{"id":286765,"date":"2013-12-01T16:44:00","date_gmt":"2013-12-01T15:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tronco-de-chocolate-con-cafe-y-almendras"},"modified":"2013-12-01T16:44:00","modified_gmt":"2013-12-01T15:44:00","slug":"tronco-de-chocolate-con-cafe-y-almendras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tronco-de-chocolate-con-cafe-y-almendras\/","title":{"rendered":"Tronco de chocolate con caf\u00e9 y almendras"},"content":{"rendered":"
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Para la Navidad de este a\u00f1o, realmente no ten\u00eda ni idea de lo que iba a hacer. Quer\u00eda evitar los macarrones (me encantan, pero hago tantos en clase que ya casi no los como) Pens\u00e9 que exist\u00eda la opci\u00f3n de un tronco de helado, pero prefer\u00ed una receta sencilla a base de bizcocho enrollado. As\u00ed que os ofrezco mi versi\u00f3n, que se hizo como me apetec\u00eda. Un  bizcocho doble con una capa de crema de mantequilla de caf\u00e9 y chocolate espolvoreada con almendras caramelizadas y otra con una ganache de chocolate. El conjunto est\u00e1 coronado por un espejo de chocolate y almendras caramelizadas. Se pueden utilizar almendras fileteadas en lugar de barritas de almendra.  <\/div>\n
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Receta del tronco de caf\u00e9 con chocolate y avellanas (para 8 a 10 personas):<\/h2>\n
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G\u00e9noise (para dos platos de 30X40):<\/b><\/div>\n
-200g de az\u00facar<\/b><\/div>\n
-6 huevos<\/b><\/div>\n
-60g de mantequilla blanda<\/b><\/div>\n
-200g de harina<\/b><\/div>\n
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Crema de mantequilla de chocolate y caf\u00e9:<\/b><\/div>\n
-90g de az\u00facar<\/b><\/div>\n
-90g de yemas de huevo<\/b><\/div>\n
-115g de leche semidesnatada<\/b><\/div>\n
-350g de mantequilla blanda<\/b><\/div>\n
-12g de caf\u00e9 en polvo<\/b><\/div>\n
-20g de cacao en polvo<\/b><\/div>\n
-50g de feuilletine (cr\u00eapes dentelles trituradas)<\/b><\/div>\n
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Ganache de chocolate:<\/b><\/div>\n
-250g de nata l\u00edquida<\/b><\/div>\n
-210g de chocolate<\/b><\/div>\n
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Espejo de chocolate:<\/b><\/div>\n
-100g de leche semidesnatada<\/b><\/div>\n
-150g de nata l\u00edquida<\/b><\/div>\n
-250g de chocolate<\/b><\/div>\n
-30g de mantequilla<\/b><\/div>\n
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Almendras caramelizadas: (m\u00e9todo AQU\u00cd<\/a>)<\/b><\/div>\n
-250g de barritas de almendra o <\/b>
\n slivered<\/b>
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-100g de jarabe de az\u00facar de ca\u00f1a<\/b><\/div>\n
-3g de sal<\/b><\/div>\n<\/div>\n

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\n Inicie<\/span>
\n<\/span> con la crema de mantequilla de caf\u00e9:<\/span><\/i><\/div>\n
Llevar a ebullici\u00f3n la leche con la mitad del az\u00facar (45g).<\/i><\/div>\n
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 A\u00f1adir el az\u00facar restante a las yemas y mezclar sin escaldar.<\/i><\/div>\n
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 A\u00f1adir la leche caliente mientras se bate.<\/i><\/div>\n
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 Pochar a 85\u00b0C, removiendo continuamente con un batidor.<\/i><\/div>\n
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 Pasar al bol del robot de cocina.<\/i><\/div>\n
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 A\u00f1adir el caf\u00e9 en polvo. Encienda el batidor hasta que la mezcla haya alcanzado la temperatura ambiente. La crema se volver\u00e1 extremadamente suave. <\/i><\/div>\n
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 Cambiar el batidor por la hoja (\u00a1de nuevo!) y a\u00f1adir la mantequilla blanda poco a poco.<\/i><\/div>\n
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 Girar la hoja hasta que la crema sea perfectamente homog\u00e9nea.<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir el cacao en polvo y las cr\u00eapes dentelles trituradas. Vuelve a mezclar.<\/i>
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Est\u00e1 listo. Reservar hasta que se necesite.<\/i><\/div>\n


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Para el ganache de chocolate. Caliente la nata l\u00edquida y vi\u00e9rtala sobre el chocolate troceado (o el pellets<\/a> como el m\u00edo).<\/span><\/i><\/div>\n
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Para las almendras caramelizadas, proceda como en la receta de rochers suizos AQU\u00cd<\/a>.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, preparar el bizcocho.<\/span><\/i><\/div>\n
Precalentar el horno a 180\u00b0C.<\/i><\/span><\/div>\n
Poner los huevos y el az\u00facar a temperatura ambiente en el bol de una batidora con el accesorio para batir o en un bol grande (\u00a1con un batidor el\u00e9ctrico en la mano!).<\/i><\/div>\n


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Batir a alta velocidad durante 10 minutos. \u00a1Y s\u00ed! Se necesita mucho tiempo, pero permite que la mezcla se vuelva espumosa y muy aireada.<\/i><\/div>\n


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A\u00f1adir la harina y mezclar suavemente, levantando, como para una mousse de chocolate.<\/i><\/div>\n


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A\u00f1adir la mantequilla derretida y mezclar (\u00a1siempre con mucho cuidado!).<\/i><\/div>\n


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 Basta con poner la mitad del bizcocho en un plato (\u00a1y la otra mitad en un segundo plato…!). Deja que la masa se extienda un poco sin extenderla por toda la bandeja de horno (\u00a1como se ve en las fotos!).<\/i><\/div>\n
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Extienda lo m\u00e1s uniformemente posible, pero no por toda la bandeja de hornear. Debe parecer un c\u00edrculo del mismo tama\u00f1o que el utilizado en la receta.<\/i><\/div>\n
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 Pasar a una placa acampanada del mismo tama\u00f1o (30X40).<\/i><\/div>\n
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\nHornear cada bandeja durante 11-12 minutos a 180\u00b0C.<\/i>
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Retire la l\u00e1mina de la placa caliente   (recuerde poner la segunda placa en el horno). Ponga boca abajo y retire el papel. <\/i><\/div>\n
Nota de Bernard:<\/b> si tiene miedo de que el bizcocho quede demasiado seco, puede empaparlo con un jarabe de golpeo, vea la receta de la \u00f3pera AQU\u00cd<\/a>. \u00a1\u00a1\u00a1\u00a1Pero habr\u00e1 que remojarla una vez enrollada !!!! Especialmente no antes, ya que podr\u00eda desmoronarse…<\/i><\/div>\n

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Poner toda la crema de mantequilla de caf\u00e9 sobre el bizcocho (\u00a1un poco fr\u00eda o la crema se derretir\u00e1!). <\/i><\/div>\n

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Espolvorear con almendras caramelizadas. No olvides guardar algunos para decorar. <\/i><\/div>\n

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Enrollar suavemente el bizcocho. Si los bordes exteriores se rompen un poco, \u00a1no pasa nada! Poner en un lugar fresco.<\/i><\/div>\n

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Desenvolver el segundo bizcocho. Poner todo el ganache de chocolate por encima. Repartir lo m\u00e1s uniformemente posible. <\/i><\/div>\n

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Colocar el primer rollo de caf\u00e9 en el borde del bizcocho de chocolate. Enr\u00f3llalo. <\/i><\/div>\n

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El resultado es un gran rollo. Colocar en un lugar fresco durante una hora. Como he explicado anteriormente, si se desea (yo no lo hice) se puede empapar el bizcocho enrollado en el jarabe de ponche en este punto. <\/i><\/div>\n

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Recorta los bordes para hacer un tronco limpio. <\/i><\/div>\n

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Preparar el glaseado poniendo el chocolate, la nata y la leche al ba\u00f1o Mar\u00eda o en el microondas. Mezclar bien y a\u00f1adir la mantequilla en trozos.<\/i><\/div>\n
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Verter el espejo sobre el pastel en una rejilla. Aseg\u00farese de utilizar una bandeja de horno forrada con papel de hornear para recoger el espejo.<\/i><\/div>\n

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Decorar con almendras caramelizadas (en bastones o fileteadas). <\/i><\/div>\n

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Enfriar en la nevera hasta para servir. <\/i><\/div>\n
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B\u00fbche Caf\u00e9 Amandes Chocolat<\/h2>\n
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<\/a>Pour les f\u00eates de No\u00ebl de cette ann\u00e9e, je n\u2019avais vraiment aucune id\u00e9e de ce que j\u2019allais faire. J\u2019avais envie d\u2019\u00e9viter les macarons (je les adore, mais j\u2019en fais tellement en cours que je n\u2019en mange presque plus !). Je me suis dit qu\u2019il y avait donc l\u2019option b\u00fbche glac\u00e9e, mais je pr\u00e9f\u00e9rais une recette simple \u00e0 base de g\u00e9noise roul\u00e9e. Je vous propose donc ma version qui s\u2019est faite au fur et \u00e0 mesure de mon envie! Une \u00a0double g\u00e9noise avec une couche de cr\u00e8me au beurre caf\u00e9-chocolat parsem\u00e9e d\u2019amandes caram\u00e9lis\u00e9es et une autre avec une ganache au chocolat. Le tout surmont\u00e9 d\u2019un miroir chocolat et d\u2019amandes caram\u00e9lis\u00e9es. On peut tout \u00e0 fait y mettre des amandes effil\u00e9es \u00e0 la place d\u2019amandes b\u00e2tonnets. <\/span><\/div>\n
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