Estoy experimentando mucho en este momento con thangzhong, despu\u00e9s de yudane. Se preparan muy r\u00e1pidamente con harina y un l\u00edquido. Esto mejora incre\u00edblemente la consistencia de los bollos o del pan. Propongo una receta para un brioche de desayuno que huele a mantequilla fresca, ron y vainilla, y que recuperar\u00e1 su incre\u00edble suavidad una vez metido en la tostadora. Una peque\u00f1a bomba con una buena mantequilla semi-salada para untar, \u00a1o una gelatina de mora, por ejemplo! <\/p>\n\n

Receta para un molde de 30 cm de largo: <\/p>\n\n

Thangzhong :<\/p>\n\n

• 35 g de harina T55<\/li>
• 180 g de leche semidesnatada<\/li><\/ul>\n\n

  Para la masa : <\/p>\n\n

  • todo el thangzhong<\/li>
  • 465 g de harina T55<\/li>
  • 240g de huevo<\/li>
  • 130g de az\u00facar<\/li>
  • 5 g de levadura de panader\u00eda deshidratada (o 10 g fresca)<\/li>
  • 5g de sal<\/li>
  • 1 cucharada de ron<\/li>
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla l\u00edquido<\/li>
  • 155 g de mantequilla blanda<\/li><\/ul>\n\n

    Dorado : <\/p>\n\n

    • 1 huevo<\/li>
    • 1 cucharada de leche<\/li><\/ul>\n\n

      Preparar el thangzhong. Poner la harina (35 g) y la leche en un cazo peque\u00f1o y batir bien para eliminar los grumos. Cocer a fuego lento sin dejar de batir.<\/p>\n

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      La mezcla debe espesar, pero no hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar durante 10 minutos. <\/p>\n

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      Ponga todos los ingredientes en el bol de su robot de cocina excepto la mantequilla. Poner todo el thangzhong preparado. <\/p>\n

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      Amasar durante 10 minutos.<\/p>\n

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      A\u00f1adir la mantequilla en trozos y amasar hasta que se integre en la masa. <\/p>\n

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      La masa es muy pegajosa. <\/p>\n

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      Cubrir con film transparente y meter en el frigor\u00edfico toda la noche. <\/p>\n

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      Al d\u00eda siguiente la masa ha subido y est\u00e1 fr\u00eda. <\/p>\n

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      Retirar el film transparente y dividir la masa en tres bolas del mismo peso. Enhar\u00ednelos bien en esta fase. <\/p>\n

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      Formar una salchicha de 40 cm de largo con cada bola. <\/p>\n

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      A continuaci\u00f3n, haz una trenza de tres cabos. Cierra bien los extremos. <\/p>\n

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      Colocar en el molde forrado con papel de horno. <\/p>\n

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      Pulverizo con un poco de agua (tengo un peque\u00f1o pulverizador que no cuesta nada, muy pr\u00e1ctico) para evitar que la masa se seque. <\/p>\n

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      Dejar subir la masa durante 1h45-2h a temperatura ambiente.<\/p>\n

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      Prepare el dorado mezclando el huevo y la leche y pinc\u00e9lelo sobre la superficie. <\/p>\n

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      Hornear a 160\u00b0C durante 50 minutos.<\/p>\n

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      Coloque un pa\u00f1o sobre el bollo en cuanto salga del horno para mantener la m\u00e1xima cantidad de humedad. Para recuperar toda la suavidad, pon las rebanadas en la tostadora, \u00a1es una absoluta delicia! <\/p>\n\n

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      Brioche extra moelleuse au thangzhong<\/h2>\n

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