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\nMuchos de vosotros me hab\u00e9is pedido una receta de \u00e9clairs de caf\u00e9. Por cierto, \u00a1el chocolate tambi\u00e9n! Separar\u00e9 las recetas para una mayor flexibilidad a la hora de buscar en el blog m\u00e1s adelante. \u00bfPor qu\u00e9 he tardado tanto? Porque no tengo un horno adecuado en casa (para choux, no es genial) y quer\u00eda la crema perfecta. Ten\u00eda en mente los maravillosos \u00e9clairs del \u00abCaf\u00e9 de la Paix\u00bb, cerca de la \u00d3pera Garnier. Tienen desde que se ha vuelto inasequible, pero todav\u00eda vale la pena probarlos. As\u00ed que trabaj\u00e9 principalmente en la receta de la crema. En realidad, mantengo mi base de flan y a\u00f1ado m\u00e1s polvo de flan para obtener una consistencia m\u00e1s firme, que luego se bate para ablandar. El resultado es una crema rica, fresca y fundente. Para el glaseado, te doy un m\u00e9todo tradicional manual, pero tambi\u00e9n puedes glasearlo con una manga pastelera…<\/div>\n

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\nPero, \u00bfqu\u00e9 es la crema en polvo? Simplemente maicena de vainilla. De hecho, se trata de un polvo de natillas. Yo era bastante esc\u00e9ptica con respecto a este polvo, pero lo cierto es que retiene perfectamente la humedad y por eso las natillas tienen esa consistencia. \u00bfD\u00f3nde puedo encontrarlo? En G.Detou, como siempre, tambi\u00e9n en Internet. Pero tambi\u00e9n en el supermercado local. Despu\u00e9s de investigar, es lo mismo que las bolsas de crema pastelera \u00ablistas para usar\u00bb en la secci\u00f3n de \u00abproductos de pasteler\u00eda\u00bb y s\u00e9 que las vende la marca Ancel. Y es una de las marcas utilizadas por los panaderos profesionales. Siempre he hecho mis natillas \u00aben casa\u00bb, pero con un poco de esta \u00abcrema en polvo\u00bb adem\u00e1s, \u00a1la crema adquiere una consistencia maravillosa! Y es este ingrediente el que da al flan su textura. <\/b><\/div>\n
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\n $\"Pastelitos$ <\/a><\/div>\n
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\nReceta de \u00abeclairs de caf\u00e9\u00bb para unas veinte piezas:<\/span><\/p>\n
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\n-125ml de agua<\/b><\/div>\n
\n-125ml de leche<\/b><\/div>\n
\n-250ml de huevos (\u00a1necesitas un volumen para que la pasta choux salga bien! son unos 5 huevos)<\/b><\/div>\n
\n-140g de harina<\/b><\/div>\n
\n-110g de mantequilla<\/b><\/div>\n
\n-5g de az\u00facar<\/b><\/div>\n
\n-5g de sal<\/b><\/div>\n
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\nCrema pastelera de caf\u00e9<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1l de leche semidesnatada<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100g de mantequilla blanda<\/span><\/b><\/div>\n
\n-110g de crema en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-200 g de yema de huevo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-una pizca de vainilla en polvo (\u00a1realmente opcional!)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-extracto de caf\u00e9 a voluntad<\/span><\/b><\/div>\n
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\n-1kg de flujo neutro<\/span><\/b><\/div>\n
\n-extracto de caf\u00e9<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30 a 50g de jarabe de ca\u00f1a de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\nComience por preparar la crema pastelera:<\/i><\/div>\n
\nPoner los 200 g de yemas de huevo en un bol con la vainilla en polvo, la mitad del az\u00facar y la nata en polvo. <\/i><\/div>\n
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\nMezclar bien con un batidor. <\/i><\/div>\n

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\nHervir la leche con la otra mitad del az\u00facar y la mantequilla. <\/i><\/div>\n

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\nCuando la leche est\u00e9 hirviendo, verter una peque\u00f1a cantidad sobre la mezcla de yemas y nata en polvo. <\/i><\/div>\n

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\nMezclar bien. <\/i><\/div>\n

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\nVuelva a verter la mezcla en la cacerola con el resto de la leche caliente. <\/i><\/div>\n

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\nVolver a poner a fuego lento. Hervir durante tres o cuatro minutos mientras se bate. <\/i><\/div>\n

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\nVerter las natillas en una fuente.<\/i><\/div>\n

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\nY cubrir con film transparente directamente en contacto con la crema. Dejar enfriar completamente y guardar en un lugar fresco. <\/i><\/div>\n

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\nEste es el caf\u00e9 que uso para esta receta. Esta es la marca Trablit. Como siempre, se puede encontrar en G.Detou o en Internet sin dificultad. <\/i><\/div>\n
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\nPoner todas las natillas en el bol de un robot de cocina o kenwood, o en un bol.<\/i><\/div>\n
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\nBasta con batirlo en\u00e9rgicamente para que quede suave y flexible. Puedes hacerlo a mano con un batidor o con el batidor del robot de cocina. Alisar durante al menos 5 minutos.<\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir el extracto de caf\u00e9. Pruebe y a\u00f1ada sobre la marcha. No tengo ni idea de cu\u00e1nto porque siempre lo hago \u00absobre la marcha\u00bb. <\/i><\/div>\n\n
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\nEl Trablit no es muy fuerte, por lo que se puede usar mucho. <\/i><\/div>\n

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\nConservar la crema en un lugar fresco hasta su utilizaci\u00f3n.<\/i><\/div>\n
\nPara las coles: prep\u00e1ralas el d\u00eda anterior para que se endurezcan un poco.<\/i><\/div>\n
\nPrecalentar el horno a 200\u00b0C.<\/i><\/div>\n
\nPoner en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, el az\u00facar y la sal.<\/i><\/div>\n
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\nLlevar a ebullici\u00f3n a fuego lento.<\/i><\/div>\n
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\n A\u00f1adir la harina de una vez fuera del fuego.<\/i><\/div>\n
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\n Remover bien (\u00a1incluso con bastante br\u00edo!) y volver a poner a fuego lento durante 1 minuto para que se seque la masa. Hay que seguir mezclando. La masa se desprender\u00e1 del fondo de la sart\u00e9n.<\/i><\/div>\n
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\n Verter la masa en un bol.<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir los 205 ml de huevos batidos poco a poco a la masa. mezclar bien antes de a\u00f1adir el resto de los huevos.<\/i><\/div>\n
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\nRemover en\u00e9rgicamente para combinar.<\/i><\/div>\n
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\nColocar la masa en una manga pastelera provista de una punta lisa o estriada de al menos 10 mm de di\u00e1metro.<\/i><\/span><\/span><\/div>\n
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\nPuedes dibujar l\u00edneas de 10-12 cm de largo con un l\u00e1piz para ayudarte a hacer eclairs rectos. Seg\u00fan mi experiencia, no hay que pasarse con el grosor de los choux, ya que se hinchan mucho cuando se cocinan.<\/i><\/div>\n

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\nSe pueden poner de 6 a 8 eclairs por plato. <\/i><\/div>\n

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\nHornear durante 20-25 minutos a 200\u00b0C. Los eclairs deben estar muy dorados, de lo contrario se deshacen. <\/i><\/div>\n

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\nA continuaci\u00f3n, deje que los eclairs se sequen durante la noche para que se endurezcan un poco. Si no esperas un poco, ser\u00e1 muy dif\u00edcil sumergir los eclairs en el fondant.<\/i><\/div>\n
\nAl d\u00eda siguiente, rellene los eclairs haciendo tres peque\u00f1os agujeros debajo de ellos con una peque\u00f1a punta acanalada o la punta de un cuchillo. Un agujero en el centro y dos sim\u00e9tricos en la punta del rayo.<\/i><\/div>\n
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\nPoner la crema de caf\u00e9 en una manga pastelera con una boquilla de 6 mm y rellenar los eclairs con los tres agujeros diferentes. Cuando la crema se desborde un poco, raspar los rayos de abajo. Haga lo mismo con todos los .<\/span><\/span><\/i><\/div>\n
\nPreparar el glaseado para los \u00e9clairs:<\/i><\/div>\n
\nPoner el fondant al ba\u00f1o Mar\u00eda o en el microondas para que se derrita un poco. No te acalores demasiado. Es suficiente con alcanzar 30-35\u00b0C. <\/i><\/div>\n
\nA\u00f1ade el trablit. Al igual que con la crema, hay que ir paso a paso. <\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1ada un poco de jarabe de ca\u00f1a de az\u00facar l\u00edquido (de 30 a 50 g) para ablandar el fondant y mantener su brillo al secarse.<\/i><\/div>\n

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\nSumergir los eclairs rellenos de crema, boca abajo (\u00a1en la foto la pasta choux est\u00e1 vac\u00eda para facilitar las fotos!), hasta la mitad.<\/i><\/div>\n

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\nLa imagen da la impresi\u00f3n de que estoy disparando el rayo directamente hacia arriba, \u00a1pero no! Hay que levantarlo muy ligeramente y luego quitarlo como un ni\u00f1o quita un avi\u00f3n de juguete. <\/i><\/div>\n

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\nRetire el exceso de glaseado raspando (\u00a1no completamente!) con el dedo \u00edndice de la mano que no sostiene el rayo. \u00bfSeguimos? <\/i><\/div>\n

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\nHaz lo mismo con todos los eclairs. <\/i><\/div>\n
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\nConservar en un lugar fresco. Los eclairs se conservan un m\u00e1ximo de 2 d\u00edas en la nevera. Pero es poco probable que sobrevivan todo ese tiempo.<\/i><\/div>\n
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