{"id":286432,"date":"2011-12-28T12:52:00","date_gmt":"2011-12-28T11:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/galletas-gigantes-de-praline"},"modified":"2022-09-02T01:04:44","modified_gmt":"2022-09-01T23:04:44","slug":"galletas-gigantes-de-praline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/galletas-gigantes-de-praline\/","title":{"rendered":"Galletas gigantes de pralin\u00e9"},"content":{"rendered":"
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\nEn el 65 de la avenida de los Gobelinos de Par\u00eds, en el distrito 13, se encuentra la panader\u00eda \u00abAsselin\u00bb, que no se parece a las dem\u00e1s. Llevo m\u00e1s de 15 a\u00f1os yendo all\u00ed para disfrutar de sus galletas gigantes de mantequilla. Hay  con pralin\u00e9, caramelo, nueces, etc… Un verdadero placer. Su shortbread de pralin\u00e9 est\u00e1 de muerte y te invito a que vayas a probarlo. Mientras tanto, puedes intentar hacerlos de nuevo en casa porque un d\u00eda clon\u00e9 su relleno por accidente. Eso fue todo lo que necesit\u00e9 para querer desarrollar una receta que funcionara perfectamente. Hoy lo he hecho con estas cositas ligeras de 9X9cm, crujientes por arriba y por abajo, con un interior \u00a1sobre todo rica y fundente! Te doy la receta para 12 shortbreads, por supuesto puedes reducir las cantidades. En cualquier caso, el sabor es id\u00e9ntico al del shortbread original.<\/div>\n
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\n\u00bfQu\u00e9 es lo que hace que el shortbread sepa tan bien? La masa, por supuesto. Pero especialmente este relleno de pralin\u00e9. Un d\u00eda, al hacer el Paris-Brest, compr\u00e9 un bote de pralin\u00e9 Barry 50\/50 (mitad avellanas, mitad almendras), es decir: 25% avellanas, 25% almendras y 50% az\u00facar. Porque le puse pralin\u00e9 casero Y pralin\u00e9 de Barrry. Cuando abr\u00ed el tarro, me di cuenta de que \u00e9ste era el ingrediente de las galletas de mantequilla de Asselin. S\u00f3lo un olor y yo todo identific\u00f3 inmediatamente lo que hab\u00eda estado tratando de entender durante a\u00f1os. As\u00ed que aqu\u00ed est\u00e1: para que estos shortbreads sean un \u00e9xito, el pralin\u00e9 Barry ser\u00e1 indispensable. Si no est\u00e1 en Par\u00eds (porque, por supuesto, puede encontrarlo en G.Detou), o si no tiene la tarjeta del metro, todav\u00eda est\u00e1 internet. Puedes encontrarlo AQU\u00cd<\/a>. <\/b><\/span><\/span><\/div>\n
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\nReceta para 12 galletas de mantequilla gigantes (un plato de 27X36cm):<\/div>\n

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\nMasa dulce:<\/b><\/b><\/span><\/div>\n
\n-500g de harina<\/b><\/b><\/span><\/div>\n
\n-350g de mantequilla blanda en trozos<\/b><\/b><\/span><\/div>\n
\n-40g de polvo de almendra<\/b><\/b><\/span><\/div>\n
\n-100g de huevo batido<\/b><\/b><\/span><\/div>\n
\n-100g de az\u00facar glas<\/b><\/b><\/span><\/div>\n
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\n-90g de mantequilla blanda<\/span><\/span><\/div>\n
\n-90g de chocolate con leche<\/span><\/span><\/div>\n
\n-720g de pralin\u00e9 Barry 50\/50 (disponible en este sitio) <\/span>
\n este sitio<\/span>
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\nPreparar la masa dulce:<\/i><\/div>\n
\nPoner la almendra molida, el az\u00facar glas, la harina, la sal y la mantequilla troceada en el bol de la amasadora.<\/i><\/div>\n
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\n Lijar la mezcla para incorporar la mantequilla con la \u00abk\u00bb del robot de cocina. O a mano.<\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir el huevo batido.<\/i><\/div>\n
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\n Mezclar lo justo para incorporar \u00e9sta, pero no m\u00e1s. Formar una bola con la masa y dejarla reposar en un lugar fresco durante una hora.<\/i><\/div>\n
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\nCortar la masa en dos partes iguales.<\/i><\/div>\n
\nExtienda la masa de 3 a 4 mm hasta alcanzar el tama\u00f1o de una bandeja para hornear de 30 x 40 cent\u00edmetros. Cortar el exceso para obtener  justo del tama\u00f1o del plato.<\/i><\/span><\/span><\/div>\n
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\nPoner la masa en una bandeja de horno del mismo tama\u00f1o con un borde abombado y dejar reposar en un lugar fresco durante al menos una hora. <\/i><\/div>\n
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\nHacer lo mismo con la segunda mitad de la masa. Esto da lugar a dos placas.<\/i><\/div>\n
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\nCepillar con leche.<\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, rascar la superficie con un tenedor en ambas placas (s\u00f3lo tomar la mejor para la parte superior)<\/i><\/div>\n

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\nHornear a 180\u00b0C durante 20 a 25 minutos. La masa debe estar uniformemente dorada. Hornea el segundo plato de la misma manera.<\/i><\/div>\n

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\nDerretir la mantequilla y el chocolate con leche juntos. A\u00f1adir la pasta de pralin\u00e9.<\/i><\/div>\n

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\nMezclar bien (y probar).<\/i><\/div>\n

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\nColoca (\u00a1si tienes uno!, no es necesario) una base de hojaldre en un marco de 36 x 27 cm con el marco a 2 cm de altura. Este es el mismo marco que utilizo para la \u00d3pera<\/a>. Basta con cortar la masa al tama\u00f1o adecuado.<\/i><\/div>\n
\nVerter todo el pralin\u00e9 (mantequilla y chocolate) sobre la masa (\u00a1en la foto a\u00fan no lo he puesto todo!).<\/i><\/div>\n

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\nExtender con una rasqueta o esp\u00e1tula.<\/i><\/div>\n

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\nA continuaci\u00f3n, coloque con cuidado la segunda base de hojaldre cortada a medida.<\/i><\/div>\n

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\nEnfriar durante 20 minutos hasta que el pralin\u00e9 se endurezca un poco y sea m\u00e1s f\u00e1cil de cortar.<\/i><\/div>\n
\nCortar el shortbread en 12 trozos iguales de 9 por 9 cent\u00edmetros.<\/i><\/div>\n

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\n\u00a1Puedes ver el delicioso pralin\u00e9 de derram\u00e1ndose por los lados!<\/i><\/div>\n
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\nEl shortbread se conservar\u00e1 en una caja herm\u00e9tica durante una buena semana. <\/i><\/div>\n
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\nPor supuesto, si hay demasiados, \u00a1ser\u00e1 una buena excusa para regalarlos!<\/i><\/div>\n
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