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\nEl otro d\u00eda cuando estaba dando mi clase de hojaldre, hicimos un caramelo para la tarta tatin. Como siempre apunto todo en mi cabeza, sab\u00eda lo que hab\u00eda puesto y cu\u00e1nto. El caramelo que qued\u00f3 en la sart\u00e9n lo probamos con mis alumnos y nos pareci\u00f3 muy parecido al Werthers. Pero, de hecho, una vez cubiertos de chocolate con leche, descubr\u00ed que sab\u00edan totalmente a Ciervo. Este caramelo es perfecto: rico en mantequilla, es crujiente y desmenuzable. \u00a1Un must muy f\u00e1cil de hacer! Se puede hacer una gran placa de caramelo que se rompe en trozos y se sumerge en un buen chocolate con leche atemperado, o se pueden hacer peque\u00f1os caramelos moldeados redondos o rectangulares… <\/div>\n

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\nReceta de \u00abciervo\u00bb casero:<\/div>\n

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\n-180g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n

\n-150g de mantequilla blanda<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cucharadita de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-200g de chocolate con leche atemperado (receta AQU\u00cd<\/a>) para m\u00ed: Ghana de Cacao Barry<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPoner el az\u00facar y la sal en un cazo. A\u00f1ada a suficiente agua para cubrir el az\u00facar (emp\u00e1pelo) y tenga cuidado de que no se pegue ning\u00fan grano de az\u00facar a los lados de la sart\u00e9n, ya que podr\u00eda cristalizar todo el az\u00facar una vez que alcance los 110\u00b0C. <\/i><\/div>\n
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\nCuando el az\u00facar hierve, se remueve con una cuchara y luego se enjuaga la cuchara con agua (para eliminar los cristales pegados a la cuchara). <\/i>
\nUna vez incorporado el az\u00facar, a\u00f1adir la mantequilla. <\/i><\/div>\n<\/div>\n
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\nMezclar bien (\u00a1esta vez normalmente no queda ning\u00fan cristal de az\u00facar!). <\/i><\/div>\n
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\nTodav\u00eda a fuego moderado, remover continuamente para colorear la masa. <\/i><\/div>\n
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\n\u00a1El caramelo est\u00e1 llegando! Deber\u00eda tener este color: caramelo \u00e1mbar, no demasiado profundo. <\/i><\/div>\n
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\nColocar un marco aceitado (en los bordes) sobre un tapete de hornear o preparar moldes de silicona. <\/i><\/div>\n
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\nVierta todo el caramelo para un marco de 21X21cm <\/i><\/div>\n
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\nO si se hace un plato m\u00e1s fino o se hace m\u00e1s caramelo, tambi\u00e9n se puede verter en los moldes. <\/i><\/div>\n
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\nDeje que el caramelo se enfr\u00ede y endurezca completamente. <\/i><\/div>\n
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\nRetire las huellas del molde. <\/i><\/div>\n
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\nAtemperar el chocolate con leche seg\u00fan el m\u00e9todo ICI <\/a> y luego sumergir los trozos de caramelo en \u00e9l.<\/i><\/div>\n

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\nS\u00e1calos con un tenedor. <\/i><\/div>\n

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\nRaspe el exceso de chocolate del borde del bol y col\u00f3quelo sobre papel sulfurizado o papel de guitarra. <\/i><\/div>\n

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\nLo mismo ocurre con la l\u00e1mina de caramelo, que se rompe en trozos. <\/i><\/div>\n

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\nDeje que cristalice a temperatura ambiente y luego gu\u00e1rdelo en una caja herm\u00e9tica de lock&lock. <\/i><\/div>\n

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\nLos gamos caseros tienen una larga vida \u00fatil y son muy crujientes. \u00a1Atenci\u00f3n: si el caramelo es visible, debe colocarse en una caja herm\u00e9tica, de lo contrario se licuar\u00e1 con la humedad ambiental! <\/i><\/div>\n
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