialidad regional, sino que es el resultado del deseo de un restaurador con talento de crear una nueva versi\u00f3n. Lo que la diferencia de una tarta de queso cl\u00e1sica es la corteza caramelizada y el centro maravillosamente blando. Adem\u00e1s del queso crema, yo utilizo el cl\u00e1sico queso fresco sin az\u00facar, pero tambi\u00e9n puedes utilizar nata doble o incluso mascarpone. <\/p>\n\n

Receta para un molde de 18 cm:<\/p>\n\n

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• 600 g de queso crema<\/li>\n\n\n\n
• 160 g de az\u00facar en polvo (incluidos 2 sobres de az\u00facar avainillado)<\/li>\n\n\n\n
• 2 vainas de vainilla<\/li>\n\n\n\n
• 1 cucharadita de extracto de vainilla l\u00edquido<\/li>\n\n\n\n
• 4 huevos grandes (225 g sin c\u00e1scara)<\/li>\n\n\n\n
• 15 g de maicena (almid\u00f3n de ma\u00edz)<\/li>\n\n\n\n
• 300 g de queso fresco (3,3% de materia grasa, el cl\u00e1sico) o mascarpone, \u00a1o nata entera para una versi\u00f3n a\u00fan m\u00e1s rica!<\/li>\n<\/ul>\n\n

  Pon el queso crema en un recipiente y m\u00e9telo 45 segundos en el microondas para que se ablande un poco. Vierte los dos sobres de az\u00facar avainillado y, a continuaci\u00f3n, a\u00f1ade 160 g de az\u00facar en total (unos 15 g de az\u00facar avainillado y 145 g de az\u00facar).<\/p>\n

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  Extrae la vainillina de dos vainas de vainilla partidas por la mitad. <\/p>\n

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  Incorpora el queso crema dulce. <\/p>\n

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  A\u00f1ade los huevos y la vainilla l\u00edquida. <\/p>\n

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  Termina con la harina de ma\u00edz y el queso blanco. Mezcla bien, utilizando un batidor de mano si es necesario.<\/p>\n

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  Forra un molde de fondo desmontable de 18 cm con papel de horno.<\/p>\n

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  Vierte la mezcla en el molde.<\/p>\n

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  Hornear durante 50 minutos en un horno precalentado a 230\u00b0C con calor est\u00e1tico (no asistido por ventilador). El bizcocho se hinchar\u00e1 (luego volver\u00e1 a caer) y obtendr\u00e1 una corteza bonita y colorida. Cuando est\u00e9n cocidos, d\u00e9jalos en el horno con la puerta entreabierta durante 15 minutos.<\/p>\n

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  Despu\u00e9s, deja reposar a temperatura ambiente.<\/p>\n

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  Enfr\u00edalo toda la noche antes de cortarlo y servirlo. <\/p>\n

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  \u00a1Una delicia que se derrite en la boca! <\/p>\n\n

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  Pastel de queso vasco, \u00a1pero no vasco!<\/h2>\n

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