{"id":286569,"date":"2012-11-24T13:20:00","date_gmt":"2012-11-24T12:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tartaletas-olinda"},"modified":"2012-11-24T13:20:00","modified_gmt":"2012-11-24T12:20:00","slug":"tartaletas-olinda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tartaletas-olinda\/","title":{"rendered":"Tartaletas Olinda"},"content":{"rendered":"
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\nEn primer lugar me gustar\u00eda explicar el porqu\u00e9 del nombre de estas deliciosas tartas. Una muy buena amiga m\u00eda, M\u00f3nica, me pidi\u00f3 una vez que la acompa\u00f1ara a probar un pastel con vistas a clonarlo alg\u00fan d\u00eda. As\u00ed que nos dirigimos a la pasteler\u00eda de Arnaud Larher, Mejor Obrero de Francia 2007, en el 53 de la calle Caulaincourt de Par\u00eds, en el distrito 18. Te invito a que te apresures a ir all\u00ed. Todo es delicioso y muy original. Nos atiborramos de macarrones (cre\u00ed que ya no podr\u00eda comerlos), milhojas de lim\u00f3n y sobre todo las peque\u00f1as tartas de Bah\u00eda, \u00a1el objeto de nuestra visita! Me encant\u00f3 de inmediato. As\u00ed que decid\u00ed hacer una nueva versi\u00f3n (un poco diferente porque uso maracuy\u00e1 en lugar de mango y no conozco sus secretos) de estas peque\u00f1as maravillas. Lo hice todo a mi manera, siempre anotando todo, y hoy les ofrezco el fruto de esta investigaci\u00f3n. As\u00ed que s\u00ed, es un poco largo de hacer, \u00a1pero nada demasiado dif\u00edcil! <\/div>\n
\n\u00bfY qu\u00e9 hay en mis tartas Olinda? Una base de hojaldre crujiente, una crema de fruta de la pasi\u00f3n y lima, un crujiente de coco, az\u00facar muscovado y vainilla, otra capa de crema, todo ello coronado con un disco de crema batida de caramelo cubierto con un espejo de chocolate con leche… \u00a1Ay!<\/div>\n
\nA modo de informaci\u00f3n: eleg\u00ed Olinda como nombre, porque es una hermosa ciudad brasile\u00f1a.<\/div>\n
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\nReceta de tartas Olinda (para 6 tartas):<\/div>\n
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\nMasa dulce: (sobrar\u00e1 un poco, en cuyo caso se puede congelar o reducir las proporciones a la mitad)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-210g de harina<\/span><\/b><\/div>\n
\n-125g mantequilla sin sal en trozos<\/span><\/b><\/div>\n
\n-25g de polvo de almendras<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g huevo batido<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 pizca de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-35 g de az\u00facar glas<\/span><\/b><\/div>\n
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\nCrema de fruta de la pasi\u00f3n y lima:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-135ml de pur\u00e9 de fruta de la pasi\u00f3n<\/span><\/b><\/div>\n
\n-120 g de yemas de huevo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-200g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-190g de mantequilla blanda<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 hoja de gelatina<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 lima (s\u00f3lo la c\u00e1scara)<\/span><\/b><\/div>\n
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\nCrujiente de coco:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-125g de coco rallado seco<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de az\u00facar muscovado<\/span><\/b><\/div>\n
\n-80g de claras de huevo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cucharadita de extracto de vainilla l\u00edquido<\/span><\/b><\/div>\n
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\nChantilly con mascarpone y caramelo:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250 g de mascarpone<\/span><\/b><\/div>\n
\n-125g de nata entera<\/span><\/b><\/div>\n
\n-150 de salsa de caramelo (receta AQU\u00cd<\/a>)<\/span><\/b><\/div>\n
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\nEspejo de chocolate con leche:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-200g de chocolate con leche (yo cog\u00ed Ghana de Cacao Barry)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de leche<\/span><\/b><\/div>\n
\n-75g de nata para montar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-10g de mantequilla<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPreparar la masa dulce:<\/i><\/div>\n
\nPoner la almendra molida, el az\u00facar glas, la harina, la sal y la mantequilla troceada en el bol de la amasadora.<\/i><\/div>\n
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\n Lijar la mezcla para incorporar la mantequilla con la \u00abk\u00bb del robot de cocina. O a mano.<\/i><\/div>\n
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\n A\u00f1adir el huevo batido con antelaci\u00f3n y mezclar s\u00f3lo para incorporarlo, \u00a1pero no m\u00e1s!<\/i><\/div>\n
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\n Coloque una bola de masa en papel pergamino y coloque una segunda hoja de papel sobre ella. Unta con el rodillo sin agregar harina, todo queda limpio!!<\/i><\/div>\n
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\n Estirar la masa bastante fina y forrar con 8 c\u00edrculos de tarta.  cm, asegur\u00e1ndose de aplanar la masa en la parte inferior del c\u00edrculo. \u00a1El \u00e1ngulo recto debe ser perfecto!<\/i><\/div>\n
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\n\u00a1Corta el exceso de masa pasando un cuchillo por el c\u00edrculo!<\/i><\/div>\n
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\n\u00a1Haz lo mismo con todos los c\u00edrculos!<\/i><\/div>\n
\nPinchar el fondo de la masa con un tenedor en todos los c\u00edrculos.<\/i><\/div>\n
\nA continuaci\u00f3n, coloque una l\u00e1mina de film transparente(\u00a1especialmente de microondas!<\/b>) sobre la masa.<\/i><\/div>\n


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\n\u00a1Rellene con harina presionando hacia abajo para llenar el fondo en \u00e1ngulo recto!<\/i><\/div>\n
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\nY cierra como un peque\u00f1o bulto.<\/i><\/div>\n
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\n\u00a1En esta etapa, tenemos peque\u00f1as ojeras perfectamente oscuras!<\/i><\/div>\n
\nDejar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear en un lugar fresco durante una hora.<\/i><\/div>\n
\nPrecalentar el horno a 180\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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\nHornee durante 15 minutos a 180\u00b0C con la bolsa de harina, luego, despu\u00e9s de un tiempo, retire la bolsa simplemente tirando hacia arriba. Retire todas las bolsas de esta manera.<\/i><\/div>\n
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\nRetire con cuidado las bases de la masa tambi\u00e9n. Vuelva a poner la masa en el horno durante 15-20 minutos, observando.<\/i><\/div>\n
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\n\u00a1Obtenemos entonces bases de masa listas para ser rellenadas con una deliciosa crema de chocolate!<\/i><\/div>\n
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\nSi has hecho bien el trabajo, puedes ver el \u00e1ngulo correcto.<\/i><\/div>\n
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\nPreparar la crema de maracuy\u00e1 y lima:<\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir las yemas, el az\u00facar y el pur\u00e9 de maracuy\u00e1 (es el mismo frasco de la receta de pasta de maracuy\u00e1 AQU\u00cd<\/a>). Mezclar bien con un batidor.<\/i><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n


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\nPoner al ba\u00f1o Mar\u00eda y llevar a 88\u00b0C sin dejar de remover.<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir la c\u00e1scara de la lima (s\u00f3lo la c\u00e1scara, as\u00ed que s\u00f3lo la superficie, no todo el lim\u00f3n como he visto que se hace antes)<\/i> \u00a1por un amigo! Chlo\u00e9, si te reconoces…).<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir tambi\u00e9n la hoja de gelatina empapada en agua fr\u00eda. <\/i><\/div>\n


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\nRetirar del fuego y a\u00f1adir la mantequilla.<\/i><\/div>\n
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\nDejar enfriar con el film transparente puesto. Una vez que la mezcla cremosa se haya enfriado, b\u00e1tala hasta obtener una consistencia cremosa.<\/i><\/div>\n
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\nPrepare el crujiente de coco. Poner el coco, el az\u00facar y el az\u00facar moscovado en un bol.<\/i><\/div>\n


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\nMezclar bien y a\u00f1adir los 80 g de claras de huevo. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir la vainilla l\u00edquida y mezclar bien. <\/i><\/div>\n


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\nColocar en un trozo de papel de horno.<\/i><\/div>\n


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\nExtender entre dos hojas de papel de horno hasta obtener una capa muy fina. <\/i><\/div>\n
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\nRetirar el papel de la parte superior y transferir a una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos a 180\u00b0C. El crujiente debe ser de color \u00e1mbar.<\/i><\/div>\n


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\nCorta con un cortador m\u00e1s peque\u00f1o que el que utilizar\u00e1s para las tartas. Si es necesario, el c\u00edrculo utilizado puede ser golpeado con un martillo. Esto puede ser \u00fatil, ya que el crujido se endurece con bastante rapidez. Pero no te asustes, \u00a1estar\u00e1 bien una vez incorporada a la mezcla cremosa! Quedar\u00e1n bastantes piezas. No me preocupan demasiado. Se pueden comer o guardar en una caja herm\u00e9tica para ponerlas en trozos en los helados, por ejemplo, el helado de coco (receta AQU\u00cd<\/a>).<\/i><\/div>\n


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\nRellenar la mitad de las tartas con la crema.<\/i><\/div>\n


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\nPoner un disco de coco crujiente encima. <\/i><\/div>\n


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\nCubrir<\/span> con la mezcla cremosa. <\/i><\/div>\n


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\nPoner las tartas en la nevera. <\/i><\/div>\n
\nPreparar los discos de nata montada:<\/i><\/div>\n
\nPoner el caramelo (enfriado), el mascarpone y la nata en un bol fr\u00edo.<\/i><\/div>\n


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\nBatir hasta obtener una crema batida. Tambi\u00e9n se puede hacer con un sif\u00f3n y utilizar menos mascarpone.<\/i><\/div>\n


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\nExtender una primera capa en el interior de c\u00edrculos ligeramente m\u00e1s peque\u00f1os que los c\u00edrculos de los regalos de masa.<\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, rellene los c\u00edrculos hasta el borde, raspando el exceso con un cuchillo. <\/i><\/div>\n
\nPoner en el congelador durante 3 horas. <\/i><\/div>\n


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\nRetira el pelo con un secador de pelo (o con una pistola de calor, \u00a1va m\u00e1s r\u00e1pido!). <\/i><\/div>\n


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\nVuelve a poner los discos en el congelador durante 20 minutos mientras preparas el espejo de chocolate con leche. <\/i><\/div>\n


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\nDerretir el chocolate con leche vertiendo la nata y la leche a fuego lento.<\/i><\/div>\n
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\nMezclar desde el centro hacia fuera. A\u00f1ade la mantequilla<\/span>. <\/span><\/i><\/div>\n


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\nColocar los discos de nata montada en una rejilla y a continuaci\u00f3n verter el espejo de chocolate (no debe estar caliente ya que podr\u00eda hacer que el disco se derritiera demasiado r\u00e1pido). <\/i><\/div>\n


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\nTomar el disco con una esp\u00e1tula y colocarlo suavemente en el centro de una tartaleta.<\/i><\/div>\n


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\nEnfriar las tartas hasta el momento de servirlas. <\/i><\/div>\n
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