{"id":286653,"date":"2013-03-28T00:00:00","date_gmt":"2013-03-27T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tarta-de-macarrones-de-pistacho"},"modified":"2013-03-28T00:00:00","modified_gmt":"2013-03-27T23:00:00","slug":"tarta-de-macarrones-de-pistacho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tarta-de-macarrones-de-pistacho\/","title":{"rendered":"Tarta de Macarrones de Pistacho"},"content":{"rendered":"
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\n\u00a1\u00a1Aqu\u00ed est\u00e1 la receta!! \u00a1\u00a1\u00a1Esta tarta es para m\u00ed desde joven, el Grial de la reposter\u00eda!!! Tienes que saber que la raz\u00f3n por la que horneo es para poder hacer este pastel alg\u00fan d\u00eda. He buscado la receta durante mucho tiempo, pero por supuesto no existe. As\u00ed que tuve que investigar m\u00e1s sobre este tema. He aprendido mucho en estos dos a\u00f1os y si tengo un consejo es que nunca dejes que una panader\u00eda fallida te desanime. Siempre hay que volver a empezar. \u00a1Y un d\u00eda funciona!<\/div>\n<\/div>\n
\nAs\u00ed que aqu\u00ed est\u00e1 el resultado de mi investigaci\u00f3n. Es la copia exacta del mismo pastel del pastelero de la rue Royale. Bastante largo de hacer, pero \u00a1de muerte! <\/div>\n
\nLa receta le parecer\u00e1 sin duda peligrosa. En realidad no es dif\u00edcil, pero es una combinaci\u00f3n de varias recetas. Debe empezar por la ma\u00f1ana y consumirlo la noche siguiente .<\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/a>Me gustar\u00eda empezar esta receta mostrando el interior de la tarta. \u00a1S\u00f3lo para tener una idea de lo que se puede esperar si nos tomamos la molestia de hacer este pastel! Un interior rico, fundente, suave y crujiente con un sabor tan diferente que el paladar est\u00e1 a punto de explotar. De todos modos, es bueno…<\/p>\n

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\n<\/a><\/div>\n

\nReceta de \u00abTarta de macarrones con pistachos\u00bb para 10 personas:<\/p>\n


\n 1-Una receta b\u00e1sica para <\/span>
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\n macarrones<\/span>
\n <\/b>
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\n  coloreado en verde pistacho + amarillo lim\u00f3n<\/span>
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2-Pralin\u00e9 feuillet\u00e9:<\/span><\/b>
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\n   -100g de <\/span>
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\n pralin\u00e9<\/span>
\n <\/b>
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\n   -100g de <\/span>
\n<\/b>
\n
\n pasta de avellanas<\/span>
\n <\/b>
\n<\/a>
\n  -20g de mantequilla<\/span><\/b>
\n  -50g de chocolate con leche<\/span><\/b>
\n  -45g de feuillantine (cr\u00eapes dentelles trituradas)<\/span><\/b><\/p>\n

 3-Costas hechas con:<\/span><\/b>
\n  -140g de leche entera<\/span><\/b>
\n  -10g de leche entera en polvo<\/span><\/b>
\n  -35g de yemas de huevo<\/span><\/b>
\n  -35g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n  -5g de harina<\/span><\/b>
\n  -15g de mantequilla<\/span><\/b>
\n  -una pizca de vainilla en polvo<\/span><\/b><\/p>\n

4-Crema de mantequilla hecha con:<\/span><\/b>
\n  4-1 Natillas:<\/span><\/b>
\n    -90g de leche entera<\/span><\/b>
\n    -70 g de yemas de huevo<\/span><\/b>
\n    -90g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n  4-2 merengues italianos (pero 175g del merengue entero, ver receta)<\/span><\/b>
\n    -125g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n    -35g de agua<\/span><\/b>
\n    -65g de claras de huevo <\/span><\/b>
\n  4-3 Mantequilla dulce<\/span><\/b>
\n    -375g de mantequilla amasada<\/span><\/b><\/p>\n

Crema de muselina de pistacho:<\/span><\/b>
\n
\n   -160g de <\/span>
\n<\/b>
\n
\n pasta de pistacho casera <\/span>
\n <\/a>
\n<\/b>
\n  -160g de natillas (ver 3)<\/span><\/b>
\n  -540g de crema de mantequilla (ver 4)<\/span><\/b><\/p>\n

  5-Espejo de pistacho<\/span><\/b>
\n    -220 g de cobertura de marfil (o chocolate blanco)<\/span><\/b>
\n    -100g de nata l\u00edquida<\/span><\/b>
\n    -200g de fondant neutro<\/span><\/b>
\n     -50g de <\/span>
\n \u00a1pasta de pistacho casera!<\/span>
\n<\/a><\/b><\/p>\n

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\n\u00a1\u00a1\u00a1\u00a1Ouf!!!!<\/i><\/div>\n
\nDespu\u00e9s de eso, si sigo teniendo lectores, \u00a1soy feliz! No oculto que esta receta lleva mucho tiempo de preparaci\u00f3n, sobre todo porque hay que hacer la pasta de pistacho, las avellanas y el pralin\u00e9. Y, por supuesto, \u00a1una receta completa de macarrones! \u00a1Pero te prometo que el resultado realmente vale la pena! Si te organizas bien, puedes pasar una tarde haciendo esta maravillosa tarta, \u00a1pero devorarla la noche siguiente! Es importante saber que el famoso pastelero de la rue royale nunca dio su receta, \u00a1pero cuente conmigo para encontrar su rastro! As\u00ed que aqu\u00ed est\u00e1, el resultado es id\u00e9ntico al de la pasteler\u00eda que no menciono, \u00a1pero que todos conocemos! As\u00ed que pongamos algo de m\u00fasica y consigamos un poco de paz y tranquilidad en la cocina. Al fin y al cabo, cuando te gusta cocinar, el tiempo no es un problema y pasa muy r\u00e1pido. <\/i>
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\nMe gustar\u00eda se\u00f1alar que mi receta de espejo de pistacho s\u00f3lo funciona con pasta de pistacho casera, que es m\u00e1s pastosa que la comercial, \u00a1que suele ser mucho m\u00e1s l\u00edquida! No puedo garantizar el \u00e9xito de este pastel con una masa l\u00edquida, ya que toda la textura cambiar\u00e1. Por lo tanto, es necesario ajustarse. Pero la mejor manera es hacer tu propia pasta de pistacho.  <\/b><\/div>\n
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\nReceta 1:<\/i><\/div>\n
\nComience con la receta de <\/i>
\n macarrones<\/i>
\n<\/a>La \u00fanica diferencia es que necesitaremos dos c\u00edrculos. <\/i> <\/div>\n
\nUn c\u00edrculo de 20 cm de di\u00e1metro y 4,5 cm de altura, y otro de 18 cm de cualquier altura (s\u00f3lo necesitas el di\u00e1metro).<\/i><\/div>\n
\nForrar 4 bandejas de horno con papel de hornear como se indica en la receta. En dos de ellos, dibuja con un l\u00e1piz el interior del c\u00edrculo de 18 cm en el centro de las placas. As\u00ed que dos c\u00edrculos, pero s\u00f3lo uno por plato, as\u00ed que en dos platos… Lo explico… \u00a1lo siento! <\/i><\/div>\n
\nComenzar en el centro de un c\u00edrculo con la punta de la manga pastelera con boquilla de 8 mm. Empieza en el centro y haz una espiral hasta el borde del c\u00edrculo dibujado, pero no m\u00e1s all\u00e1.<\/i><\/div>\n


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\nNo importa si la l\u00ednea no es bonita, \u00a1estos platos de macarrones estar\u00e1n dentro de la tarta! En la foto se ve que he temblado! El centro hab\u00eda empezado bien pero con una c\u00e1mara al cuello, \u00a1no es f\u00e1cil! <\/i><\/div>\n
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\nDespu\u00e9s de hacer estas dos l\u00e1minas, contin\u00fae con toda la masa restante para hacer macarrones normales, es decir, una bola de 2-3 cm. Con el resto de la masa, se pueden hacer aproximadamente 25 conchas de macarrones. Intenta que todos sean del mismo tama\u00f1o, como siempre.<\/i><\/div>\n
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\nHornear durante 14 minutos a 145\u00b0C para las conchas peque\u00f1as y 16 minutos para las placas.<\/i><\/div>\n
\nContin\u00fae con la receta 2, .<\/i><\/div>\n
\nPoner la mantequilla y el chocolate con leche en un cuenco, luego fundir en el microondas durante 1 minuto, comprobar, remover y volver a fundir durante 30s si es necesario.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
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\nA\u00f1adir el pralin\u00e9 y la pasta de avellanas y mezclar bien.<\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1adir las cr\u00eapes dentelles trituradas.<\/i><\/div>\n
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\nMezclar, el pralin\u00e9 hojaldrado est\u00e1 terminado.<\/i><\/div>\n
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\nCoge el c\u00edrculo de 18 cm, el mismo que has utilizado para dibujar los macarrones grandes. Colocar el c\u00edrculo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.<\/i><\/div>\n
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\nVerter el equivalente a dos cucharadas de pralin\u00e9 en el c\u00edrculo y aplastar con una cuchara. El resultado debe ser una losa muy fina de pralin\u00e9.<\/i><\/div>\n
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\nDesembucha con cuidado y mete la bandeja en el congelador. En 20 minutos la hoja de pralin\u00e9 est\u00e1 congelada, d\u00e9jala en el papel, coge la bandeja de horno y rell\u00e9nala con papel nuevo y vuelve a empezar para hacer otra hoja de pralin\u00e9. Realice esta operaci\u00f3n 2 veces en total para obtener 2 placas de pralin\u00e9 congeladas. D\u00e9jelos en el congelador en una caja herm\u00e9tica si es posible. <\/i><\/div>\n
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\nReceta 3:<\/i><\/div>\n
\nPoner las yemas con un tercio del az\u00facar y la leche entera en polvo. Batir la harina.<\/i><\/div>\n
\nCalentar la leche con el az\u00facar restante y la vainilla en polvo en un cazo a fuego lento.<\/i><\/div>\n
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Cuando la leche hierve, se vierte sobre la mezcla de az\u00facar y yemas sin dejar de remover.<\/i><\/p>\n

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Volver a poner a fuego lento. Nunca dejes de mezclar.<\/i><\/p>\n

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\nCuando la mezcla hierve, se deja cocer durante 5 minutos, luego se retira del fuego, se deja enfriar y se a\u00f1ade la mantequilla. <\/i><\/div>\n
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Verter las natillas en un bol peque\u00f1o y cubrirlas con film transparente. \u00a1Esto es para evitar que la crema forme una piel! Deje que se enfr\u00ede por completo y gu\u00e1rdelo en el frigor\u00edfico.<\/i><\/p>\n

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\nCrema de mantequilla hecha con 4-1, 4-2 y 4-3<\/i><\/div>\n
\nReceta 4-1:<\/i><\/div>\n
\nBlanquear las yemas con un tercio del az\u00facar .<\/i><\/div>\n
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\nCalentar la leche con el resto del az\u00facar a fuego lento. Cuando hierve, se vierte sobre la mezcla de yemas y az\u00facar sin dejar de remover.<\/i><\/div>\n
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\nVolver a poner a fuego lento y cocer como un flan, es decir, sin hervir. Puede comprobarlo cocinando a 85\u00b0C mientras remueve. Cuando la crema est\u00e9 cocida, apagar el fuego y dejar enfriar. Almacenar en un lugar fresco.<\/i><\/div>\n
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\nReceta 4-2:<\/i><\/div>\n
\nHacer un merengue italiano siguiendo el mismo proceso que en la masa de los macarrones.<\/i><\/div>\n
\nCalentar el az\u00facar y el agua a 117\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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\nVi\u00e9rtalo sobre las claras de huevo ligeramente montadas mientras sigue batiendo a velocidad m\u00e1xima.<\/i><\/div>\n
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\nSeguir batiendo hasta que el merengue est\u00e9 a 50\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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\nReceta 4-3:<\/i><\/div>\n
\nBatir la mantequilla blanda a velocidad m\u00e1xima para airearla.<\/i><\/div>\n
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\nMontaje de la crema de mantequilla.<\/i><\/div>\n
\nMientras se sigue batiendo la mantequilla, rociar la crema pastelera sin dejar de batir.<\/i><\/div>\n
\nAunque las natillas parezcan una porquer\u00eda, \u00a1ponerlas en mantequilla las pondr\u00e1 en su sitio! <\/i><\/div>\n
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\nTomar 175g del total del merengue y a\u00f1adirlo a la mantequilla\/mostaza, levant\u00e1ndolo como una mousse. La crema de mantequilla est\u00e1 terminada. Guardar en un lugar fresco.<\/i><\/div>\n
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\nCrema mousselina.<\/i><\/div>\n
\nTomar 540g del total de la crema de mantequilla.<\/i><\/div>\n
\nMontar la crema de mantequilla a alta velocidad y a\u00f1adir la pasta de pistacho (160g). <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir las natillas (160 g) y seguir batiendo.<\/i><\/div>\n
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\nLa muselina de pistacho est\u00e1 terminada. <\/i><\/div>\n
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\nMontaje final de la tarta.<\/i><\/div>\n
\nColocar el aro de postre de 20 cm x 4,5 cm de alto en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.<\/i><\/div>\n
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\nColoque un primer plato de macarrones grandes en el centro.<\/i><\/div>\n
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\nCubrir con una primera capa de crema de mousselina de pistacho, poni\u00e9ndola bien alrededor del macarr\u00f3n y en toda la superficie interior del c\u00edrculo hasta arriba. El c\u00edrculo ha sido \u00abforrado\u00bb.<\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1ada un trozo de pralin\u00e9 congelado.<\/i><\/div>\n
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\nY col\u00f3calo en el centro sobre la muselina.<\/i><\/div>\n
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\nCubrir con una capa de muselina.<\/i><\/div>\n
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\nLuego el otro plato de macarrones.<\/i><\/div>\n
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\nOtra capa de crema y luego una losa de pralin\u00e9.<\/i><\/div>\n
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\nTerminar con la crema. No importa el aspecto de la tarta. \u00a1As\u00ed que ponte una buena capa!<\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, alise perfectamente con una esp\u00e1tula o un cuchillo grande a ras del c\u00edrculo. Esta vez el look es perfecto.<\/i><\/div>\n
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\nYa se puede ver la parte superior de la tarta. Te aconsejo que elijas los macarrones que estar\u00e1n alrededor del borde en este momento. De este modo, sabr\u00e1s exactamente cu\u00e1ntas vas a poner y cu\u00e1nto espacio tienes que dejar entre ellas.<\/i><\/div>\n
\nSacar los macarrones (\u00a1por supuesto!), y ponerlos en una caja herm\u00e9tica.<\/i><\/div>\n
\nPoner la bandeja con el c\u00edrculo en el congelador durante la noche. Es necesario congelarla para poder manipularla y verter sobre ella el espejo, que se congelar\u00e1 con el contacto de la muselina congelada.<\/i><\/div>\n
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\nA la ma\u00f1ana siguiente: <\/i><\/div>\n
\n\u00a1Recetas5! Hemos dado en el clavo.<\/i><\/div>\n
\nPoner la nata y el chocolate blanco en un bol y fundirlo en el microondas.<\/i><\/div>\n
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\nMezclar bien, a\u00f1adir el fondant. Derretir de nuevo si es necesario y a\u00f1adir la pasta de pistacho. Mezclar todo bien con un batidor de mano para incorporar la pasta de pistacho.<\/i><\/div>\n
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\nLos profesionales utilizan una pistola de calor para la siguiente operaci\u00f3n, pero un simple secador de pelo servir\u00e1. <\/i><\/div>\n
\nSaque el pastel del congelador, retire el papel de debajo y coloque el c\u00edrculo en una rejilla, todo sobre la bandeja de horno con su papel. Pasa el secador de pelo alrededor del pastel (\u00a1no encima!) lentamente. De este modo, se fundir\u00e1 una capa muy fina de crema. Una vez hecho esto, desenrolle lentamente el c\u00edrculo tirando de \u00e9l verticalmente hacia arriba. <\/i><\/div>\n
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\nComprobar la consistencia del espejo de pistacho. No debe estar caliente, s\u00f3lo ligeramente tibia. Verterlo suavemente en el centro del pastel de una sola vez. Comience a verter desde el centro y trabaje en espiral hasta el borde del pastel. <\/i><\/div>\n
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\nCuando el espejo vuelva a caer sobre la tarta, pon la plancha y el plato en el congelador para evitar que el espejo vuelva a caer.<\/i><\/div>\n
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\nDespu\u00e9s de 10 minutos, retire el pastel. Utilizando dos esp\u00e1tulas grandes, introduzca la mano entre la rejilla y el pastel para levantarlo a su plato final. \u00a1La operaci\u00f3n es delicada pero no tan dif\u00edcil! <\/i><\/div>\n
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\nDisponer todos los macarrones alrededor de la tarta y dos tres pistachos por encima. \u00a1\u00a1\u00a1\u00a1la tarta est\u00e1 terminada!!!! Pero est\u00e1 congelado, as\u00ed que ponlo en la nevera para el resto del d\u00eda. Y all\u00ed…. \u00a1\u00a1\u00a1\u00a1\u00a1Todo lo que tienes que hacer es disfrutarla!!!!! <\/i><\/div>\n
\n\u00a1\u00a1\u00a1Buena suerte!!! \u00a1\u00a1\u00a1Yo puedo hacerlo, as\u00ed que cualquiera puede hacerlo!!! \u00a1\u00a1No es mi trabajo, s\u00f3lo una pasi\u00f3n!! \u00a1Y hay mucho m\u00e1s dif\u00edcil! <\/i><\/div>\n
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\u00a1\u00a1Aqu\u00ed est\u00e1 la receta!! \u00a1\u00a1\u00a1Esta tarta es para m\u00ed desde joven, el Grial de la reposter\u00eda!!! Tienes que saber que la raz\u00f3n por la que horneo es para poder hacer este pastel…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":68273,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[305],"tags":[7408,306],"class_list":["post-286653","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulce-es","tag-boton","tag-sucre-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286653","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=286653"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286653\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=286653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=286653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=286653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}