{"id":286545,"date":"2013-01-28T23:46:00","date_gmt":"2013-01-28T22:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tortitas-de-fromenta"},"modified":"2013-01-28T23:46:00","modified_gmt":"2013-01-28T22:46:00","slug":"tortitas-de-fromenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tortitas-de-fromenta\/","title":{"rendered":"Tortitas de Fromenta"},"content":{"rendered":"
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\nUna receta tan sencilla puede esconder un verdadero saber hacer… Por supuesto, hacer tortitas en una sart\u00e9n no presenta mayores dificultades, pero hacerlas en un bilig con el rozell (el peque\u00f1o rastrillo de madera) puede ser mucho m\u00e1s complejo.
\nEnero 2012:<\/b> al final de este post, pongo todas las recetas de tortitas que tengo en mis libros…. \u00a1Te invito a que pongas en los comentarios, tus propias recetas y las compartas!<\/b><\/div>\n
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\nAs\u00ed que me compr\u00e9 un bilig profesional. \u00a1Pero despu\u00e9s de tirar las tortitas contra la nevera (\u00a1s\u00ed, me enfad\u00e9!) pens\u00e9 que la mejor soluci\u00f3n era aprender a manejar el rozell en una creper\u00eda! La suerte quiso que me encontrara en la cr\u00eaperie de Par\u00eds \u00abTy Bernic <\/b>(54, rue d’Argout 75002 Par\u00eds tel. El restaurante est\u00e1 situado en el coraz\u00f3n de la ciudad de Par\u00eds (01 42 74 40 15 M\u00b0 Sentier) donde Bertrand y Nathalie tuvieron la amabilidad de aceptarme como aprendiz durante 2 d\u00edas para ense\u00f1arme todo sobre las tortitas. Tuve que verter literalmente diez litros de masa para conseguir finalmente s\u00f3lo uno de dos… Dos d\u00edas despu\u00e9s, fui a casa de mis padres en Breta\u00f1a, donde me esperaba mi bilig (lo dej\u00e9 all\u00ed, \u00a1en Par\u00eds no ten\u00eda espacio!). Y entonces me esperaba otra cat\u00e1strofe. El primer d\u00eda hice 7 kg de tortitas (de trigo y de trigo sarraceno) para estar siempre al mismo nivel que en Ty Bernic (es decir, una tortita exitosa de cada dos, \u00a1incluso tres!). Al d\u00eda siguiente, \u00a14 kg de tortitas para no verlas todas! Qu\u00e9 estr\u00e9s, sobre todo porque me pongo de mal humor en cuando no consigo algo que parece sencillo. Lo peor fue que todos los ni\u00f1os de la playa (no muy grande) hab\u00edan llegado y hac\u00edan cola para conseguir sus tortitas gratis… Pero no parec\u00edan nada. Entonces, el sexto d\u00eda de la semana, \u00a1un milagro! No se ha perdido ni una sola. Es como aprender a montar en bicicleta o en patines. En alg\u00fan momento, algo hace clic, y entonces el gesto es finalmente asimilado. <\/div>\n
\nEl gesto es sencillo pero tiene muchos componentes, desde la forma de sujetar el rozell, hasta sostener el cazo del mano izquierda, no presione la masa, haga este movimiento de coma, para Es importante recordar que se necesita mucho tiempo para hacer una tortita redonda. Se piensa demasiado al principio para obtener un buen resultado, pero al final, mientras no se piense en todo y sea natural, las tortitas no tienen \u00e9xito. <\/div>\n
\nAs\u00ed que se necesita paciencia y tenacidad, pero una vez que has digerido todo esto, es realmente f\u00e1cil y agradable hacer tus propias tortitas. <\/div>\n
\nHay muchas recetas diferentes de crepes, casi una por cada ciudad bretona. Tengo en casa las recetas de los cr\u00eapes de Quimper, Pleyben, Pontivy, Sabl\u00e9, del pa\u00eds de Bigouden, de Carhaix, las antiguas recetas de Basse-Bretagne. Pero tambi\u00e9n las crepes del Pardon, de Jeanne-Marie, las recetas de L\u00e9on, Tregor y Finist\u00e8re…. En definitiva, toda una serie de recetas. <\/div>\n
\nEsta es mi receta favorita de tortitas de trigo. Es exactamente lo que estaba buscando. Ten\u00eda en mente esas tortitas que se venden en las panader\u00edas por docenas, envueltas en film transparente, con una textura muy suave. <\/div>\n

\nReceta para unas dos docenas de \u00abcr\u00eapes\u00bb:<\/p>\n

-500g de harina <\/b><\/span>
\n-150g de az\u00facar<\/b><\/span>
\n4 huevos extra frescos (\u00a1de gallinas criadas en libertad!)<\/b><\/span>
\n-1 litro de leche semidesnatada<\/b><\/span>
\n-manteca de cerdo para el bilig o mantequilla para una sart\u00e9n<\/span><\/b><\/p>\n

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\nLa forma m\u00e1s f\u00e1cil (\u00a1con diferencia!) es preparar la masa de las tortitas. No requiere un per\u00edodo de descanso. <\/i>
\nEn un bol grande, combinar el az\u00facar y los huevos enteros.<\/i><\/p>\n
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\nMezclar pero no blanquear. S\u00f3lo un l\u00e1tigo y ya est\u00e1.<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir 3 cucharadas de harina (de los 500g) y un poco de leche. Mezclar con la batidora con bastante br\u00edo, raspando el borde del bol. <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir otras 3 cucharadas de harina y un poco de leche. De este modo, se evitan a toda costa los bultos.<\/i><\/div>\n
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\nContin\u00fae as\u00ed hasta que se agote la harina. A continuaci\u00f3n, a\u00f1ada el resto de la leche. La masa ya est\u00e1 lista. Tambi\u00e9n se puede colar para retirar el glaseado de las claras. <\/i><\/div>\n
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\nEn este punto se puede cocinar en una sart\u00e9n para panqueques, engras\u00e1ndola con mantequilla. A continuaci\u00f3n, basta con mover el plato para volver a ponerlo en marcha. <\/i><\/div>\n
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\nPersonalmente prefiero la complejidad y por eso tengo el bilig<\/i><\/div>\n
\nAs\u00ed que aqu\u00ed estoy, rumbo a Breta\u00f1a, su mar y su sol. Incluso tuve que protegerme del sol en abril (2010). <\/i><\/div>\n
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\nAs\u00ed es como me he organizado para trabajar en las tortitas. A la derecha, el bilig, y a la izquierda, la masa de las tortitas, la esp\u00e1tula de metal (o de madera, \u00a1la franela!), la almohadilla para limpiar y engrasar la plancha con manteca de cerdo y, sobre todo, el rozell en un peque\u00f1o recipiente con agua.<\/i><\/div>\n
\nTres razones para dejar el rozell en el agua entre cada panqueque:<\/i><\/div>\n
\n1-La madera se hinchar\u00e1 y la uni\u00f3n entre el rastrillo y el mango ser\u00e1 perfecta.<\/i><\/div>\n
\n2. La masa que se haya pegado al rastrillo tendr\u00e1 tiempo de disolverse, por lo que el rastrillo queda limpio.<\/i><\/div>\n
\n3-el rastrillo se enfr\u00eda en el agua, porque si el rastrillo se calienta mucho en el bilig, \u00a1la masa de las tortitas se pegar\u00e1 al rozell! <\/i><\/div>\n
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\nTrabajo las tortitas (\u00a1siguiendo el consejo de Ty Bernic!) en un bilig a 240\u00b0C. De este modo, las tortitas se doran y mantienen su suavidad. Se cocinan muy r\u00e1pidamente.<\/i><\/div>\n
\nPor supuesto, pueden cocinarse por las dos caras, pero para las tortitas sencillas pueden cocinarse por una sola cara. Cuando el bilig est\u00e9 a la temperatura deseada, engr\u00e1selo con la almohadilla ligeramente empapada en manteca de cerdo. El bilig  no debe ser demasiado graso, de lo contrario la masa se resbalar\u00e1 y se pegar\u00e1 al rozell. <\/i><\/div>\n
\nDejo calentar la bilig durante al menos 15 minutos m\u00e1s desde que se apaga el indicador luminoso, porque he notado que las tortitas quedan mejor cuando la plancha est\u00e1 muy caliente.  <\/i><\/div>\n
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\nPara las tortitas de trigo se suele utilizar un cazo del n\u00famero 6 (di\u00e1metro en cm) o 6,5. <\/i><\/div>\n
\nCon la mano izquierda (si se es diestro) se echa un cazo lleno de masa mientras la derecha est\u00e1 preparada con el rozell. Este cazo debe verterse en el bilig a las 10 de la ma\u00f1ana. <\/i><\/div>\n
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\nEl rozell se sujeta entre el pulgar por un lado y los dedos \u00edndice, coraz\u00f3n y me\u00f1ique por el otro. No hay que raspar la masa, sino empujarla con un suave movimiento de coma hacia el centro. En la foto de abajo, el movimiento (20cm) ya est\u00e1 terminado, pero se puede ver la masa que ha vuelto al centro del bilig. Contin\u00faa el movimiento cogiendo la masa sobrante del borde, para hacerla rodear el plato, haciendo siempre un movimiento de coma que devuelva la masa al centro. <\/i><\/div>\n
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\nEste movimiento se realiza en el sentido de las agujas del reloj, y s\u00f3lo en esta direcci\u00f3n, el rozell no debe retroceder, ya que de lo contrario la tortita deja de ser uniforme y se corre el riesgo de romper la masa.<\/i><\/div>\n
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\nLa masa de las tortitas debe girarse en 4 o 5 movimientos r\u00e1pidos y suaves. Parece tan sencillo cuando lo ves, pero una vez que tienes el rozell en la mano te garantizo que no es la misma historia. Pero despu\u00e9s de una semana sin parar de hacer tortitas, \u00a1este movimiento se ha vuelto finalmente autom\u00e1tico!<\/i><\/div>\n
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\nEn la foto no se ve, pero la mu\u00f1eca llega a un momento en supinaci\u00f3n alrededor de las 20:00 (\u00a1en el bilig!), hay que quedarse en este lugar y girar r\u00e1pidamente la mu\u00f1eca a su posici\u00f3n normal, listo  para continuar en la misma direcci\u00f3n. De esta manera, puedes continuar con el gesto. Si despu\u00e9s de una vuelta completa todav\u00eda queda algo de masa, contin\u00fae en el sentido de las agujas del reloj. <\/i><\/div>\n
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\nPor mi parte, si preparo las tortitas con antelaci\u00f3n, s\u00f3lo las cocino por un lado. Depende de ti, pero aun as\u00ed, \u00a1las tortitas est\u00e1n bien cocinadas y son suaves! Basta con pasar bien la esp\u00e1tula por debajo de la torta y despegarla. Se puede plegar. Pero si quieres adornarlo, es cuando debes hacerlo. <\/i><\/div>\n
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\nCon la esp\u00e1tula, es muy f\u00e1cil doblar la crepe. <\/i><\/div>\n
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\nPor supuesto, no olvides engrasar el bilig cada vez antes de verter la masa. Aunque depende de la masa. Si contiene muchos huevos, mantequilla o leche entera, se puede engrasar el bilig cada dos o tres tortitas. Pero con esta receta, es mejor engrasar ligeramente cada tortita de antemano. <\/i><\/div>\n
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\nAs\u00ed que antes de que las tortitas sean tan f\u00e1ciles de hacer, tendr\u00e1s que practicar en el bilig y girar una cierta cantidad de tortitas. Pero realmente recomiendo comprar un bilig, porque las tortitas no se parecen en nada a las que se hacen en una sart\u00e9n. 20 kilos, eso es lo que se vendi\u00f3 antes de que se empezara a celebrar el rozell….<\/i><\/div>\n


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\nTortitas de la Baja Breta\u00f1a:<\/span><\/u><\/b><\/div>\n
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\n-1kg de harina de trigo<\/span><\/div>\n
\n-180g de trigo sarraceno<\/span><\/div>\n
\n-480g de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-4 huevos<\/span><\/div>\n
\n-480g de mantequilla derretida<\/span><\/div>\n
\n-1 litro de leche entera<\/span><\/div>\n
\n-1 litro de agua<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\n-1kg de harina de trigo<\/span><\/div>\n
\n-500g de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-30g de az\u00facar de vainilla<\/span><\/div>\n
\n-2 huevos<\/span><\/div>\n
\n-10 amarillo<\/span><\/div>\n
\n-1,5 litros de leche <\/span><\/div>\n
\n-300 ml de agua para diluir e incorporar las claras de huevo<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\n-1kg de harina de trigo<\/span><\/div>\n
\n-400g de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-12 huevos<\/span><\/div>\n
\n-1 litro de leche<\/span><\/div>\n
\n-Vanilla<\/span><\/div>\n
\n-15g de levadura fresca diluida en 25cl de agua tibia<\/span><\/div>\n
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\nLes Cr\u00eapes de Quimper:<\/span><\/u><\/b><\/div>\n
\n-1kg de harina de trigo<\/span><\/div>\n
\n-400g de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-5 huevos <\/span><\/div>\n
\n-1,5 litros de leche entera<\/span><\/div>\n
\n-500ml de agua<\/span><\/div>\n
\n-50 g de mantequilla salada derretida<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\n-1kg de harina<\/span><\/div>\n
\n-500g de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-6 huevos<\/span><\/div>\n
\n-200 g de mantequilla semisalada derretida<\/span><\/div>\n
\n-2 litros de leche<\/span><\/div>\n
\n-500ml de agua<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes de Pleyben:<\/span><\/u><\/b><\/div>\n
\n-1kg de harina de trigo<\/span><\/div>\n
\n-500g de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-5 huevos <\/span><\/div>\n
\n-2 litros de leche entera<\/span><\/div>\n
\n-100g de nata fresca<\/span><\/div>\n
\n-1 pizca de sal fina<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\n-1 kg de harina de trigo<\/span><\/div>\n
\n-400g de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-4 huevos<\/span><\/div>\n
\n-250 g de nata fresca<\/span><\/div>\n
\n-2 litros de leche<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes de Pontivy:<\/span><\/b><\/u><\/div>\n
\n-1kg de harina de trigo<\/span><\/div>\n
\n-125g de harina de trigo sarraceno<\/span><\/div>\n
\n-400g de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-5 huevos<\/span><\/div>\n
\n-1,5 litros de leche entera<\/span><\/div>\n
\n-500ml de agua<\/span><\/div>\n
\n-Vanilla<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes de Sabl\u00e9:<\/span><\/u><\/b><\/div>\n
\n-1kg de harina de trigo<\/span><\/div>\n
\n-100g de trigo sarraceno<\/span><\/div>\n
\n-400g de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-6 huevos<\/span><\/div>\n
\n-1 litro de leche <\/span><\/div>\n
\n-1 litro de agua<\/span><\/div>\n
\n-1 pizca de sal<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes du Pays Bigouden:<\/span><\/u><\/b><\/div>\n
\n1kg de harina de trigo<\/span><\/div>\n
\n-500g de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-6 huevos (claras)<\/span><\/div>\n
\n-1,5 litros de leche entera<\/span><\/div>\n
\n-500ml de agua<\/span><\/div>\n
\n
\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes de Carhaix:<\/span><\/u><\/b><\/div>\n
\n-1kg de harina de trigo<\/span><\/div>\n
\n-30g de trigo sarraceno<\/span><\/div>\n
\n-400g de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-5 huevos (las claras)<\/span><\/div>\n
\n-1,5 litros de leche entera<\/span><\/div>\n
\n-500ml de agua<\/span><\/div>\n
\n
\n<\/span><\/div>\n
\nLas tortitas de Jeanne-Marie<\/u><\/b><\/span><\/div>\n
\n-125g de s\u00e9mola de trigo<\/span><\/div>\n
\n-3 huevos<\/span><\/div>\n
\n-30g de mantequilla<\/span><\/div>\n
\n-250ml de leche<\/span><\/div>\n
\n-2 cucharaditas de azahar<\/span><\/div>\n
\n-2 cucharaditas de ron<\/span><\/div>\n
\n-5g de sal<\/span><\/div>\n
\n
\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes du Pardon:<\/u><\/b><\/span><\/div>\n
\n-250g de harina<\/span><\/div>\n
\n-4 huevos<\/span><\/div>\n
\n-750ml de leche<\/span><\/div>\n
\n-20 g de mantequilla derretida<\/span><\/div>\n
\n-1 pizca de sal fina<\/span><\/div>\n
\n
\n<\/span><\/div>\n
\nLas cl\u00e1sicas tortitas de Froment:<\/u><\/b><\/span><\/div>\n
\n-500g de harina de trigo<\/span><\/div>\n
\n-8 huevos<\/span><\/div>\n
\n-1 litro de leche<\/span><\/div>\n
\n-100g de mantequilla<\/span><\/div>\n
\n-1 pizca de sal fina<\/span><\/div>\n
\n-75g de az\u00facar <\/span><\/div>\n
\n
\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes du L\u00e9on:<\/b><\/u><\/span><\/div>\n
\n-1kg de harina de trigo<\/span><\/div>\n
\n-400g de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-2 cucharadas de ron<\/span><\/div>\n
\n-18 huevos<\/span><\/div>\n
\n-2 litros de leche<\/span><\/div>\n
\n
\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes du Tr\u00e9gor:<\/b><\/u><\/span><\/div>\n
\n-1 kg de harina de trigo <\/span><\/div>\n
\n-500g de az\u00facar <\/span><\/div>\n
\n-2 huevos enteros<\/span><\/div>\n
\n-10 amarillo<\/span><\/div>\n
\n-1 pizca de sal gruesa<\/span><\/div>\n
\n-1\/2 sobre de az\u00facar de vainilla<\/span><\/div>\n
\n-2 litros de leche entera<\/span><\/div>\n
\n-10 claras de huevo batidas a punto de nieve<\/span><\/div>\n
\n
\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes du Sud Finist\u00e8re:<\/b><\/u><\/span><\/div>\n
\n1kg de harina de molde<\/span><\/div>\n
\n-550 de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-1 cucharada rasa de az\u00facar de vainilla<\/span><\/div>\n
\n-6 huevos<\/span><\/div>\n
\n-1,5l de leche<\/span><\/div>\n
\n-500ml de agua<\/span><\/div>\n
\n-100g de mantequilla derretida<\/span><\/div>\n
\n
\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes Bigoudennes:<\/b><\/u><\/span><\/div>\n
\n1 kg de harina<\/span><\/div>\n
\n-600g de az\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-1 sobre de az\u00facar de vainilla<\/span><\/div>\n
\n-1 pizca de sal gruesa<\/span><\/div>\n
\n-8 huevos<\/span><\/div>\n
\n-2 litros de leche<\/span><\/div>\n

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