Receta de bombones: (para 1kg)<\/h2>\n
-350g de cacahuetes crudos sin sal (\u00a1o almendras! \u00a1pero me encantan los chocolates de calle de cacahuetes!)<\/b>
\n-1 kg de az\u00facar<\/b>
\n-Polvo colorante \u00abmarr\u00f3n caf\u00e9\u00bb.<\/b>
\n-6g de goma ar\u00e1biga con 10g de agua para el recubrimiento (opcional)<\/b><\/p>\n
Dividir el az\u00facar en tres porciones iguales. Poner 330g de az\u00facar en una sart\u00e9n con una buena pizca de colorante.<\/i>
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*$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**A\u00f1adir agua suficiente para empapar el az\u00facar, unos 50g.<\/i><\/div>\n* *$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Cocinar a fuego lento. Llevar a ebullici\u00f3n. <\/i><\/div>\n* *$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**A\u00f1adir los cacahuetes y mezclar bien. <\/i><\/div>\n* $\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\n *$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**El az\u00facar se cristalizar\u00e1 y la mezcla se enarenar\u00e1. Esparcir el az\u00facar uniformemente sobre la superficie de los cacahuetes.<\/i><\/div>\n* *$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Dejar endurecer (az\u00facar sobre cacahuetes) sobre papel de horno. <\/i><\/div>\n* *$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Clasificar los cacahuetes y devolver el az\u00facar que no haya cubierto los cacahuetes a una cacerola que contenga otro tercio del az\u00facar, agua y colorante. <\/i><\/div>\n* *$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Llevar este jarabe a 119\u00b0C.<\/i><\/div>\n* $\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\nPoner los cacahuetes en un bol grande o en una batidora kitchenaid o kenwood. Roc\u00ede el alm\u00edbar en varias cantidades peque\u00f1as, teniendo cuidado de mezclar bien y distribuir el az\u00facar sobre los cacahuetes. El az\u00facar se tamizar\u00e1 solo. <\/i><\/div>\n
$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\n $\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\nCuando se haya vertido todo el alm\u00edbar y los cacahuetes est\u00e9n cubiertos de az\u00facar, poner los cacahuetes en una sart\u00e9n caliente (\u00a1la misma de antes!) y dejar que se caramelicen muy ligeramente. Es importante que el az\u00facar no se vuelva a derretir, sino que s\u00f3lo se derrita una peque\u00f1a capa en la superficie. Esta operaci\u00f3n no es necesariamente muy tradicional, pero yo encuentro que los chocolates son mejores de esta manera. <\/i><\/div>\n
$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\nVuelve a poner los cacahuetes en el papel de horno y deja que el az\u00facar se endurezca. Separar los cacahuetes si se pegan. A continuaci\u00f3n, vuelve a poner los cacahuetes en el bol. <\/i><\/div>\n
Repite la \u00faltima operaci\u00f3n. A saber: hacer un nuevo alm\u00edbar con el az\u00facar que no se peg\u00f3, el resto del kilo de az\u00facar, colorante, un poco de agua hasta 118-119\u00b0C. Verter sobre los pralin\u00e9s suavemente y de forma fina para cubrir los pralin\u00e9s con az\u00facar. Dejar enfriar sobre papel sulfurizado y luego caramelizar ligeramente en la sart\u00e9n para crear una peque\u00f1a capa de caramelo.<\/i><\/div>\n
$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\nPor \u00faltimo, se puede aplicar una capa de goma ar\u00e1biga. Este paso no es imprescindible , \u00a1pero dar\u00e1 el aspecto final a los bombones! Tambi\u00e9n los protege de la humedad. <\/i><\/div>\n
Vierta la goma ar\u00e1biga en polvo en un cazo peque\u00f1o. <\/i><\/div>\n *$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**A\u00f1ade agua y ponla a hervir a fuego lento. <\/i><\/div>\n* *$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Rociar suavemente la mezcla sobre los pralin\u00e9s sin dejar de remover. <\/i><\/div>\n* *$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Cubrir bien todos los chocolates con goma ar\u00e1biga. <\/i><\/div>\n* $\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\n

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\nVerter en papel de horno y dejar secar.<\/i>
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$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/i><\/a><\/div>\nTodo lo que tienes que hacer es comerlos. Deben conservarse en una caja herm\u00e9tica o en una bolsa cerrada.<\/i><\/div>\n
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$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/a><\/div>\n
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$\"Pralin\u00e9s\"$ <\/a><\/div>\n<\/div>\n
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$\"Pralines\"$ <\/div>\n<\/div>\n
Pralines<\/h2>\n
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Comment faire de vraies pralines, comme celles que l\u2019on trouve dans les rues, sans une cuve \u00e0 praline? Je vous ai trouv\u00e9 une solution simple et efficace. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 surpris de constater que faire des pralines, demande un peu plus de temps que je ne pensais. Il n\u2019y a en effet pas qu\u2019une, mais trois couches de sucre successives! En tout cas, offrir des pralines \u00ab\u00a0maison\u00a0\u00bb, produit toujours son petit effet!\u00a0<\/span><\/div>\n
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