{"id":286558,"date":"2012-11-20T17:49:00","date_gmt":"2012-11-20T16:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/casa-de-los-ciervos"},"modified":"2012-11-20T17:49:00","modified_gmt":"2012-11-20T16:49:00","slug":"casa-de-los-ciervos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/casa-de-los-ciervos\/","title":{"rendered":"Casa de los ciervos"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n<\/a><\/p>\n
\n<\/div>\n
\nEl otro d\u00eda cuando estaba dando mi clase de hojaldre, hicimos un caramelo para la tarta tatin. Como siempre apunto todo en mi cabeza, sab\u00eda lo que hab\u00eda puesto y cu\u00e1nto. El caramelo que qued\u00f3 en la sart\u00e9n lo probamos con mis alumnos y nos pareci\u00f3 muy parecido al Werthers. Pero, de hecho, una vez cubiertos de chocolate con leche, descubr\u00ed que sab\u00edan totalmente a Ciervo. Este caramelo es perfecto: rico en mantequilla, es crujiente y desmenuzable. \u00a1Un must muy f\u00e1cil de hacer! Se puede hacer una gran placa de caramelo que se rompe en trozos y se sumerge en un buen chocolate con leche atemperado, o se pueden hacer peque\u00f1os caramelos moldeados redondos o rectangulares… <\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/a><\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nReceta de \u00abciervo\u00bb casero:<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n-180g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-150g de mantequilla blanda<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cucharadita de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-200g de chocolate con leche atemperado (receta AQU\u00cd<\/a>) para m\u00ed: Ghana de Cacao Barry<\/span><\/b><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nPoner el az\u00facar y la sal en un cazo.  A\u00f1ada a   suficiente agua para cubrir el az\u00facar (emp\u00e1pelo) y tenga cuidado de que no se pegue ning\u00fan grano de az\u00facar a los lados de la sart\u00e9n, ya que podr\u00eda cristalizar todo el az\u00facar una vez que alcance los 110\u00b0C. <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i>
\n<\/p>\n
\nCuando el az\u00facar hierve, se remueve con una cuchara y luego se enjuaga la cuchara con agua (para eliminar los cristales pegados a la cuchara). <\/i>
\nUna vez incorporado el az\u00facar, a\u00f1adir la mantequilla. <\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nMezclar bien (\u00a1esta vez normalmente no queda ning\u00fan cristal de az\u00facar!). <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nTodav\u00eda a fuego moderado, remover continuamente para colorear la masa. <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n\u00a1El caramelo est\u00e1 llegando! Deber\u00eda tener este color: caramelo \u00e1mbar, no demasiado profundo. <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nColocar un marco aceitado (en los bordes) sobre un tapete de hornear o preparar moldes de silicona. <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nVierta todo el caramelo para un marco de 21X21cm <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nO si se hace un plato m\u00e1s fino o se hace m\u00e1s caramelo, tambi\u00e9n se puede verter en los moldes. <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nDeje que el caramelo se enfr\u00ede y endurezca completamente. <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nRetire las huellas del molde. <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\nAtemperar el chocolate con leche seg\u00fan el m\u00e9todo ICI <\/a>  y luego sumergir los trozos de caramelo en \u00e9l.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nS\u00e1calos con un tenedor. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nRaspe el exceso de chocolate del borde del bol y col\u00f3quelo sobre papel sulfurizado o papel de guitarra. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nLo mismo ocurre con la l\u00e1mina de caramelo, que se rompe en trozos. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nDeje que cristalice a temperatura ambiente y luego gu\u00e1rdelo en una caja herm\u00e9tica de lock&lock. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nLos gamos caseros tienen una larga vida \u00fatil y son muy crujientes. \u00a1Atenci\u00f3n: si el caramelo es visible, debe colocarse en una caja herm\u00e9tica, de lo contrario se licuar\u00e1   con la humedad ambiental! <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n\n\t\t\n
\n 0<\/span>\n Shares<\/span>\n <\/div>\n\n\t\t\n
    \n\t\t\t <\/ul>\n <\/div> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    El otro d\u00eda cuando estaba dando mi clase de hojaldre, hicimos un caramelo para la tarta tatin. Como siempre apunto todo en mi cabeza, sab\u00eda lo que hab\u00eda puesto y…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":67331,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_mi_skip_tracking":false,"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[305],"tags":[306],"cout":[384],"difficulte":[380],"regime":[],"saison":[589],"theme":[],"class_list":["post-286558","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulce-es","tag-sucre-es","cout-bon-marche","difficulte-facile","saison-hiver"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286558"}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=286558"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286558\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/67331"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=286558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=286558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=286558"},{"taxonomy":"cout","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cout?post=286558"},{"taxonomy":"difficulte","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/difficulte?post=286558"},{"taxonomy":"regime","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/regime?post=286558"},{"taxonomy":"saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/saison?post=286558"},{"taxonomy":"theme","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/theme?post=286558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}