{"id":286435,"date":"2012-05-28T16:09:00","date_gmt":"2012-05-28T14:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/cuernos-de-gacela-marroqui"},"modified":"2022-09-02T01:04:51","modified_gmt":"2022-09-01T23:04:51","slug":"cuernos-de-gacela-marroqui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/cuernos-de-gacela-marroqui\/","title":{"rendered":"Cuernos de gacela marroqu\u00ed"},"content":{"rendered":"
\n
\n<\/p>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nYa hab\u00eda presentado una receta de cuernos de gacela<\/a>. Pero, sobre todo, quer\u00eda ver y aprender la t\u00e9cnica de los cuernos de gacela marroqu\u00edes, con su masa fina como el papel, un poco crujiente para revelar el tierno coraz\u00f3n de almendra, canela y azahar. Fue en Marruecos, sobre el terreno, donde conoc\u00ed a Touria, Lalla Myriam y a su madre, Lalla Fatima, una verdadera abuela como las queremos: poseedoras de los secretos de la cocina de su pa\u00eds. Llevaba a\u00f1os queriendo ir a Marruecos a cocinar. La paciencia se vio recompensada, ya que super\u00f3 con creces mis expectativas… Descubrir\u00e1 r\u00e1pidamente todas las recetas que hicimos all\u00ed: pastilla, harira, crepes mille trous, pollo al lim\u00f3n, mkharka, cusc\u00fas bereber… <\/div>\n
\nEs con gran alegr\u00eda que comparto con ustedes, con la complicidad de Touria, Lalla Fatima y Lalla Myriam, esta primera receta: cuernos de gacela. Esta receta es absolutamente perfecta y se puede disfrutar, como debe ser, con un t\u00e9 de menta…<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n

<\/a><\/a><\/p>\n

\n<\/div>\n
\nOs doy la receta tal y como la aprendi\u00f3 Lalla F\u00e1tima de su abuela, que a su vez la aprendi\u00f3 de su abuela, etc. Me dijeron que era importante utilizar terrones de az\u00facar en lugar de az\u00facar en polvo. Pero sobre todo (y esto lo vi importante), que hab\u00eda que moler las almendras uno mismo. El hecho de sumergirlas en agua hirviendo para pelarlas les da una suavidad que nunca se encuentra… Despu\u00e9s, por comodidad, puede preferir utilizar polvo de almendra y az\u00facar en polvo. Pero si quieres la perfecci\u00f3n de estos peque\u00f1os cuernos de gacela (que se llaman \u00abpezu\u00f1as de gacela\u00bb en \u00e1rabe…), \u00a1tienes todos los elementos en la receta de abajo!<\/b><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nReceta para unos 50 cuernos de gacela peque\u00f1os:<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nMasa:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300g de harina tipo 45<\/span><\/b><\/div>\n
\n-150g de agua (m\u00e1s o menos)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 pomo de mantequilla blanda<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 cucharaditas de azahar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 pizca de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n
<\/span><\/b><\/div>\n
\nLlamada de broma:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-500g de almendras peladas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-375g de terrones de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/2 cucharadita de canela en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 a 2 cucharadas de agua de azahar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 cucharadas colmadas de mantequilla derretida<\/span><\/b><\/div>\n
\n-algunos cristales de goma ar\u00e1biga (6-7)<\/span><\/b><\/div>\n
\n
<\/span><\/b><\/div>\n
\nUntar el aceite<\/span><\/b><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nComience por preparar la masa. <\/i><\/div>\n
\nPoner la harina en un procesador de alimentos con el azahar y la sal.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nEs mejor a\u00f1adir agua con moderaci\u00f3n y amasar con las manos al principio, ya que hay que \u00absentir\u00bb la masa. Una vez que la harina haya \u00abbebido\u00bb suficiente agua y est\u00e9s seguro de la consistencia, puedes amasar con el robot de cocina (o a mano…).<\/i><\/div>\n
\nEl problema de a\u00f1adir agua sin amasar primero la masa es que se corre el riesgo de a\u00f1adir demasiada agua… <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nLa mantequilla blanda debe a\u00f1adirse a mitad del proceso de amasado.<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n

Amasar durante unos 10-15 minutos a mano o en un robot de cocina con el gancho de amasar. <\/i>
\nA continuaci\u00f3n, dividir la masa en trozos de 90 g (\u00a1m\u00e1s o menos!) y colocarlos en una fuente aceitada. Los trozos de masa tambi\u00e9n deben estar aceitados. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar fresco durante al menos una hora. <\/i><\/p>\n

\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nPreparar el relleno:<\/i><\/div>\n
\nPelar las almendras sumergi\u00e9ndolas en agua hirviendo durante 5 minutos. Lo \u00fanico que hay que hacer es pelarlas. En realidad, va bastante r\u00e1pido. <\/i><\/div>\n
\nPoner las almendras secas, con los terrones de az\u00facar, desmenuzadas en un mortero.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nPasar la mezcla por una picadora de carne. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nHay que pasar el relleno una segunda vez para obtener una buena masa. <\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir la canela y la mantequilla derretida.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nMezclar bien a mano y a\u00f1adir el agua de azahar . <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nEsto es goma ar\u00e1biga. En la foto, \u00a1hay demasiados! S\u00f3lo toma algunos cristales. Esto equivale aproximadamente a un buen pellizco. <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nTriturar la goma ar\u00e1biga hasta convertirla en polvo en un mortero. <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nLalla Fatima me recomend\u00f3 que hiciera cuernos de gacela peque\u00f1os, porque cuando son demasiado grandes, la gente no los termina… No s\u00e9, pero grande o peque\u00f1o, siempre termino mis cuernos de gacela. <\/i><\/div>\n
\nEs mejor pesar los gr\u00e1nulos para asegurarse de tener siempre los mismos. Aqu\u00ed las alb\u00f3ndigas pesan exactamente 17g… T\u00fa decides qu\u00e9 talla te conviene m\u00e1s. <\/i><\/div>\n
\nA continuaci\u00f3n, basta con hacer rodar las bolas de masa entre las palmas de ambas manos empapadas en agua de azahar para obtener estas peque\u00f1as bolas oblongas. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\nCoge una bola de masa que haya reposado y engrasa la superficie de trabajo (un m\u00e1rmol o mejor: una tabla de madera, \u00a1sobre todo de cedro!). Tambi\u00e9n hay que engrasar un poco el bal\u00f3n.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nExtienda la masa con un rodillo de forma bastante fina hasta formar un rect\u00e1ngulo. Acabado a mano… Me explico: s\u00f3lo hay que coger los bordes de la masa y tirar de ellos ligeramente hacia fuera para afinarla a\u00fan m\u00e1s. El grosor final de la masa es claramente visible en la foto.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nA continuaci\u00f3n, coloque dos o tres hilos de relleno a lo largo de la masa. <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nDoblar la masa sobre las salchichas y presionar el relleno sobre la base para que la masa quede pre-sellada.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nCon una rueda dentada, cortar los cuernos para separarlos entre s\u00ed.<\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\nCoge un cuerno y tira de \u00e9l hacia arriba con un golpe seco para separarlo del resto de la masa. A continuaci\u00f3n, aplane el cuerno entre los dedos para darle su forma definitiva. Con el rodillo, cortar el exceso de masa que pueda aparecer. <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nHaz lo mismo con los dem\u00e1s cuernos. Ponemos tres hilos de masa, pero a\u00fan queda mucha masa, as\u00ed que podemos seguir haciendo cuernos con el resto de la masa extendida. S\u00f3lo hay que nivelar la masa con el rodillo y luego proceder como se ha explicado anteriormente. <\/i><\/div>\n
\nColocar los cuernos de gacela en una bandeja de horno aceitada o engrasada.<\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nLuego se deja \u00abcoser\u00bb<\/b> o secar durante… \u00a124 horas! Este es un paso muy importante para obtener cuernos de gacela con una capa fina y crujiente.<\/i><\/div>\n
\nEl d\u00eda de la cocci\u00f3n: haz tres peque\u00f1os agujeros en la parte superior de los cuernos con una aguja, esto evitar\u00e1 que se forme una burbuja de aire y se reviente en el horno. <\/b><\/i><\/div>\n
\nA continuaci\u00f3n, hornear durante 15-20 minutos a 160\u00b0C. Tienes que adaptarte a tu horno. Los cuernos deben ser rubios pero no demasiado coloreados. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nLos cuernos est\u00e1n divinos mientras est\u00e1n calientes con un t\u00e9 de menta caliente. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\nAqu\u00ed se ve claramente el grosor de la masa: fina como un cabello… \u00a1Una garant\u00eda de \u00e9xito para esta peque\u00f1a joya! <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ya hab\u00eda presentado una receta de cuernos de gacela. Pero, sobre todo, quer\u00eda ver y aprender la t\u00e9cnica de los cuernos de gacela marroqu\u00edes, con su masa fina como el…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":66108,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[305],"tags":[7650,306],"class_list":["post-286435","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulce-es","tag-africa-oriente-medio-dulce","tag-sucre-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=286435"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286435\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66108"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=286435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=286435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=286435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}